Analysis of Microbial Contamination Factors and Critical Control Points in the Process of Hog Slaughter and Production

In order to provide a reference for the further study of microbial contamination in the pork production process. Microbial contamination of pigs came from three slaughterhouses were detected, and critical control points in the progress of hog slaughter and processing were analyzed. The results showed that microbial con- taminatian existed in the entire slaughter and processing progress, including shower and assassination bloodletting, separation of the internal organs, chopping boards, workshop environment, personal hygiene of the operators, etc. , which should be paid more attention to. The results indicated that reasonable protection measures should be carried out, disinfection awareness of the operators should be improved, and regular disinfection should be ruled under the condition of continu- ous operation.

基于HACCP的6S管理在精神病专科医院保洁管理中的应用

目的探讨危害分析及关键控制点(HACCP)联合6S管理法在精神病专科医院保洁管理中的应用效果。方法采用方便抽样方法,于2023年3月-6月,选取山东省某三级甲等精神病专科医院的30名病区保洁人员作为研究对象,采用基于HACCP的6S管理进行干预,并进行自身前后对照比较分析。结果基于HACCP的6S管理的实施,使保洁人员的医院感染基础知识、个人防护与职业暴露知晓率有所提升(P均<0.05),明显改善了保洁人员的手卫生正确性和依从性(P均<0.05),环境清洁消毒情况得到改善(P均<0.05),住院患者护理满意度和护理人员对保洁人员的满意度均得到提升。结论通过6S管理的标准化模式识别危险因素,将关键环节的评估、预防和控制工作融入保洁管理中,并进行同质化干预,能够提高保洁管理水平,对提升医患双方满意度有一定促进作用。

基于HACCP理论浅析食品实验室检测过程风险

食品检验检测过程中会受到“人、机、料、法、环”等关键因素的影响,导致检测结果出现偏差,严重时可引起食品质量安全问题。为提高检测数据质量,将风险管理与预防性食品质量安全管理体系—危害分析与关键控制点(HACCP)体系相结合,根据HACCP原理,从人、机、料、法、环等方面,对检测过程各环节进行风险识别和分析,确定各环节的关键控制点(CCP),建立监控系统,提出预防和纠正措施,最终形成HACCP计划表。结合HACCP原理对食品检验检测过程进行风险管理与控制,可实现对影响检验检测结果准确性的关键控制点精细化管理,进而有效应对人、机、料、法、环等关键因素对检测结果造成的偏差,减少食品质量安全问题的发生。

基于HACCP风险评估的制药洁净空调系统设计思路探讨

对标ISO 14644洁净室及相关受控环境系列标准,2021年我国洁净室行业的GB/T 25915系列标准也相应更新。本文对比分析了我国新旧版本GB/T 25915第1部分和第2部分关于洁净室及相关受控环境的标准变化,针对新标准中提出的风险评估要求,结合制药厂房洁净空调系统设计经验,将危害分析临界控制点(HACCP)的风险评估方法应用于制药洁净空调系统设计。根据风险评估结果总结了洁净空调系统的设计流程,重点以洁净空调系统设计风量为例,提出了在设计阶段预留基于粒子浓度的风量控制模块,在保证洁净室污染风险可控条件下为洁净空调系统节能设计提供一个新思路。

HACCP体系在虾滑生产中的应用

应用危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理,结合虾滑的实际生产工艺,对生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的危害进行分析和评估,最终确定原辅料验收、调味、金属探测3个关键控制点,并制定相应的预防和控制措施,体系的运用可以有效、全面、系统地监控虾滑产品的质量,确保食品安全。

HACCP在横县鱼生加工中的应用研究

本文根据横县鱼生加工的过程,通过危害分析,确定横县鱼生加工过程的关键控制点,并给相应的关键控制点提出对应的预防控制措施,建立横县鱼生加工过程的HACCP管理体系,可将食品安全危害风险降到最低,以保证横县鱼生产品的质量,确保消费者的饮食安全。

HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用

目的探讨HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用。方法按照HACCP的7个步骤实施列车病媒生物控制,即危害分析、关键控制点确定、关键控制点阈值确定、关键控制点阈值评价、纠偏措施、验证程序、建立文件和记录档案。结果确定了车辆是否空调密闭、是否“四进”列车以及车种、车龄、车辆行驶方向、客车整备所病媒生物状态、车辆检出史、车辆被调查时季节等8个危害因素。对危害因素控制后,阳性率整体水平由4.8%下降至1.9%,差异有统计学意义(χ^(2)=9.311,P=0.002)。结论HACCP体系能提高旅客列车病媒生物防治效果,有助于提高企业在市场上的竞争力和信誉度,促进发展。

食品安全管理中HACCP体系的有效实施与监控探讨

随着食品安全问题日益受到重视,危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为保障食品安全的重要手段,其有效实施与监控显得尤为重要。基于此,本文阐述了HACCP体系的内涵,分析了HACCP体系有效实施的路径,包括建立前提条件、确定关键控制点、设立监控程序等。同时,分析了HACCP体系在实施监控中存在的问题,如企业重视程度不足、监控手段落后等,并针对这些问题提出了相应的改进建议,旨在为食品企业和监管部门提供一些参考和借鉴,促进食品安全管理水平的提升。

HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用

为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据。

食品安全监管视角下HACCP体系在餐饮行业中的应用研究

社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化。但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至威胁到人们的身体健康、生命安全。本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析,确定关键控制点并提出纠偏措施,为指导餐饮企业提供了科学有效的方法,更好地落实食品安全主体责任,以保障广大民众“舌尖上的安全”。

增强HACCP计划的可信可视溯源应用研究

为提升水产品危害分析及关键控制点(Hazard analysis and critical control points,HACCP)体系国家标准在保障质量溯源方面的数据可信、可读,以国家标准中的巴氏杀菌蟹肉HACCP计划为例,结合语义建模和区块链技术,提出了巴氏杀菌蟹肉增强HACCP计划可信可视溯源模型(Enhanced HACCP credibility and visualization traceability model,EHCVTM)。该模型结合国家标准对巴氏杀菌蟹肉HACCP计划进行语义理解,构建巴氏杀菌蟹肉HACCP计划质量安全数据体系(HACCP quality and safety data system,HQSDS)并设计知识表示。为所得的增强HACCP计划的执行数据设计合理的数据存储结构、智能合约,实现“有风险上链,无风险自治”、“高风险直接上链,低风险加密上链”的数据分级存储管理模式。然后借助图数据库实现不同需求的可视化展示。最终实现了基于EHCVTM的HACCP质量溯源应用原型并进行测试。结果表明,基于此模型的应用保障了质量溯源风险数据的可信度,提高了数据反馈时的可读性,增强了质量溯源平台预警能力,使企业内部完成精细化监控,企业外部多方监督,质量安全风险公开,安全责任定位精确。且基于区块链的系统吞吐量达到300笔/s,可基本满足溯源系统的业务需求。该研究为基于HACCP国家标准的水产品质量安全风险监控可信可视溯源提供了新思路。

生食牡蛎HACCP计划的语义建模及可视化应用

为有效保障危害分析及关键控制点(HACCP)计划国家标准的可执行性,以国标中的生食牡蛎加工HACCP计划的语义表达为研究对象,提出生食牡蛎HACCP计划的知识可视化应用模型(HVEM),对HACPP计划进行结构和数据两方面的语义理解,从动态和静态两个角度进行知识提取,实现活牡蛎接收、干法冷藏、牡蛎肉储存等关键控制点(CCP)、监控以及验证、纠偏的实体、联系知识表达,构建HACCP计划知识体系,结合图数据库实现知识储存、可视化,并给出一个基于HVEM模型的HACCP质量溯源应用测试。结果表明,HACCP计划的知识可视化应用模型能较为系统地实现生食牡蛎HACCP计划的知识理解、知识表达、知识存储和可视化应用。

基于HACCP和FMEA的水产品冷链物流全流程优化

目的解决水产品冷链物流损耗率高的问题,最大程度地提高水产品在冷链物流全流程中的质量安全。方法采用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)质量控制体系,详细解释水产品冷链物流的各个环节,并绘制其流程图,结合流程图分析各个环节的潜在危害,并通过潜在失效模式及后果分析(Failure Mode and Effects Analysis,FMEA)定量确定关键控制点,同时制定HACCP计划表。采用PDCA(Plan、Do、Check、Action)和SDCA(Standardization、Do、Check、Action)双循环优化方法分析流程存在的问题,并提出优化措施,绘制优化后水产品冷链物流的流程图。结果确定水产品养殖捕捞、冷藏加工、冷冻贮存、冷冻运输、冷藏销售5个环节为关键控制点。结论对关键控制点的潜在危害提出预防措施,并进行流程优化,尤其需要重点关注水产品的养殖捕捞和水产品冷藏销售环节,通过改善全流程的温度控制水平,加强对致病菌污染的监管,有效地防范并控制水产品冷链物流质量风险。

基于HACCP的预警干预对学龄前癫痫患儿的影响

目的:探讨基于危害分析和关键控制点(HACCP)的预警干预对学龄前癫痫患儿的影响。方法:选取2019年1月1日-2021年1月31日就诊的88例癫痫患儿作为研究对象,随机分为对照组和观察组各44例,对照组实施癫痫常规护理,观察组实施基于HACCP的预警干预;比较两组干预前后照护者疾病认知水平(采用癫痫儿童病程及疾病相关知识调查表)、家庭疾病管理能力[采用家庭管理测量量表(FaMM)]及患儿生活质量[采用癫痫儿童健康相关生活质量特异性量表(QOLCE-16)]、服药依从性[采用Morisky服药依从性量表],比较干预期间两组患儿癫痫发作次数。结果:干预后,两组照护者癫痫儿童病程及疾病相关知识调查表、FaMM评分均高于干预前(P<0.05),且观察组高于对照组(P<0.01,P<0.05);干预后,两组患儿QOLCE-16中认知、情感、社交、身体机能维度得分均高于干预前(P<0.05),且观察组高于对照组(P<0.01,P<0.05);观察组患儿服药依从率高于对照组(P<0.05),癫痫再发次数少于对照组(P<0.01)。结论:基于HACCP的预警干预有助于提升学龄前癫痫患儿照护者癫痫认知水平,促使其进行家庭疾病管理,改善患儿生活质量,有利于防止癫痫再发作。

HACCP体系在酱卤肉制品生产中的应用

为保障酱卤肉制品质量与安全,应用HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)原理对熟肉制品生产全流程进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制措施。经分析得出,酱卤肉制品加工过程中的关键控制点为原辅料验收、卤煮熟制、高温灭菌和人工灯检。通过构建酱卤肉制品质量控制HACCP体系,为熟肉制品的生产管理和食品安全提供参考依据。

适用于专业认证“底线思维”的HACCP体系在教学质量管理中的应用研究

危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种被广泛应用于各个领域的质量管理工具。将HACCP体系应用于高校本科教学质量控制,阐述其在专业认证“底线思维”背景下的工作思路和方法,以山东师范大学生命科学学院近3年毕业生为例,分析HACCP体系在教学质量中的管理应用,为进一步提高普通师范类综合高校本科生教学质量,同时对相关专业的教学质量控制提供新思路。

HACCP体系在静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁中的应用研究

危害分析与关键控制点(HACCP)是以良好规范操作(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)为基础,识别和监测预防可能导致食品危害的食品安全质量管理体系,能够有效提高食品企业的食品安全管理水平。本文对静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁生产过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析,确定了生产过程的关键控制点,建立关键控制点(CCP)的监控、纠偏与验证程序,并提出HACCP体系应用于实际生产的质量管理过程建议。

HACCP体系在虾饺制作中的应用

本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象,对制作过程中的各个环节进行了危害分析,确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制4个关键控制点,并制定相应的关键限值,最终形成危害分析与关键控制点(Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP)计划,对酒店点心食品的制作具有一定的生产实践指导意义。

HACCP体系在上海水源地管理中的创新与应用

以上海典型水源地为分析目标,探索危害分析和关键控制点(HACCP)体系在水源地管理中的应用过程。基于水源地现状描述、显著风险点和关键控制点识别、监控指标和关键限值的建立、纠偏措施的制定等步骤,阐述影响上海典型水源地主要风险和应对措施,结合两次具体应用案例和管理经验,给出HACCP体系在水源地管理中的应用建议。文章将HACCP体系创新应用在水源地管理中,同时为水源地精细化管理拓展了思路。

HACCP体系在预包装冷藏膳食加工中的应用

预包装冷藏膳食因其新鲜、健康、便捷等特点,受到广大消费者的欢迎,但存在标准缺失、原辅料把控难、生产过程要求高、风险大、保质期短等问题。为保证预包装冷藏膳食的食品生产安全,将HACCP体系引入预包装冷藏膳食生产过程中,对其生产全过程进行危害分析,最终确定果蔬类验收、蒸煮、冷却和金属探测为关键控制点,以期为生产过程控制提供有力保障,助力预包装冷藏膳食产业高质量发展。