响应面优化青熟期托克逊杏膨化脆片的制备工艺

探究青熟期托克逊杏膨化脆片的最佳配方,以青熟期托克逊杏为原料,采用微波膨化方法,以感官评价为指标,通过单因素试验及响应面法优化制备青熟期托克逊杏膨化脆片。结果显示青熟期托克逊杏膨化脆片的最佳配方为:青熟期托克逊杏粉添加量6%、糯米粉添加量65%、玉米淀粉添加量30%、膨化时间30s,膨化率145.19%±733%,感官评分88.67±1.25分,此工艺条件下制作的青熟期托克逊杏膨化脆片质地酥脆,口感俱佳。

以新疆黄绿杏为原料制作青脆杏的工艺研究

对以新疆黄绿杏为原料加工青脆杏的工艺进行了研究。研究结果表明,选用氯化锌为护绿素,生石灰为硬化剂对鲜杏进行处理,浸料配方为杏果100 g,水1 kg,甘草22 g,精盐64 g,肉桂、豆蔻、茴香各0.4 g,浸料工艺参数为煮制温度50℃,煮制时间1 h,抽真空压力0.09 Mpa,抽真空时间20 min。此工艺条件下制作的清脆杏质量较高、风味独特、口感较好。

杏谷营养脆片微波膨化工艺优化

采用微波膨化技术生产杏谷营养脆片。探究了微波功率、干燥时间、面胚厚度和微波时间对杏谷营养脆片膨化率、吸水率、质构特性及感官评价的影响,通过正交试验优化了工艺参数。结果表明:微波膨化的最佳工艺条件为干燥时间5 min、面胚厚度4 mm、微波时间75 s、微波功率800 W。在此条件下得到的杏谷营养脆片感官评分最高。