创孝感老字号米酒为保健型系列米酒之研究

根据低聚糖、明列子、魔芋等原料的特点,在孝感老字号米酒的基础之上,采用相应的工艺处理过程,生产孝感保健型系列米酒,有很高的药用价值和社会经济效益.其关键控制点：选用孝感传统优质米酒曲;浸泡水温25～30℃,时间6～8小时,米吸水量45%～50%;蒸煮压力0.08～0.2Mpa,时间10～20min;发酵环境温度25～28℃;保健材料与米酒的调配应掌握温度,比例与PH值,温度控制在40～50℃,搅拌转速在20r/min以下;杀菌温度95～100℃,时间在30min以内.