Synthesis of 1-(5-nitro-3-benzopseudothiazolyl)-3-(4-phenylazophenyl)-triazene and Its Color Reaction with Cobalt

A new chromogenic reagent, 1-(5-nitro-3-benzopsendothiazde)-3-(4-phenylazophenyl) -triazene (NBPTPAPT) has been synthesized and used as a sensitive reagent for the spectrophotometric determination of cobalt. In the presence of Tween-80,the reagent with Co (Ⅱ) forms a yellow complex (1∶2) in the buffer solution of Na2B4O7-NaOH at pH10.54. The apparent molar absorptivity is 1.22×105L·mol-1·cm-1 with the linear range of 0-240μg/ L for Co (Ⅱ) by dual-wavelength spectrophotometry. Trace cobalt in vitamin B12 and tea samples has been determined with satisfactory results.

Detection of Gene Alteration for Color Vision Defects by Polymerase Chain Reaction

According to the fact that the abnormalities of visual pigment genes were always involved in the changing of the exon 5, two oligonucleotide primers were designed to amplify the exon 5 of red pigment gene and green pigment gene. After electrophoresis of the PCR products digested with Rsal or Sau3A, the DNA fragments from the exon 5 of red pigment gene (RPG) and green pigment gene (GPG) were separated since there are different restriction endonuclease sites. On the other hand, we analyzed the exon 5 rela...

酱油中美拉德反应产物的研究进展

酱油是一种深受大众喜爱的传统调味品,色美味鲜的酱油是消费者的首要选择。在酱油酿造中美拉德反应是改善酱油品质的重要反应,其能赋予酱油良好的色泽和风味,还能为酱油的营养作出贡献,但其中的伴生危害物却是对人体健康不利的。文章通过综述美拉德反应产物对酿造酱油色泽和风味的影响,揭示了美拉德反应对感官和风味的影响机制及美拉德反应伴生危害物对酱油产生的危害,以期为酿造酱油的工艺改善提供参考。

利用颜色反应鉴别儿茶酚及其保护类型

为了探索一种简便的鉴别儿茶酚及其保护基类型的方法,比较了苯酚与儿茶酚在水溶液里的颜色反应及其在可见光区域的吸收谱,测试了30余种酚类物质与FeCl_(3)在TLC硅胶板上的颜色反应,对比了4种氯化物与酚类物质在硅胶板上的显色效果,建立了酚类浓度梯度与样品点显色深浅的关系,最后研究了缩丙酮保护在稀FeCl_(3)乙醇溶液中分解的反应动力学。结果表明:在TLC硅胶板上,络合能力弱的酚类与FeCl_(3)不发生显色反应,儿茶酚等具有强螯合能力的酚类可以发生颜色反应,儿茶酚样品点显示的青(蓝)黑色来自于其与Fe(Ⅲ)形成的一配位和二配位络合物,与三配位络合物无关。由于作为路易斯酸的FeCl_(3)具有选择性脱保护的特性,不同类型保护基保护的儿茶酚显色现象不同:对弱酸不稳定的,在室温缓慢显色;对强酸不稳定的,室温不显色在110℃烤板5 min后显色;对强酸稳定的,2种条件下都不显色。在4种金属氯化物中,FeCl_(3)是最佳的检测试剂,酚类检测浓度最合适的范围为10~50 mmol·L^(-1)。

香菇预制菜制备工艺优化

为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化。结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条件为:室温复水50 min,漂烫3 min,此时多糖损失率最低,为24.31%±3.03%,香菇硬度较低,咀嚼性适中。以色差值和可表征美拉德反应程度的A_(294)和A_(420)为评价指标,通过正交优化获得切片后香菇的复合护色剂为柠檬酸12 g/L,抗坏血酸0.8 g/L,L-半胱氨酸2.0 g/L,进一步优化确定护色时间为20 min,此时ΔE为17.00±0.08,色泽综合评分为10.295±0.190。最后通过比较高压杀菌、常压杀菌和辐照杀菌对香菇色泽和风味的影响,确定预制调理香菇的最优杀菌方式为^(60)Co-γ射线辐照冷杀菌。本研究优化的香菇预制菜制备工艺简单、生产周期短,能较好的保留香菇原有的营养价值与独特的风味,适合大规模工业化生产。

多彩的糖——旋光追踪蔗糖水解反应

蔗糖溶液原本是无色透明的溶液,在偏振片的帮助下,可以使蔗糖溶液呈现出多彩的颜色。本文利用偏振片这一特性,观测在不同浓度下蔗糖溶液分光能力的差异,追踪蔗糖溶液在酸性条件下的水解过程,并介绍了实验现象背后的科学道理。

酚酞衍生物的合成及其变色反应

为了提高化学及相关专业高年级本科生有机化学实验的综合技能,本文设计了酚酞衍生物的合成、分离、紫外光谱的测定以及趣味变色的综合实验。分别通过四种苯酚的衍生物,在甲基磺酸中与邻苯二甲酸酐反应合成了酚酞衍生物,通过中和、萃取、抽滤、旋蒸、重结晶等基本有机合成的操作分离提纯。酚酞衍生物的乙醇溶液均是无色的,但随着取代基的变化,酚酞衍生物的碱性水溶液的颜色从红色向蓝色逐渐过渡。这一现象清楚地表明了取代基的给电子效应使得酚酞碱式结构的紫外最大吸收波长发生了明显的红移。酚酞衍生物在pH <0的强酸溶液中显色,而在pH> 12的强碱性水溶液中是无色的,这与酚酞在不同pH下的分子结构密切相关。本实验用Gaussian软件优化了不同pH条件下酚酞衍生物的结构,探讨了酚酞衍生物的分子结构和颜色之间的关系。最后利用酚酞的酸碱变色反应,设计了多组趣味实验,让学生深刻体会化学实验中的学以致用和寓教于乐。

4种姜荷花苞片色素成分特征分析

为了解姜荷花苞片颜色多样性及其色素成分,对4种姜荷花在颜色表现有差异性的上、下部苞片进行了色素成分的初步分析。通过显色反应、黄酮类化合物特征颜色反应和紫外-可见光谱扫描,分析了4种姜荷花不同苞片中的色素组成。结果表明:红火炬上苞片、金銮红上苞片所含色素主要为黄酮和花色素苷;红火炬下苞片、多东上苞片所含色素主要为二氢黄酮(醇)和花色素苷;黄色梦幻上苞片和下苞片所含色素主要为黄酮和叶绿素;多东下苞片、金銮红下苞片所含色素主要为异黄酮、花色素苷和叶绿素。研究结果说明了姜荷花不同色系苞片的色素成分存在明显差异,红色系苞片所含的主要色素成分为花色素苷和其他黄酮类化合物;黄绿色系和杂色系苞片的主要呈色色素为黄酮类化合物和叶绿素。

响应面-Box-Behnken设计优化地参中总黄酮含量检测方法以及不确定度评定

为优化地参总黄酮含量测定方法,该研究比较了NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)-NaOH、AlCl_(3)-KAc和三乙胺3种显色体系中6种对照品及供试品的吸收光谱曲线,对NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)-NaOH体系显色剂加入量对总黄酮测量结果的影响进行了响应面-Box-Behnken设计优化,并对供试品溶液的制备,对照品溶液的制备,显色体系和标准曲线拟合进行了不确定度评估,计算合成不确定度并给出测量结果的扩展不确定度和置信水平。通过适应性分析,试验最终选择了NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)-NaOH显色体系,最佳显色条件为50 g/L硝酸钠0.9 mL,100 g/L硝酸铝0.6 mL,1 moL/L氢氧化钠4.8 mL,显色温度42℃,以芦丁为标准品,在该条件下测得地参总黄酮含量为(91.052±2.75) mg。确定了地参总黄酮含量测定的最佳体系为NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)-NaOH显色体系,及该体系下最佳测定条件,为地参总黄酮的测定提供了新的参考方法。

京尼平与甲胺交联呈色反应的影响因素研究

为探究京尼平与甲胺发生交联呈色反应的影响因素,采用UPLC-PDA法分析反应液中京尼平的浓度变化,采用UV-vis法检测反应液在550~600 nm范围内的吸光度变化,采用pH计监测反应液pH变化,系统研究了不同比例反应物、反应物的不同溶解体系和反应体系、不同反应时间、不同pH的非缓冲液或缓冲液对京尼平与甲胺交联呈色反应的影响。结果显示,提高反应体系中甲胺盐酸盐的比例、以缓冲液溶解反应物并作为反应体系、提高反应体系的pH、延长反应时间有助于交联呈色反应的发生及产物的生成。综上,反应物的比例、反应物溶解体系和反应体系、反应体系pH和反应时间是影响京尼平与甲胺交联呈色反应的重要因素。

航天器报警界面警示色反应绩效关联研究

针对航天应急条件下红色警示色色彩属性变化对航天员反应绩效的影响,开展色彩-反应绩效评估实验,研究微重力条件下警示色不同色相、明度、饱和度对人的反应绩效影响。招募80名色觉正常的志愿者进行航天警示色彩实验,以反应时间和正确率为绩效评价指标对27个警示色色彩样本进行测试,评价不同色相、明度、饱和度的警示色对人的反应绩效影响。研究结果发现,单个自变量(色相、明度、饱和度)对被试的反应时间有显著性影响(P<0.001、P<0.05、P<0.001),对反应正确率没有显著性影响。在反应时间的多重比较中发现,色相H=0与H=20、H=20与H=340之间有显著性差异;在明度方面,明度80%和100%之间有显著性差异;在饱和度方面,3个饱和度(40%、70%、100%)之间均呈现显著性差异。模拟微重力条件下,警示色的色相、明度、饱和度对志愿者的反应时间有显著影响,对反应正确率没有显著性影响。其中,色相H=0的反应绩效最高,明度在80%为最佳,饱和度越高,色彩反应绩效越高。

优化甘草水提取物美拉德反应制备食用香料的研究

为优化甘草水提取物的美拉德反应工艺条件,本实验以甘草水提取物及葡萄糖焦糖化料液为原料,采用单因素和响应面实验优化了美拉德反应的温度、时间、pH及料液比,同时测定了产物褐变程度、色差变化和产物挥发性成分。实验结果表明:①最优工艺条件为温度140℃,时间40 min,pH 6.0,料液比5∶1;②随着反应温度的升高或反应时间的延长,褐变程度先上升后趋于平缓,色差值L^(*)逐渐减小;随着初始pH或料液比增大,褐变程度呈增大趋势,色差值L^(*)呈减小趋势。③经GC-MS分析测定,最优工艺条件获得产物挥发性物质分别有45种,物质总量为127.61μg/g。该研究为天然甘草的开发应用提供理论依据。

基于美拉德反应的羊毛无染料染色性能

利用小分子还原糖-羊毛角蛋白的美拉德反应对羊毛织物进行无染料着色,分别通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、分光光度法、二硝基水杨酸(DNS)显色法以及染色织物得色量(以K/S值表征)考察了还原糖与角蛋白的反应、还原糖的种类和反应条件对羊毛织物染色性能的影响。结果表明,还原糖与角蛋白发生了反应形成了更大相对分子质量的糖蛋白,反应液在540 nm处的吸光值发生明显变化,意味着还原糖与角蛋白发生美拉德反应形成了有色物质;相对于半乳糖和葡萄糖,木糖对羊毛织物的着色具有更高的得色量;羊毛织物着色的适宜条件为反应温度90℃、反应pH=9;以过氧化氢对羊毛织物进行预处理,经葡萄糖染色5h后,预处理羊毛织物的得色量较去离子水浸泡处理的得色量提高了约23%;经美拉德反应着色的羊毛织物具有良好的耐洗色牢度、耐刷洗色牢度及耐干/湿摩擦色牢度,分别达到4~5、5、5/5级,但其耐光色牢度只能达到2级。

水溶性对芳伯胺染料Mannich反应染色性能的影响

设计合成3只含桥基的H酸结构芳伯胺染料,探究水溶性基团对蚕丝织物上芳伯胺染料Mannich反应染色性能的影响。通过测试染料水溶液的紫外-可见光吸收光谱,分析染料的色光及最大吸收波长,探讨芳伯胺染料结构中水溶性基团数量对Mannich反应染色性能的影响。分别测试3只芳伯胺染料D1~D3按照常规酸性染料染色工艺和Mannich反应染色工艺对蚕丝织物染色的K/S值,比较染色蚕丝织物经过剥色前后的染色深度变化及各项染色牢度。结果表明:染料D1~D3在水溶液中的紫外-可见光吸收光谱随着—SO3 H基团数量变化表现出一定的差异性;芳伯胺染料结构中水溶性基团数量增多,使得蚕丝织物Mannich反应的染色效果先递增后下降。与常规酸性染料染色相比,染料D1~D3对蚕丝织物Mannich反应染色的色牢度均能够达到4级以上。该研究为芳伯胺染料在蚕丝上的Mannich反应染色提供了理论依据。

刺激响应性胆甾型液晶软光子彩膜

为实现软光子晶体图案的多重信息加密或存储,本文基于硫醇-丙烯酸酯Michael加成和光聚合反应设计并制备了一种刺激响应性胆甾型液晶(cholesteric liquid crystal,CLC)软光子彩膜。首先,通过改变反应混合物中手性剂的比重调节初始彩膜结构色;其次,用小分子液晶稀释液晶前聚体;最后,通过紫外光固化对单层软光子彩膜进行交联密度的时间编程,同时借助掩膜曝光技术对其纳米结构进行空间编程。实验结果表明,虽然在超600 min的反应过程中软光子彩膜的布拉格反射中心波长仅移动了19 nm,但是通过时间-空间双重编程局部修改其变色响应,可使带有隐形图案的软光子薄膜在应力作用下逐渐呈现从红到绿的多彩外观,反射波长覆盖范围超过100 nm。这种刺激响应性软光子彩膜在光子晶体图案的动态显示、防伪、信息存储等领域具有重要的应用价值。

基于感官数据的有色醋最佳灭菌工艺研究

为了比较盘管蒸汽加热灭菌和自动板式换热瞬时灭菌对有色食醋产品感官澄清度和颜色的影响,将有色食醋产品作为研究对象,通过对感官澄清度和颜色定量化检测得出瞬时灭菌对有色食醋的澄清度和颜色控制得更好的结论。

科研成果融入《食品化学》实验教学——美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物生成与颜色变化关联

食品化学实验是食品类专业学生的专业必修课程,针对食品化学实验课程的特点,设计了将科研成果美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物(AGEs)生成与颜色变化关联融入食品化学实验教学。美拉德反应会产生荧光性AGEs,同时体系也会发生明显颜色变化,通过采用荧光分光光度计对体系荧光性AGEs含量进行测定,采用紫外-可见分光光度计对体系褐变程度进行测定,建立了体系荧光性AGEs与褐变程度关联模型及公式。通过教学实验改革,可以增强学生学习兴趣,促进学生对理论知识的理解,帮助学生拓宽知识面,培养学生具有更强地探索精神。

美拉德反应对酱油品质的影响

美拉德(Maillard)反应是氨基化合物(氨基酸、肽和蛋白质)与羰基化合物(糖类)在食品加工和储藏的各个过程中自然发生的反应,由法国著名化学家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis Camille Maillard)于1912年发现,因此被命名为美拉德反应,又称迈纳反应、羰基胺反应。本文通过对美拉德褐变的主要反应物氨基酸和色值为指标进行测定,揭示美拉德反应的可逆性及其对酱油品质的影响程度。

高梁中单宁含量测定方法的研究

本文所报道的高梁中单宁含量测定方法的国家标准 ,是在ISO— 96 4 8方法基础上起草制定的 ,结合我国基层实验室的实际情况 ,针对ISO— 96 84方法的各种测定条件 ,做了适当的修改。对修改后的测定条件、单宁标准品、样品用量、样品粉碎粒度、单宁提取时间、提取液的分离方式、显色反应时间等进行了反复的验证。经过对内蒙古自治区和吉林省 18个品种高梁样品单宁含量的测定 ,结果表明 :标准偏差为 0～ 0 .0 3;变异系数CV( % )为 0～ 2 .6。由北京谷物油脂化学研究所和成都粮食储藏研究所对其中 9个品种单宁含量做了验证 ,结果表明 :三个实验室测定值的平均相对偏差 ( % )为 0 .5～ 3.2 ,三个实验室测定值的变异系数CV( % )为2 .8～ 5.8。