黄菇娘红茶复合饮料的制作工艺研究

以新鲜黄菇娘、红茶为原材料,通过单因素试验与正交试验进行配方优化,对黄菇娘汁添加量、红茶浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量等因素进行优化研究,以感官评价为指标,确定黄菇娘红茶复合饮料的最佳配比。结果表明,当红茶浸提液添加量为35%,黄姑娘汁添加量为15%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.08%时,制得的黄菇娘红茶复合饮料呈淡黄色,组织细腻均匀,口感微酸,并且具有黄菇娘的独特水果清香和红茶特有的香气。

红心火龙果红茶复合饮料配方优化

以普洱产区的红心火龙果和红茶为主原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方。结果表明,红心火龙果汁与红茶汁配比为1∶3(体积比)、蔗糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.10%,加入0.10%羧甲基纤维素钠-山梨酸钾复合悬浮稳定剂时,复合饮料感官评分为(88±0.8)分,是一款富含果茶风味的健康新型茶饮。

响应面设计试验法优化复方药茶饮料提取工艺参数

目的优选复方药茶饮料的最佳提取工艺,为工业化生产提供依据。方法采用福林酚法测定药茶中茶多酚的含量并作为评价工艺的指标,响应面设计试验法优选复方药茶饮料最优提取工艺参数,单因素考察提取次数。结果药茶粉碎成20目,92℃热浸法提取2次,第1次加水量为药茶量的16倍,提取时间25 min;第2次加水量为药茶量的12倍,提取时间25 min。结论按此工艺制备复方药茶饮料可最大限度的保存茶香,提取工艺科学、合理、可行。

复合酶对绿茶饮料质量影响的研究

在初步确立绿茶饮料生产工艺的基础上,对几种酶进行复合后应用于绿茶饮料的最佳作用参数、作用效果及对绿茶饮料的感观、理化品质的影响进行了探讨。

红枣发酵复合茶饮料的研制

以红枣、乌龙茶为主要原料 ,配以稳定剂等辅助料 ,经发酵、杀菌等处理 ,制成一种口感细腻、气味纯和、酸甜适口 ,且有保健功能的饮料。

反相高效液相色谱法测定茶饮料中儿茶素类化合物和咖啡因

应用反相高效液相色谱法测定茶饮料中咖啡因（CAF）和5种儿茶素类化合物，包括儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）及表没食子儿茶素（EGC）。在TGC18色谱柱（4．6mm×250mm，5μm）上进行分离，用甲醇乙腈一乙酸～水（230-H60＋2-1-708）混合溶液为流动相进行淋洗，流量为1．0mL·min，在波长210nm处进行紫外检测。用6种组分的标准溶液制作了各自的标准曲线，所得线性回归方程的相关系数在0．9998～0．9999之间。方法用于茶饮料的分析，6种组分的加标回收率在86．6％～118．1％之间，相对标准偏差（n=6）在0．74％～3．4％o之间。

一种营养保健复合茶饮料的研制

以茶、红枣、绿豆、枸杞浸提液为主要原料,结合正交试验,研究了浸提液比例、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;复合茶饮料最佳配方为:茶汁、绿豆汁、枸杞汁、红枣汁混合的比例为6∶4∶3∶5(V/V),羧甲基纤维素钠添加量0.05%,异抗坏血酸钠添加量0.015%,柠檬酸添加量0.01%,白砂糖添加量2%,添加0.45g/kg山梨酸钾在85℃下杀菌10min时,可达到商业无菌,产品感官品质最优。本产品是一种既有茶的清香可口,又有绿豆、红枣和枸杞香味的复合型保健茶饮料。

绿茶、红枣、桂圆、枸杞子复合茶饮料的生产工艺

对传统饮品—袋泡“八宝茶”进行剖析，精选绿茶、红枣、桂圆、枸杞子为原料，经浸取、脱气、过滤、杀菌等工序制得液体复合茶饮料。对关键生产工艺进行了探讨。

新型发酵茶复合饮料的研究

以茶发酵液为主要原料 ,用猕猴桃汁进行勾兑 ,采用正交试验方法 ,探索最佳发酵工艺条件和配方 ,开发出色、香。

冬瓜汁、茶汁复合饮料的研制

介绍了以冬瓜、茶叶为原料,经榨汁、煎汁、过滤等处理过程提取其有效成分,配以辅料精制成蔬菜茶汁复合饮料的方法。

基于两种模型研究饮茶对不同形态铁生物有效性的影响

利用SD大鼠饲养实验和体外消化/Caco-2细胞系培养模型,分别研究饮茶与否以及间隔时间对不同形态铁生物有效性的影响。结果表明,与对照组相比,几种形态铁均不同程度改善了大鼠体内红细胞总数(RBC)、血红蛋白量(Hb)、总铁结合力(TIBC)、血清铁、肝脏和肾脏铁状况,以EDTA-FeNa效果最好。饮茶降低了补铁各组大鼠血液RBC(P<0.05)、Hb水平和肝脏、肾脏中铁含量。体外消化/Caco-2细胞研究表明,硫酸亚铁、EDTA-FeNa和柠檬酸亚铁组Caco-2细胞铁蛋白合成量分别较对照组(不添加铁)增加了78.57%(P<0.05),202.79%(P<0.05)和146.08%(P<0.05);而用茶水孵育后,细胞铁蛋白量较相应铁组减少了39.52%(P<0.05),29.73%(P>0.05)和48.82%(P<0.05)。补铁同时饮茶会严重影响铁的生物有效性,尤其是补铁后30 min内的铁生物有效性降低明显,而补铁45 min后再饮茶,对铁生物有效性影响不大。总之,不同形态铁的生物有效性也不同;饮茶可降低几种形态铁的有效性,尤其是补铁与饮茶同时进行时;建议补铁和饮茶应间隔一定时间。

一种复合茶饮料对家兔高脂血症的抗氧化作用研究

[目的 ]观察一种复合茶饮料—“职业茶饮 1号”对高脂血症家兔的抗氧化作用。 [方法 ]选取 40只 1 5～ 2 0kg家兔 ,随机分为 5组 :①正常对照组、②高脂模型组、③绿茶对照组、④低剂量茶饮实验组、⑤高剂量茶饮实验组。分别于实验前 ,实验后 6周末、12周末心脏穿刺取血 ,测定血清丙二醛 (MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH -PX) ,红细胞超氧化物歧化酶 (RBC -SOD)含量。 [结果 ]高脂饮食家兔血MDA升高 ,GSH -PX、RBC -SOD下降 ;绿茶组和“职业茶饮 1号”实验组 ,MDA升高幅度明显减小 ,GSH -PX、RBC -SOD活性增加 ,与高脂模型组比较 ,差异有显著性(P <0 0 5～ 0 0 0 0 1) ;茶饮实验组较绿茶组作用更明显 ,并存在剂量 -效应关系。 12周末高剂量茶饮组GSH -PX、RBC -SOD与绿茶组差异呈现显著性 (q=3 972 7,3 9981,P <0 0 5 )。 [结论 ]“职业茶饮 1号”可降低实验动物家兔高脂饮食引起的脂质过氧化反应 ,激活实验动物体内氧化防御系统 。

碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究

以碧根果和红茶为原料,奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯等为辅料,通过单因素和正交试验方法结合感官评价和稳定系数确定碧根果乳茶的最优配方为碧根果浆15%、红茶汁35%、白砂糖3%、奶粉5%、羧甲基纤维素钠0.20%、单双甘油脂肪酸酯0.10%、黄原胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.10%,在此条件下可获得形态均匀、棕褐色、口感细腻润滑,且富含碧根果和红茶香气的饮料。