豆腐蛋白体外消化物抑制胶束转运胆固醇作用分析

大豆蛋白肽具有显著的降血脂功效,但目前研究主要集中在小分子肽段,且对蛋白肽降血脂作用的分子机理探究较少.模拟豆腐蛋白的胃肠道消化,得到豆腐蛋白的体外消化物,按相对分子质量（MR）分为3 个级别：〉10 000、3 000～10 000和〈3 000,利用胆固醇胶束实验（采用两种实验基质及两种检测方法）检测其抑制膳食混合胶粒转运胆固醇的作用.结果表明,在分级的3 种豆腐消化物中,MR〉10 000具有最强的抑制膳食混合胶粒转运胆固醇作用,其胆固醇胶束吸收率为62.40%,小于阳性对照（Val-Ala-Trp-Met-Tyr,其胆固醇胶束吸收率为68.41%）,且MR〉10 000豆腐消化物的抑制胶束转运胆固醇作用随着样品质量浓度增大呈先增强后减弱的趋势.此外,胆固醇胶束实验中采用的两种“膳食混合胶粒”的转运效果及两种检测方法的结果均具有-致性,说明豆腐蛋白消化物具有影响膳食混合胶粒转运和胆固醇吸收的作用.

膳食混合胶粒在胆固醇等脂类转运吸收中的作用的研究进展

因摄食过多脂类而导致的心血管类疾病已严重威胁到现代人身体健康,而食物中的胆固醇等脂类在机体内是通过"膳食混合胶粒"(Dietary Mixed Micelles,DMM)来有效地转运供人体吸收和利用的。本文主要总结了膳食混合胶粒结构特征及其在人体胃肠道中对脂类消化、吸收过程中的作用特点及转运机制,并就目前在检测膳食混合胶粒转运抑制体外实验模型中所使用的实验基质使用情况进行了综述。