橄榄油质量鉴别若干内源性标记物

橄榄油真实性最突出的问题是特级初榨橄榄油掺精炼橄榄油。脂肪酸组成分析的传统鉴别方法日益受到挑战,对基于橄榄油中的甘油二酯异构体、蜡质植物甾醇、反式脂肪酸、甘油三酯聚合物等若干重要的内源性鉴别标记物作了评介。特异性、灵敏度和准确性更加完善的方法尚待研究。