原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制

主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下,通过不同条件的处理,确定了蒜蓉护色、护味的最优条件,最大限度保持了大蒜原有风味,并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究。

复合调味品的开发与研制

从四川豆豉、鸡精等着眼,论述了复合调味品的类型、特点、营养及开发、研制状况。认为复合调味品是生产企业新的竞争主题,有着广阔的发展前景。

富钙磷酱油

本文从理论和生产方法上对富钙磷酱油的制作与品质及应用进行了探索 ,以利于进一步研究生产富钙磷功能性酱类、食醋。