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日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析
被引量:
8
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作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第5期131-135,共5页
讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点。通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究。在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想。
关键词
日本清酒
中国黄酒
喂饭投料法
比较分析
改进提高
下载PDF
职称材料
题名
日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析
被引量:
8
1
作者
汪建国
机构
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第5期131-135,共5页
文摘
讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点。通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究。在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想。
关键词
日本清酒
中国黄酒
喂饭投料法
比较分析
改进提高
Keywords
sake
rice wine
addition of steamed rice
comparison analysisi
improvement
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
8
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引证文献
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