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紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量
被引量:
10
1
作者
徐玮
谭红
+1 位作者
宋光林
何锦林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期344-345,348,共3页
5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0...
5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01~0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。
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关键词
呈味核苷酸二钠
5
′肌苷酸二钠
5
′乌苷酸二钠
紫外分光光度法
下载PDF
职称材料
双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量
被引量:
14
2
作者
黄亚光
黄永嫦
+1 位作者
王焕章
瞿东方
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期108-111,共4页
在 2 0 0~ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ...
在 2 0 0~ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ2 50 ,εGΜΡλ2 50 ,εΙΜΡλ2 80 ,εGΜΡλ2 80 的数值 ,根据加和性原理推导出IMP、GMP和呈味核苷酸二钠 (I+G)的测定公式。结果表明 ,此测定方法稳定性好 ,重复性高 ,专属性高 ,可代替液相色谱法 (HPLC)测定I+G的含量。
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关键词
双波长分光光度法
测定方法
呈味核苷酸二钠
混合物
IMP
gmp
下载PDF
职称材料
谷氨酸钠及5′-肌苷酸钠+5′-鸟核酸钠(I+G)添加到食品中的稳定性研究
被引量:
7
3
作者
王向阳
金菲
李刚
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期118-123,共6页
谷氨酸钠和5′-肌苷酸钠+5′-鸟苷酸钠(I+G)常被添加到食品中来提高鲜味。为了有效利用谷氨酸钠和I+G,将其添加到新鲜萝卜、腌制蔬菜、面粉中,并做热处理实验。谷氨酸钠和I+G含量采用HPLC法测定。结果表明,将谷氨酸钠和I+G添加到新鲜萝...
谷氨酸钠和5′-肌苷酸钠+5′-鸟苷酸钠(I+G)常被添加到食品中来提高鲜味。为了有效利用谷氨酸钠和I+G,将其添加到新鲜萝卜、腌制蔬菜、面粉中,并做热处理实验。谷氨酸钠和I+G含量采用HPLC法测定。结果表明,将谷氨酸钠和I+G添加到新鲜萝卜中,经过85℃和100℃热处理,放置3d,谷氨酸钠保存率分别为76.0%和76.3%,I+G保存率分别为95.6%和95.8%。而先放置3d,再分别85℃和100℃热处理,谷氨酸钠保存率分别为49.0%和41.8%,I+G保存率分别为8.7%和6.9%。将谷氨酸钠和I+G添加到腌制榨菜和腌制雪菜中,经过85℃热处理5min并放置7d,榨菜和雪菜中谷氨酸钠保存率分别为62.5%和67.5%,I+G保存率分别为86.2%和87.2%。而先放置7d,再85℃热处理5min,榨菜和雪菜中谷氨酸钠保存率分别为7.5%和7.5%,I+G保存率分别为38.7%和38.4%。将谷氨酸钠和I+G加到面粉中,180℃高温油炸处理3min,谷氨酸钠保存率为18.8%,I+G保存率为7.9%。在新鲜切割蔬菜和腌制蔬菜中添加谷氨酸钠和I+G,需进行85℃以上热处理,油炸食品的油炸温度不宜过高。
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关键词
谷氨酸钠
5
'-肌苷酸钠
5
'-鸟核酸钠
稳定性
原文传递
题名
紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量
被引量:
10
1
作者
徐玮
谭红
宋光林
何锦林
机构
贵州大学
贵州省理化测试分析研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期344-345,348,共3页
文摘
5′-肌苷酸二钠(Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP)和5′-鸟苷酸二钠(Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP)在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠(I+G)的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01~0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。
关键词
呈味核苷酸二钠
5
′肌苷酸二钠
5
′乌苷酸二钠
紫外分光光度法
Keywords
disoduim
5'
- ribonucleotide (I + G )
disodium
5'
- inosinate (IMP)
disodium guanosine 5'-monophosphate(gmp)
UV spectrophotometry
分类号
TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量
被引量:
14
2
作者
黄亚光
黄永嫦
王焕章
瞿东方
机构
广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期108-111,共4页
文摘
在 2 0 0~ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ2 50 ,εGΜΡλ2 50 ,εΙΜΡλ2 80 ,εGΜΡλ2 80 的数值 ,根据加和性原理推导出IMP、GMP和呈味核苷酸二钠 (I+G)的测定公式。结果表明 ,此测定方法稳定性好 ,重复性高 ,专属性高 ,可代替液相色谱法 (HPLC)测定I+G的含量。
关键词
双波长分光光度法
测定方法
呈味核苷酸二钠
混合物
IMP
gmp
Keywords
disoduim
5
' ribonucleotide (I+G),
disodium
5
' Inosinate (IMP),
disodium
guanosine
5
' monophosphate (
gmp
), dual wavelength spectrophotometry, determination
分类号
O657.3 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
谷氨酸钠及5′-肌苷酸钠+5′-鸟核酸钠(I+G)添加到食品中的稳定性研究
被引量:
7
3
作者
王向阳
金菲
李刚
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期118-123,共6页
文摘
谷氨酸钠和5′-肌苷酸钠+5′-鸟苷酸钠(I+G)常被添加到食品中来提高鲜味。为了有效利用谷氨酸钠和I+G,将其添加到新鲜萝卜、腌制蔬菜、面粉中,并做热处理实验。谷氨酸钠和I+G含量采用HPLC法测定。结果表明,将谷氨酸钠和I+G添加到新鲜萝卜中,经过85℃和100℃热处理,放置3d,谷氨酸钠保存率分别为76.0%和76.3%,I+G保存率分别为95.6%和95.8%。而先放置3d,再分别85℃和100℃热处理,谷氨酸钠保存率分别为49.0%和41.8%,I+G保存率分别为8.7%和6.9%。将谷氨酸钠和I+G添加到腌制榨菜和腌制雪菜中,经过85℃热处理5min并放置7d,榨菜和雪菜中谷氨酸钠保存率分别为62.5%和67.5%,I+G保存率分别为86.2%和87.2%。而先放置7d,再85℃热处理5min,榨菜和雪菜中谷氨酸钠保存率分别为7.5%和7.5%,I+G保存率分别为38.7%和38.4%。将谷氨酸钠和I+G加到面粉中,180℃高温油炸处理3min,谷氨酸钠保存率为18.8%,I+G保存率为7.9%。在新鲜切割蔬菜和腌制蔬菜中添加谷氨酸钠和I+G,需进行85℃以上热处理,油炸食品的油炸温度不宜过高。
关键词
谷氨酸钠
5
'-肌苷酸钠
5
'-鸟核酸钠
稳定性
Keywords
monosodium glutamate
disodium
inosine-
5
'-monophosphate
(IMP)
disodium
guanosine
-
5'
-Monophos-phate
(gmp
)
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量
徐玮
谭红
宋光林
何锦林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
10
下载PDF
职称材料
2
双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量
黄亚光
黄永嫦
王焕章
瞿东方
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
14
下载PDF
职称材料
3
谷氨酸钠及5′-肌苷酸钠+5′-鸟核酸钠(I+G)添加到食品中的稳定性研究
王向阳
金菲
李刚
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
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