不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响

为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表观肉色图像、pH值、微生物和3种肌红蛋白相对含量,探究超高压处理对DFD牛肉货架期及肉色的影响,进而探寻适合DFD牛肉肉色改善和货架期延长的超高压处理条件。结果表明:超高压能显著提高DFD牛肉的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),增加氧合肌红蛋白的相对含量,降低高铁肌红蛋白的相对含量,但过高压力(600 MPa)会使DFD牛肉呈现粉红色;超高压处理能显著降低DFD牛肉初始菌落总数(P<0.05),200 MPa(5、10 min)处理组使DFD牛肉初始菌落总数降低0.6、0.8(lg(CFU/g)),400 MPa(5、10 min)处理组降低1.1、1.3(lg(CFU/g)),600 MPa(5、10 min)处理组降低1.7、2.0(lg(CFU/g)),有效抑制了微生物在贮藏期间的生长;对照组在12 d时已腐败,200 MPa处理组在16 d时达到腐败限值,而冷藏16 d,400、600 MPa处理组均未腐败;400 MPa是有效改善DFD牛肉肉色、延长其货架期的最适压力,保压时间的延长对肉色和货架期的影响不显著(P>0.05)。综合考虑,400 MPa-10 min是超高压处理DFD牛肉的最适参数,能改善DFD牛肉肉色,同时将货架期至少延长5 d以上。

生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展

肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未熟制完全的色泽,使消费者误认为肉品不熟而继续加热,造成产品嫩度和多汁性等品质的降低。为进一步控制DFD牛肉的劣质肉色,本文综述生鲜和熟制DFD牛肉肉色的形成机制,以及近年来开展的通过气调包装、有机酸处理和温度调控等相关改善技术的研究进展,为今后生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题的改善提供参考。

DFD牛肉研究进展

牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质。随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量。但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(dark,firm and dry)牛肉发生率。本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素,同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施,为我国肉牛产业的发展提供一定参考。

PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性

比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10-3mL/(m2.h.Pa)]冷藏6d,采用色度计法测定了样品表面L*(亮度)值、a*(红色度)值、b*(黄色度)值、hueangle(色调角)值。从上述指标的变化研究了3种质量猪肉表面的肉色稳定性。3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DFD>RFN>PSE;a*值下降、hueangle值上升可反映肉色稳定性变差。

PSE肉和DFD肉中糖原含量变化分析

利用蒽酮比色法进行检测正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原含量的变化。糖原标液水解率为95.8%～98.7%,平均值为97.46%,相对标准偏差为1.25%。在0h,正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原的平均含量分别为0.7560、0.7456、0.5284mg/g,RSD为0.3689%～0.7566%。PSE肉中糖原含量2h后下降到0.0420mg/g,RSD为2.3890%。正常肉和DFD肉的糖原含量在72h后分别下降到0.0608mg/g和0.0794mg/g,RSD为2.1445%和4.5931%。

双核二茂铁衍生物(DFD)分子结构对超细AP/DFD二元体系撞击感度的影响

从双核二茂铁衍生物(DFD)分子结构入手,分析了DFD与AP之间的反应特性,研究了DFD分子结构特性与超细AP/DFD二元体系撞击感度间的结构-性能关系。找到了用于分析DFD与AP之间反应特性的DFD分子特征参数。结果表明,双核二茂铁衍生物负电性二茂铁基的静电势、NH_4^+-DFD分子平均结合能与超细AP/DFD二元体系的撞击感度直接相关。由于DFD分子结构的差异,桥联基团为亚甲撑的DFD组和对称性分子结构的DFD组的两个参数与超细AP/DFD二元体系撞击感度的相关性不同。对于桥联基团为亚甲撑的DFD,分子中负电性二茂铁基的静电势越小,NH_4^+-DFD分子平均结合能越大,超细AP/DFD混合物的撞击感度越高;对于对称性DFD,负电性二茂铁基的静电势和NH_4^+-DFD分子的平均结合能越小,DFD分子的前线轨道能级越大,超细AP/DFD混合物的撞击感度越高。

一种改进的DFD无线传感器网络节点故障诊断算法研究

无线传感器网络是远程分布式环境监测的重要手段。节点故障诊断作为无线传感器网络的关键技术之一,是无线传感器网络大多应用领域不可或缺的环节。DFD算法是一种可应用于无线传感器网络的节点故障诊断算法,通过网络内邻居节点间的数据交换和相互测试诊断出故障节点。对DFD算法的诊断判据进行了修改,提出了改进的DFD算法。仿真结果表明,改进的DFD算法能适用于待诊断节点的邻居节点数较少、节点故障率较高的传感器网络,且大大提高了故障诊断精度。

基于DFD的再制造系统生产及定价联合决策研究

从产品的可拆卸性设计理论(DFD,Design for Disassembly)及消费者选择偏好理论出发,在消费者对新产品和再制造产品存在异质性偏好的背景下构建了再制造系统利润最大化的两周期带约束生产-定价联合决策模型,探讨了再制造受回收数量约束与不受约束两种情形下系统的最优生产及定价策略,并全面分析了模型中关键参数(消费者偏好、再制造成本节约、产品的可拆卸程度等)变化对均衡价格、产量、系统成员利润和再制造商市场进入决策的影响。研究结果表明:对于制造商来说,考虑产品的可拆卸性战略始终是占优策略,并且在一定的条件下能够有效地阻止再制造商的进入。

系统建模方法比较及DFD图方法的改进

本文对比研究了几种不同的系统建模方法，认为ＩＤＥＦ方法适用于复杂系统的设计。针对采用ＩＤＥＦ１Ｘ方法建立的信息模型不能表达状态和操作信息的缺陷，作者提出了一种改进ＤＦＤ图方法，用以辅助描述信息的运动特性。该方法有助于解决从信息模型向程序设计过渡的困难。

山东省DFD牛肉发生率的调查研究

DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降,给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1 807头肉牛,详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示,山东省平均DFD牛肉发生率为19.15%,企业之间DFD牛肉发生率差异显著;季节对DFD牛肉发生率有较大影响,冬季最低12.98%,夏季最高25.84%,春节、秋季分别为18.22%和21.40%;运输时间一致的处理组,待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。

预防PSE、DFD肉的发生

PSE肉(苍白、松软、有渗出液)和DFD肉(干、硬、色深)均是猪应激综合征(PSS)的重要表现。这里对预防PSE、DFD肉的发生作一简述。一、发生机理在屠宰时,应激性强的猪在运输、捆绑、强制赶入时处于高度兴备状态。此时肌肉收缩,分解ATP,宰后的肌细胞很快耗尽ATP,出现早期温体硬直现象。

分析建模的描述工具DFD

本文主要介绍结构化分析模型的组成部分,常用描述工具,建立功能模型的DFD工具及其应用。

双核二茂铁衍生物对超细AP/DFD体系机械感度的影响机制

为了研究双核二茂铁衍生物(DFD)分子结构与超细高氯酸铵(AP)/DFD体系机械感度的相关性,采用计算化学与实验相结合的方法,探索了DFD分子结构、AP与DFD相互作用、超细AP/DFD体系的热分解特征量与该体系机械感度的相关性。结果表明,超细AP/DFD体系的撞击感度和摩擦感度的触发机制不同。超细AP/DFD体系机械感度的相关性分析表明,该体系撞击感度的触发源于AP热分解,超细AP/DFD体系的三个放热反应过程越集中,撞击感度越低;该体系摩擦感度的触发源于AP晶面?DFD相互作用和该体系低温段的反应,AP低温热分解峰温与DFD低温氧化峰温之差越大,摩擦感度越低。

DFD的描述语言及其自动生成系统

介绍一种ＤＦＤ的描述语言。通过描述语言对ＤＦＤ的表达，系统自动进行其层次划分、数据转换，并绘制ＤＦＤ图。

面向再制造的产品DFD设计与制造管理研究

提出了一种产品可拆卸设计与再制造管理方法,即在三维造型软件的辅助下,将面向拆卸的设计方法引入产品的设计过程中,建立产品的结构层次模型,实现装配与拆卸的关系转换,改进零部件结构,仿真拆卸过程;同时设计了面向再制造的产品工程管理系统,实现对产品再制造的生产管理。

一种新的数据流图DFD划分方法

DFD的划分是结构化设计SD方法至关重要的一步,它关系到整个软件初步设计的成败。在SD方法中传统的DFD划分是一种映射方式,即DFD到SC的转换映射,它按照DFD两种不同类型——中心变换型和事务处理型,分别对它们进行映射。这种传统的方法存在两个缺陷:一是没有一个完整的、系统的、准确的映射算法,人为因素很大,不利于计算机自动实现;二是该方法在映射过程中,没有体现出模块独立性设计准则,生成的模块结构难以达到模块独立性良好的要求。本文提出了一新的DFD划分方法,它包含一个测定DFD划分中生成的模块结构的内聚和耦合强度的尺度,以该尺度作为划分准则,充分保证最终模块结构具有很好的独立性——高内聚、低耦合,从而弥补了传统DFD划分方法的不足。文章还给出了该方法的相应算法,并用C语言实现。

DFD在软件需求分析中的应用

软件系统开发过程中,需求分析是软件生命周期中一个重要的环节,DFD图(数据流图)可以表示软件设计开发过程中的概念模型设计,是需求分析通用而直观的方法。文章以Web课件生成系统为例,阐述数据流图在软件需求分析中的具体应用,描述使用数据流图进行建模分析和开发的具体过程,分析数据流图与需求分析的关系。

一种基于DFD的自动对焦算法

引入了一种基于DFD的自动对焦算法。通过这种算法,只要给定了两幅不同离焦位置的图像,就可由算法推导出目标物体的正确对焦位置,从而控制镜头完成自动对焦。实验表明,这种算法精度比较高,速度比较快,鲁棒性良好。

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中，时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉，这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作，谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。