秘鲁鱿鱼烧烤工艺的研究

以秘鲁鱿鱼为原料,经过原料处理、去酸、调味、烘烤等工艺加工烧烤鱿鱼条,确定了秘鲁鱿鱼去酸工艺中的复配去酸剂的配方和最佳的去酸工艺条件。

传爆药柱用太安降低酸值的研究

对传爆药柱用粗品太安降低酸值进行了试验室摸索试验、生产线小型和中型试验。试验数据表明,粗品太安经除酸剂溶液煮洗后,各项指标全部达到合同规定,产品性能完全满足使用要求,可利用工厂现有设备进行批量生产。

秘鲁鱿鱼肌肉酸性物质去除的初步研究

对秘鲁鱿鱼肌肉的怪异酸味的去除方法进行初步研究,分析秘鲁鱿鱼的主要化学成分和pH值。配制不同种类的10种除酸剂浸泡除酸进行效果对比,检测鱿鱼肌肉的pH值和口感进行酸味评价,测定粗蛋白质和挥发性盐基氮含量作为除酸过程中的质量变化指标,得出用1*和10*除酸剂就能有效去除怪异酸味的目的。