颗粒状冷水可溶木薯淀粉性质的研究

对乙醇碱法制备的颗粒状冷水可溶木薯淀粉 (GCWS)的性质进行了研究 ,比较了其与预糊化木薯淀粉的差别。结果表明 ,GCWS淀粉仍保持颗粒形态 ,在冷水中的溶解度及溶解后形成糊的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和热稳定性都要比预糊化淀粉好。

三种交联酯化冷水可溶淀粉性质的比较

通过不同工艺路线制备了相应的交联酯化冷水可溶淀粉,分别称为a、b、c淀粉,对它们的性质作了对比研究,结果发现,不同的工艺路线制备出的淀粉性质存在差异。a淀粉交联度最高,酯化取代度最低,在冷水中容易分散,形成的糊的粘度热稳定性好,但透明度差,容易凝沉;c淀粉交联度最低,酯化取代度最高,在冷水中不易分散,形成的糊的粘度热稳定性差,但透明度好,不易凝沉;b淀粉性质居于两者之间。

乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究

将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结果表明,0~40%处理组X-射线衍射图谱中天然小麦淀粉的A-型晶体结构完全消失,50%处理组呈现有部分天然小麦淀粉的衍射峰;与傅里叶变换红外光谱的结论一致。与此同时,当乙醇浓度从10%增加到40%时,处理组样品持水性、持油性、凝胶强度显著提高(P<0.05),乙醇浓度进一步增加至50%时,持水性和持油性显著下降(P<0.05)。此外,扫描电镜表明0~40%处理组颗粒表面裂缝数随着乙醇浓度的升高增多,而50%处理组仅表面出现褶皱无裂缝。综合考虑,选取40%乙醇浓度处理小麦淀粉制备冷水溶胀淀粉的效果最好。

颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用

颗粒冷水溶胀淀粉是一种新近开发的淀粉新产品,它是经化学处理并进行物理变性制成。其突出的特点是能够直接溶于冷水,具有增稠、保水、乳化作用及良好的耐高温和冻融稳定性,广泛用于食品及医药、化工、纺织和石油等行业中。

颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用

阐明了颗粒冷水溶胀淀粉的制备原理及其特性,并重点介绍了它在微波食品中的应用。

颗粒冷水溶胀淀粉在微波食品中的应用

阐明了颗粒冷水溶胀淀粉的制备原理和特性,重点介绍它在微波食品中的应用,并概述了颗粒冷水溶胀淀粉的广阔发展前景。

颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究

粒状冷水可溶淀粉主要是指采用物理的方法将原淀粉进行变性处理而得到的一种可在冷水中溶解成糊的变性淀粉。通过正交试验得到了GCWS木薯淀粉的最佳制备条件:对于30 g木薯原淀粉,在淀粉乳质量分数为14%的前提下,相对加碱量17 mL(3 mol/L),乙醇体积分数80%,反应温度30℃,反应时间60 min。此工艺所制备的GCWS木薯淀粉很好的保留了原淀粉的颗粒状态,颗粒表面有不同程度的凹陷,GCWS木薯淀粉在冷水中的溶解度、抗凝沉性以及冻融稳定性比木薯原淀粉和预糊化木薯淀粉都得到了显著提高。

球磨法制备冷水可溶玉米淀粉

冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适合冷水可溶淀粉的制备，陶瓷和不锈钢球磨罐在最佳条件下制备的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分别为73．31％和73．41％，陶瓷罐最适合制备冷水可溶玉米淀粉。