“Food Quality Management”教学方法探讨

针对"Food Quality Management"课程教学中存在的问题,提出强化教师英语授课能力、建立良性的师生互动模式、突出案例的导学作用、重点内容回顾等教学改革方法,以期提升课程的教学质量。

高职院校构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理研究

高职院校食堂是粮食消费的重点场所,通过着力构建制止餐饮浪费长效机制,增强制止餐饮浪费工作的实效性,为国家粮食节约尽一份力量。本文立足实际工作,分析了构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理的内涵、意义、内容及重点,并提出了制止餐饮浪费长效机制实效管理的工作策略。

基于校企融合的“食品质量管理学”课程思政教学改革与实践

基于立德树人和高素质应用型质量管理人才培养的需求,针对“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题,提出以企业能力需求为导向、融合课程思政的教学改革方案。从教学资源开发、课程教学设计、校企协同育人、教学评价体系等多维度进行课程思政教学改革探索与实践,以期为“食品质量管理学”课程建设和教学发展提供思路。

民国时期平津饮食店铺摊贩卫生管理探赜

民国时期,随着产业的发展,城市人口逐渐增多,饮食店铺摊数量增加但卫生状况不佳,为此,民国政府卫生部出台了《饭馆卫生十二要》《饮食物制造场所卫生管理规则》,北平、天津地方政府出台的法规中对食材、环境、餐具、员工健康等都提出了详细要求,以防不洁食物传播疾病。然而,在实际管理中,检查人员时常将检查项目局限在防止苍蝇触碰食物这方面,检查过程中弊端甚多,经营者常受到敲诈勒索,检查人员有时出于保障社会稳定的考虑,不敢严格执法,导致很多卫生问题无法得到解决。

职业本科院校中“食品质量管理”双语课程线上线下混合型教学模式的实践与探索

职业本科院校中开展双语教学是国际化人才培养的必然趋势,如何建设适用于职业本科人才培养需求的双语课程是很多高校面临的现实问题。基于“食品质量管理”双语课程线上线下混合式教学模式的探索,详细分析了双语教学的现状和存在的问题,并就双语师资,教材选择和课程进度等方面提出相应的建设策略,为我国职业本科的双语课程建设提供了教学参考。

产教融合背景下《食品质量监督与管理》课程思政的探索实践

《食品质量监督与管理》是食品质量与安全专业的核心课程。本文在产教融合背景下,将思政教育恰当融入专业教学和实践教学中,深挖《食品质量监督与管理》思政元素,并将其有机融入专业课程中,探索实践思政与课程思政一体化设计方案。考核结果表明,企业订单班学生比非订单班学生的课程思政与实践思政融合育人效果更佳,因此,本文可为食品安全专业课程思政和实践思政融合改革提供参考和借鉴。

个性化服务对餐饮管理的重要性探析

在竞争日益激烈的餐饮市场中,只有为消费者提供个性化服务的企业才能在竞争中脱颖而出,进而实现可持续发展。基于此,本文分析了个性化服务在餐饮企业管理中的重要性,以供参考。

体验式教学模式在餐饮管理课程中的运用

体验式教学模式是一种教师引导学生去主动发现,主动学习的教学模式。通过阐述体验式教学的内涵和特征,发现体验式教学模式具有传统教学模式所无法比拟的优势。这些优势结合在餐饮管理课程的教学上,可以采用多种教学形式,如:案例式体验教学、情景模拟式体验教学、社会调查式体验教学、项目式体验教学、专业技能实训式体验教学和竞赛式体验教学等。为获得良好的效果,在教学中应该注意教师角色的定位,准确把握教学内容的选择,正确处理体验式教学模式和传统教学模式的关系。

研讨式教学在食品科学类专业课程中的应用研究

本论文概括介绍了研讨式教学在食品科学类专业课程中的重要性,总结了在不同类别的食品科学类课程中研讨式教学的方法,为研讨式教学在不同食品科学类课程中的应用提供了方向。

原橙汁生产线HACCP体系的建立与实施研究

为提高原橙汁的卫生质量 ,应用HACCP的原理和方法 ,通过现场调查和实验室分析 ,在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析 ,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上 ,根据CAC推荐的“关键控制点决定树” ,确定了原辅料接收、料液杀菌、包装材料的H2 O2 消毒为关键控制点 ,确定了相应的关键限值 ,并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施 ,制定了验证程序和记录保持系统。体系建立后 ,产品合格率明显提高 ,表明所建立的HACCP体系可靠、有效。

双一流建设背景下“食品质量管理综合实训”金课建设探索研究

"食品质量管理综合实训"是食品专业一门重要的实训课,从课程设计思路、课程实训项目设置、课程实施及教学方法、课程考核方案、课程教学评价等方面进行课程建设,打造金课,以期进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量。

我国绿色饭店的发展及对策

随着环保时代的到来,绿色饭店在国际餐饮业的发展极其迅猛,我国的绿色饭店建设只有从转变观念、注重企业文化建设、培养绿色员工及绿色消费者、提供绿色服务、实施相关的五个原则等方面做好工作,才会有长足的发展。

基于工学结合的“餐饮服务与管理”课程教学设计

在"餐饮服务与管理"教学中可根据餐饮服务与管理工作岗位的需求,以餐饮企业典型工作任务及工作过程为逻辑主线组织教学内容。其课程教学以典型工作任务为载体,按照各个工作阶段的内容创设学习情境,并建立新的技能考核评价指标对学生进行综合实践考核。

基于人本思维的餐饮企业管理创新

随着市场经济体制的逐步建立和完善,中国与世界经济融合的速度越来越快,国内竞争国际化已成为不可阻挡的趋势,中国餐饮企业面临着巨大的市场竞争压力。餐饮企业管理创新,将为餐饮企业带来新的商机。餐饮企业实现管理创新的关键在于人本,人本思维是餐饮企业管理创新的前提和基础。

我国酒店核心竞争力探析

核心竞争力能使企业在创造价值和持续发展方面、在提高各种资源的运营效率方面比竞争对手做得更好。在我国酒店业面临外资酒店的强劲挑战和激烈的竞争情况下,将企业核心竞争力理论引入酒店的经营管理中,可以培育中国酒店的核心竞争力。

低碳时代餐饮企业实施绿色管理与清洁生产研究

文章结合餐饮企业生产流程及排污特点,按照清洁生产原理,从提高资源利用率和减少环境污染出发,提出餐饮企业应强化绿色管理理念,实施全过程、全方位、全员参与的绿色管理,对餐饮企业实施清洁生产在生产设备、资源能源利用、环境管理方面提出技术要求。

《食品质量控制与管理》卓越课程建设实践

《食品质量控制与管理》是江南大学食品学院的重要专业课程,面对"双一流"学科建设的机遇与挑战,以江南大学卓越课程建设为契机,课程从教学内容、建设措施、课程资源三个方面进行了卓越课程建设的探索与实践。通过实施课程思政、案例教学、完善师资队伍、更新教材及建设慕课平台,改革教学内容和方式,培养学生自学能力、实践能力和创新精神,为新时代食品行业的发展培养具有一流质量管理人才。

食品质量管理课程设计教学改革探索

通过分析食品质量与安全专业食品质量管理课程设计教学环节中存在的主要问题,提出从选题设计、设计过程质量监控体系以及考核体系构建3个方面进行全面的改革与实践,以强化学生的实践能力。

餐饮服务行业厨房管理问题分析与对策思考

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。文章针对餐饮服务行业中厨房管理存在的具体问题,从提升厨房管理人员素质、科学进行厨房设计、完善厨房管理体制及加强厨房人员对饮食文化的了解等4个方面提出了餐饮服务行业厨房管理的对策。

黄山市旅游餐饮业发展思考

黄山市旅游餐饮业具有发展优势,但在发展过程中存在诸多问题,必须采取发展对策:开展徽菜饮食文化整理研究,加强徽菜的宣传促销;以大众化经营—文化经营—品牌经营—规模化经营—网络化经营为发展方向;提高旅游团队餐饮质量,方便散客用餐;理顺旅游餐饮的行业管理;以人为本,不断提高旅游餐饮从业人员的业务素质。