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Effect of Temperature at Grain Filling Stage on Activities of Key Enzymes Related to Starch Synthesis and Grain Quality of Rice 被引量:5
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作者 JIN Zheng-xun QIAN Chun-rong YANG Jing Liu Hai-ying JIN Xue-yong 《Rice science》 SCIE 2005年第4期261-266,共6页
Three japonica rice varieties with different cooking and eating quality were grown at high temperature in the greenhouse and natural field. Effects of temperature at the grain filling stage on these varieties were inv... Three japonica rice varieties with different cooking and eating quality were grown at high temperature in the greenhouse and natural field. Effects of temperature at the grain filling stage on these varieties were investigated in terms of the activities of key enzymes related to starch synthesis and cooking and eating quality of rice grain. The high temperature at the grain filling stage increased protein content, and decreased amylose content and taste meter value of rice; inferior grain quality varieties showed a greater magnitude of the increase or decrease than the superior ones. Reaction of rapid visco analyser profiles to the temperature varied with rice varieties. The activities of adenosine diphosphoglucose pyrophosphoryiase (AGPP), soluble starch synthase (SSS) and starch branching enzyme (SBE) gradually increased to a peak value, and thereafter declined as grain filling progressed. Enzyme activities in different varieties differed in a same filling stage, and also in the time when the enzyme activity reached a maximum. AGPP and SSS were insensitive to the environmental temperature, but SBE was comparatively sensitive to the temperature, and its activity declined when temperature was too high or too low. 展开更多
关键词 japonica rice grain filling stage temperature starch synthesis enzymes cooking quality eating quality
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杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响 被引量:1
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作者 鲁怡婷 谭宏渊 +4 位作者 黄丽琪 于巍 乔宇 魏凌云 涂子仪 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期1-9,共9页
【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分... 【目的】分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响。【方法】通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分等指标,分析两种杀菌方式对调味虾尾的品质变化的影响。【结果】辐照组虾肉亮度L*值、红度a*值显著高于其他两组(P <0.05),高温组的挥发性成分气味分布变化较小,至贮藏30 d时仍无明显异味。但辐照组在贮藏过程中硫化成分较高,高温组存在黑变现象,总色差值?E值显著较高高于其两组(P <0.05);辐照组和高温组TVB-N值和羰基含量增长速率均低于对照组,但TBARs值较高,其脂质氧化程度高。【结论】两种杀菌方式均可在一定程度上延缓克氏原螯虾尾贮藏中的感官劣变,辐照组蛋白质和脂质的氧化程度均显著低于高温组。综合考虑,辐照杀菌处理对即食克氏原螯虾尾贮藏过程中品质保持效果较佳。 展开更多
关键词 即食克氏原螯虾尾 品质 电子束辐照 高温杀菌
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即食鱼胶产品的杀菌工艺
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作者 袁毅 姜启兴 +4 位作者 高沛 杨方 余达威 许艳顺 夏文水 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期178-186,共9页
为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶... 为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶原蛋白含量、水分分布以及二级结构的影响。结果显示,为达到F=4.5 min,在110、115、121和1和125°C下,鱼胶产品分别需要杀菌56.44、15.85、3.46和0.92 min,杀菌后的鱼胶产品均能达到商业无菌状态。在110~125°C,杀菌后的鱼胶能保持一定的蛋白结构。随着杀菌温度的升高,鱼胶的亮度L^(*)值和b^(*)值分别由59.78和17.80逐渐下降至49.65和11.25,a^(*)值无显著变化;鱼胶的硬度和剪切力显著上升、黏性下降,经125°C杀菌后分别为37.02 g和34.24 g·s,黏性为-2.82 g;样品的胶原蛋白含量上升、析出减少,110和125°C杀菌后鱼胶中胶原蛋白的含量分别为7.62%和14.92%,溶液中胶原蛋白浓度分别为3.33和0.15mg/mL。110°C杀菌后鱼胶内水分的自由度最高,鱼胶内自由水的比例随杀菌温度的升高而下降。研究表明,即食鱼胶在较高的温度下杀菌后亮度降低,但维持了更好的质构以及更高的胶原蛋白含量,保持了较好的品质。本研究对于促进鱼胶的加工利用,提高杀菌即食水产品的品质具有重要的实践意义。 展开更多
关键词 眼斑拟石首鱼 鱼胶 即食 杀菌温度 胶原蛋白 品质
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贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建
4
作者 付晨青 郭潇潇 +3 位作者 刘徐冬雨 李国辉 韩蕊 王秀萍 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第2期86-93,共8页
以鲜食紫苏为试材,采用常温、2、4℃和6℃贮藏的方法,研究了不同温度对贮藏期间品质指标的影响,并结合动力学模型和Arrhenius方程来构建基于特征指标的货架期预测模型,对所构建模型进行了验证分析,以期为鲜食紫苏的采后贮运和货架期的... 以鲜食紫苏为试材,采用常温、2、4℃和6℃贮藏的方法,研究了不同温度对贮藏期间品质指标的影响,并结合动力学模型和Arrhenius方程来构建基于特征指标的货架期预测模型,对所构建模型进行了验证分析,以期为鲜食紫苏的采后贮运和货架期的调控提供参考依据。结果表明:鲜食紫苏在不同贮藏温度条件下,其采后品质会产生显著差异(P<0.05),低温条件下贮藏,可显著延缓鲜食紫苏采后品质的劣变(P<0.05),以品质指标的优劣来考量,鲜食紫苏以2℃下贮藏较为理想。基于失重率和可溶性糖为特征指标构建的鲜食紫苏货架期预测模型,经验证分析,预测值与实测值的平均相对误差均小于5%,模型拟合准确性较高,可用于鲜食紫苏在2~25℃范围内贮藏时货架期的预测。 展开更多
关键词 鲜食紫苏 贮藏温度 采后品质 货架期预测
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压力汽蒸温度对大米蒸煮特性与米饭食用品质的影响 被引量:2
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作者 周显青 李瑞乐 张玉荣 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2023年第3期57-65,共9页
为了探究压力汽蒸温度对大米蒸煮特性和米饭食用品质的影响及在最佳压力汽蒸温度下米饭质构特性的变化机制,以籼型和粳型的普通大米和蒸谷米为研究对象,测定不同压力汽蒸温度(100、110、120、130℃)下大米和蒸谷米的蒸煮特性,对米饭的... 为了探究压力汽蒸温度对大米蒸煮特性和米饭食用品质的影响及在最佳压力汽蒸温度下米饭质构特性的变化机制,以籼型和粳型的普通大米和蒸谷米为研究对象,测定不同压力汽蒸温度(100、110、120、130℃)下大米和蒸谷米的蒸煮特性,对米饭的食用品质进行感官评价并测定其质构特性,对在最佳压力汽蒸温度下米饭的结晶结构、微观形貌和水分结合状态进行分析。结果表明:随着压力汽蒸温度的升高,米饭的吸水率和膨胀率先升后降,米汤pH值、碘蓝值和固形物含量则呈上升趋势;米饭的L*和W呈下降趋势,外观颜色逐渐加深变黄,硬度逐渐降低,而黏着性、弹性、凝聚性和回复性呈上升趋势;当压力汽蒸温度分别为130、120℃时,蒸谷米饭和普通米饭的感官评分最高,食用品质最好;相比于常压蒸煮,最佳压力汽蒸条件下,籼米饭和籼蒸谷米饭的V型衍射峰较低,淀粉-脂质复合物含量更少,米饭外部和内部结构破损程度更严重,米饭弛豫时间T2更长,水分受到的阻力更小,米饭硬度降低而黏着性增加。因此,压力汽蒸米饭拥有更低的硬度和更高的黏着性,食用品质更佳。 展开更多
关键词 大米 米饭 压力汽蒸 蒸煮特性 食用品质
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灌浆期田间自然低温对稻米蒸煮食味品质的影响 被引量:1
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作者 张冬梦 姚栋萍 +5 位作者 吴俊 罗秋红 庄文 刘雄伦 邓启云 柏斌 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期144-153,共10页
为研究灌浆期田间自然低温对不同水稻品种淀粉理化指标和稻米蒸煮食味品质的影响,选取7个高产优质水稻品种,分别加工成精米和米粉,测定在常温和低温下淀粉相关理化指标和米饭黏度、硬度及食味值。结果表明,水稻灌浆期遭遇低温会使稻米... 为研究灌浆期田间自然低温对不同水稻品种淀粉理化指标和稻米蒸煮食味品质的影响,选取7个高产优质水稻品种,分别加工成精米和米粉,测定在常温和低温下淀粉相关理化指标和米饭黏度、硬度及食味值。结果表明,水稻灌浆期遭遇低温会使稻米直链淀粉含量、消减值、峰值时间、糊化温度和米饭硬度显著升高,直链淀粉含量最大变幅达到47.4%;胶稠度、峰值黏度、崩解值和米饭黏度显著降低,其中胶稠度均降至30~50mm,最终导致稻米的蒸煮食味品质变差。利用食味值和淀粉理化指标对7个水稻品种进行低温耐受程度的综合评价,发现‘Y两优911’的稻米品质耐低温能力最强,‘Y两优1928’的稻米品质耐低温能力最弱。研究结果显示,在水稻灌浆期需采取适当的栽培措施应对低温对稻米品质造成的影响,为筛选培育耐低温优质稻提供了新思路。 展开更多
关键词 水稻 灌浆期 田间自然低温 理化特性 蒸煮食味品质
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贮藏条件对不同类型甘薯品种外观和品质性状的影响 被引量:2
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作者 陈路路 孙哲 +3 位作者 田昌庚 刘尚刚 赵丰玲 郑建利 《农学学报》 2023年第5期76-81,共6页
为了探讨不同贮藏条件下鲜食型和淀粉型甘薯品种外观和品质性状变化差异,以鲜食型甘薯品种‘泰薯14’和淀粉型甘薯品种‘泰薯15’为试验材料,测定冷库贮藏[(12±0.5)℃,(85%±5%)RH]和室温贮藏[(18±1)℃,(30%±5%)RH]... 为了探讨不同贮藏条件下鲜食型和淀粉型甘薯品种外观和品质性状变化差异,以鲜食型甘薯品种‘泰薯14’和淀粉型甘薯品种‘泰薯15’为试验材料,测定冷库贮藏[(12±0.5)℃,(85%±5%)RH]和室温贮藏[(18±1)℃,(30%±5%)RH]条件下不同贮藏期块根外观及品质性状变化。结果表明,室温贮藏90 d后,‘泰薯14’较‘泰薯15’薯肉色明显加深,冷库贮藏条件下薯皮色和薯肉色变化较小;室温贮藏30 d后,甘薯块根失重率迅速增大,干率显著增加,‘泰薯15’失重率小于‘泰薯14’,冷库贮藏失重率和干率变化较室温贮藏相对较小;室温贮藏60 d后,块根腐烂率明显增大,‘泰薯14’腐烂率明显大于‘泰薯15’,冷库贮藏腐烂率明显小于室温贮藏;可溶性糖含量在贮藏60 d达到峰值,冷库贮藏大于室温贮藏,淀粉含量在室温贮藏条件下微弱上升,冷库贮藏条件下保持相对稳定。综上所述,室温贮藏60 d后块根品质明显下降,且鲜食型甘薯较淀粉型甘薯块根品质下降更明显,冷库贮藏有利于甘薯块根的优质安全贮藏。 展开更多
关键词 冷库贮藏 室温贮藏 淀粉型甘薯 鲜食型甘薯 品质性状
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蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响 被引量:1
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作者 贺俊杰 曹传爱 +4 位作者 孔保华 赵伟焱 李元钢 计云龙 刘骞 《肉类研究》 2023年第6期21-28,共8页
研究在85℃下不同蒸煮时间(30、40、50、60、70、80、90、100、110、120 min)对低温即食鸭胸肉品质特性的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,低温即食鸭胸肉的蒸煮损失率显著增加(P<0.05),出品率、离心损失率、压缩损失率、水分含量... 研究在85℃下不同蒸煮时间(30、40、50、60、70、80、90、100、110、120 min)对低温即食鸭胸肉品质特性的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,低温即食鸭胸肉的蒸煮损失率显著增加(P<0.05),出品率、离心损失率、压缩损失率、水分含量、pH值及亮度值显著降低(P<0.05),此结果可通过水分分布结果得到有效证实;与此同时,鸭胸肉的嫩度随着蒸煮时间的延长呈现先增加后降低的趋势,且蒸煮时间达到80 min时具有很好的内部色泽、切面致密性及风味特性(P<0.05);聚类分析结果表明,蒸煮时间对鸭胸肉的不易流动水相对含量、结合水相对含量、红度值、黄度值和感官评定参数(风味、切面致密性、内部色泽)有显著的上调影响,尤其是蒸煮时间为80 min时。综上所述,蒸煮温度为85℃、蒸煮时间为80 min时所得到的低温即食鸭胸肉具有最佳食用品质。 展开更多
关键词 低温即食鸭胸肉 蒸煮时间 品质特性 水分分布
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温度对扶桑绵粉蚧生长发育的影响 被引量:11
9
作者 王飞飞 朱艺勇 +2 位作者 黄芳 杜亮 吕要斌 《昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期436-442,共7页
【目的】扶桑绵粉蚧Phenacoccus solenopsis Tinsley是近年在我国新发现的一种重要外来人侵害虫,对我国棉花生产具有潜在的巨大威胁。本研究以棉花作为寄主,探索恒温及变温条件对扶桑绵粉蚧生长发育的影响。【方法】在光周期为12L:12... 【目的】扶桑绵粉蚧Phenacoccus solenopsis Tinsley是近年在我国新发现的一种重要外来人侵害虫,对我国棉花生产具有潜在的巨大威胁。本研究以棉花作为寄主,探索恒温及变温条件对扶桑绵粉蚧生长发育的影响。【方法】在光周期为12L:12D,RH70%±5%,在系列恒温及变温(温度波动范围为±1℃)条件下,用棉花饲养扶桑绵粉蚧,观察和分析了不同温度下各龄虫态的发育历期、发育速率、存活率和繁殖力及发育起点温度、有效积温、最适发育温度、极限高温等。【结果】在恒温17-32%范围内,扶桑绵粉蚧各虫态的发育历期随温度升高而逐渐缩短,当温度达到27℃时发育速率值增幅最大,其中在恒温22—32℃范围内,该虫具有较高的生长发育速率和存活率,且繁殖能力较强,而在恒温37%条件下,该虫不能完成整个生活史而死亡。在循环变温条件(25—40℃)下,该虫表现出更好的适应性:发育历期更短,速率更快,存活率更高,繁殖力也达到了恒温条件下的平均水平。雌雄虫的发育起点温度分别为9.0℃和8.1℃,而达到成虫时所需有效积温分别为322.6日度和344.8日度。通过拟合发育速率与温度之间的非线性回归关系求出雌雄虫最适发育温度分别为30.5℃和29.9℃,而极限高温分别为36.6℃和35.8℃。【结论】扶桑绵粉蚧适温范围广泛,特别是在变温条件下的适应性非常强。这些结果为预测扶桑绵粉蚧在我国主要棉区的分布提供了依据。 展开更多
关键词 扶桑绵粉蚧 温度 发育历期 繁殖力 有效积温 发育极限温度
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不同温度下褐带卷蛾茧蜂实验种群生命表 被引量:9
10
作者 林玉英 金涛 +2 位作者 金启安 温海波 彭正强 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期105-109,共5页
为了探索温度对褐带卷蛾茧蜂Bracon adoxophyesi发育和繁殖的影响,研究了该蜂在6种温度下的实验种群生命表。结果表明,褐带卷蛾茧蜂各虫态发育历期随温度升高而缩短,在36℃下产卵前期略高于32℃下的产卵前期,说明温度过高或者过低均不... 为了探索温度对褐带卷蛾茧蜂Bracon adoxophyesi发育和繁殖的影响,研究了该蜂在6种温度下的实验种群生命表。结果表明,褐带卷蛾茧蜂各虫态发育历期随温度升高而缩短,在36℃下产卵前期略高于32℃下的产卵前期,说明温度过高或者过低均不利于卵巢发育。随温度降低,其世代历期显著延长,说明低温会显著抑制该蜂发育。各虫态的发育速率与温度的关系符合Logistic模型。该寄生蜂产卵前期的发育起点温度高于其他阶段的发育起点温度。在24℃下单雌产卵量最高,为619.86粒,16℃和36℃下的产卵量最低,分别为139.60粒和154.43粒。在24、28和32℃时,其种群趋势指数分别为101.78、74.25和73.41,在36℃和16℃时,其种群趋势指数较低,说明温度过高或者过低均不利于其种群繁殖,且低温的影响大于高温。在24~32℃下,褐带卷蛾茧蜂的种群趋势指数较高,说明24~32℃是适宜该寄生蜂种群增长的温度范围。 展开更多
关键词 褐带卷蛾茧蜂 实验种群 发育起点温度 有效积温 生命表
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温湿度对同型巴蜗牛的影响效应 被引量:15
11
作者 徐文华 周加春 +3 位作者 张萼 陈友祥 严克华 王瑞明 《江苏农业学报》 CSCD 2002年第2期99-102,共4页
研究了不同温湿度处理对同型巴蜗牛生存、活动和取食的影响。结果表明 ,温度 2 0~ 2 5℃和相对湿度90 %左右是同型巴蜗牛生存、活动和取食危害最适宜的温湿度条件 ;当温度高于 30℃、相对湿度低于 6 6 %时 ,同型巴蜗牛的取食量显著减... 研究了不同温湿度处理对同型巴蜗牛生存、活动和取食的影响。结果表明 ,温度 2 0~ 2 5℃和相对湿度90 %左右是同型巴蜗牛生存、活动和取食危害最适宜的温湿度条件 ;当温度高于 30℃、相对湿度低于 6 6 %时 ,同型巴蜗牛的取食量显著减少并大量死亡 ;当温度低于 15℃时 ,同型巴蜗牛的活动和取食量明显下降 ,但死亡率不高 ;在适温条件下 ,湿度越高 ,同型巴蜗牛的取食量越大。 展开更多
关键词 温湿度 同型巴蜗牛 影响 生存 活动 取食 温度 危害
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灌浆成熟期温度对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及品质的影响 被引量:93
12
作者 金正勋 杨静 +3 位作者 钱春荣 刘海英 金学泳 秋太权 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期377-380,共4页
选用蒸煮食味品质不同的3个粳稻品种,利用温室高温和自然常温,研究了灌浆成熟期温度对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响。结果表明,灌浆成熟期高温条件下,水稻籽粒蛋白质含量提高,直链淀粉含量和味度值降低,劣质品种提... 选用蒸煮食味品质不同的3个粳稻品种,利用温室高温和自然常温,研究了灌浆成熟期温度对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及蒸煮食味品质的影响。结果表明,灌浆成熟期高温条件下,水稻籽粒蛋白质含量提高,直链淀粉含量和味度值降低,劣质品种提高或降低的程度大于优质品种;RVA谱特性对灌浆成熟期温度的反应因品种和特性而异;灌浆过程中,籽粒ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶和淀粉分支酶活性随灌浆进程,酶活性逐渐增加,达到峰值以后,酶活性又逐渐下降,呈单峰曲线,但不同品种酶活性达到峰值的时间和同一时期的酶活性大小有差异;ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶的活性表现对温度的影响反应较为迟钝,而淀粉分支酶活性表现对温度变化的反应较为敏感,温度过高过低都降低该酶活性。 展开更多
关键词 粳稻 灌浆成熟期 温度 淀粉合成关键酶 蒸煮食味品质
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不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响 被引量:28
13
作者 牛力 陈景宜 +2 位作者 黄明 徐幸莲 周光宏 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期115-120,共6页
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时... 通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时间延长,鸡胸肉解冻汁液流失率、b*值(黄度值)、TBARS值逐渐升高,L*值(亮度值)、肌原纤维蛋白溶解度、总蛋白溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力逐渐降低(P<0.05);a*值(红度值)在冻藏前30 d显著升高,之后逐渐降低,且冻藏温度越高,a*值越低(P<0.05);冻藏温度对肌浆蛋白溶解度无显著影响,但随着冻藏时间的延长,肌浆蛋白溶解度逐渐降低(P<0.05)。结论:鸡胸肉食用品质在冻藏过程中逐渐降低,且冻藏温度越高,品质下降越快。 展开更多
关键词 冻藏温度 冻藏时间 鸡胸肉 食用品质
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加热后兔肉中心温度的变化对其品质特性的影响 被引量:10
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作者 王兆明 贺稚非 +4 位作者 余力 黄瀚 王珊 徐明悦 李洪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期67-71,共5页
为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合。结果表明:随着中心温度的升高,兔肉汁液流失率... 为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合。结果表明:随着中心温度的升高,兔肉汁液流失率不断增加;剪切力在25~50℃和60~80℃极显著增大,50~60℃极显著下降,80~90℃变化不显著;pH值先增加后几乎保持不变;L*值在25~40℃极显著上升,40~90℃基本维持不变,a*值在25~40℃极显著下降,40~90℃基本维持不变,b*值呈现出先增大后减小的趋势;硬度呈现极显著增大趋势;内聚性在25~40℃极显著增大,40~90℃变化不明显;弹性呈现出先下降后上升的趋势;胶着性在25~40℃和80~90℃极显著增大,40~80℃变化不显著;咀嚼性在25~40℃和70~90℃极显著增大,40~70℃变化不显著;肌原纤维蛋白溶解度在25~40℃和70~80℃极显著下降。在加热过程中蛋白质溶解度的变化与兔肉品质特性的变化密切相关。 展开更多
关键词 中心温度 兔肉 食用品质 质构特性 蛋白质溶解度
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褐云玛瑙螺发育零点和有效积温的研究 被引量:7
15
作者 周卫川 吴宇芬 +1 位作者 蔡金发 詹开瑞 《福建农业学报》 CAS 2001年第3期25-27,共3页
通过自然变温条件下饲养褐云玛瑙螺 (Achatina fulica Frussac)试验 ,分别用加权平均法和正弦法计算日平均温度 ,经牛顿—马夸法拟合有效积温方程 ,以正弦法略优于加权平均法 ,贝的发育零点和有效积温分别为12 .146 1℃、 2 384.1790日... 通过自然变温条件下饲养褐云玛瑙螺 (Achatina fulica Frussac)试验 ,分别用加权平均法和正弦法计算日平均温度 ,经牛顿—马夸法拟合有效积温方程 ,以正弦法略优于加权平均法 ,贝的发育零点和有效积温分别为12 .146 1℃、 2 384.1790日度。通过恒温下卵孵化试验确定卵的发育零点和有效积温分别为 14.0 2 0 4℃、98.46 45日度。全世代发育零点和有效积温分别为 12 .2 5 43℃、 2 482 .6 43 5日度。 展开更多
关键词 褐云玛瑙螺 发育零点 有效积温 有害生物 检疫
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即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺 被引量:17
16
作者 裴斐 王敏 +8 位作者 刘凌岱 安辛欣 赵立艳 辛志宏 方勇 马宁 闫晓明 程江华 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期167-171,共5页
为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:... 为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80~90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质。该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用。 展开更多
关键词 即食杏鲍菇片 真空低温脱水 含油率 感官品质 工艺条件
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贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响 被引量:13
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作者 王敏 寇莉萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期271-275,共5页
研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性,大大延长了商... 研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性,大大延长了商品货架期。其中,0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷稳定性,并能保持更好的品质和货架期,因此,0℃可作为鲜食石榴籽粒最适宜的贮藏温度。 展开更多
关键词 温度 鲜食 石榴籽粒 品质 货架期 抗氧化能力
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绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响 被引量:11
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作者 李君珂 孙雪梅 +1 位作者 柳全文 谭晓冕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期80-85,共6页
以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对草鱼品质的影响。结果表明,添加绿原酸的实验组与对照组相比,硬度、弹性提高(P<0... 以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对草鱼品质的影响。结果表明,添加绿原酸的实验组与对照组相比,硬度、弹性提高(P<0.05),咀嚼性没有显著影响(P>0.05),加热损失减少,L*值、a*值下降,b*值上升(P<0.05)。在这些加工方法中油炸对改善草鱼肉品质的影响最为明显。添加绿原酸使油炸草鱼肉中杂环胺含量显著下降(P<0.05)。经过0.015%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率超过50%,0.045%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率达到94.85%。结果表明绿原酸可以抑制加工草鱼中杂环胺的形成,改善其色泽、质构、加热损失,为提高加工食品的品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 绿原酸 杂环胺 高温加热 草鱼肉 食用品质
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东北地区≥10℃有效积温的分析及预报 被引量:9
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作者 王永光 艾婉秀 《中国农业气象》 CSCD 1997年第3期39-44,共6页
阐述了预报东北地区≥10℃有效积温(以下简称有效积温)的依据。从预报的角度出发,用40%的样本重新定义了有效积温异常。用高度距平合成法及场面相似计算法分析了前期冬季(12~2月)500hPa环流与有效积温的关系,以及... 阐述了预报东北地区≥10℃有效积温(以下简称有效积温)的依据。从预报的角度出发,用40%的样本重新定义了有效积温异常。用高度距平合成法及场面相似计算法分析了前期冬季(12~2月)500hPa环流与有效积温的关系,以及对有效积温的可能影响机制。通过分区计算500hPa相似指数发现,3个区的环流特征对有效积温的预报,尤其是异常偏低的预报,有很好的指示意义。 展开更多
关键词 有效积温 环流 预报 东北地区 温度
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广西人工饲养雄性食蟹猴睾酮分泌水平分析 被引量:2
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作者 黎宗强 江明生 +1 位作者 高铭蔚 郑福 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期133-136,共4页
[目的]探讨广西人工饲养雄性食蟹猴在不同年龄段的睾酮分泌情况,为解决人工饲养食蟹猴的繁殖问题提供基础科研资料.[方法]以2岁11月龄(少年)、4岁2月龄(青年)、6岁10月龄(中年)3组健康雄性食蟹猴为研究对象,于秋冬季节(2008年10... [目的]探讨广西人工饲养雄性食蟹猴在不同年龄段的睾酮分泌情况,为解决人工饲养食蟹猴的繁殖问题提供基础科研资料.[方法]以2岁11月龄(少年)、4岁2月龄(青年)、6岁10月龄(中年)3组健康雄性食蟹猴为研究对象,于秋冬季节(2008年10月22日~2009年3月6日)采集血样,用放射免疫分析法测定其血清睾酮水平变化.[结果]广西人工饲养雄性食蟹猴在不同年龄阶段的睾酮分泌水平存在显著差异(P<0.05),表现为:中年雄性食蟹猴(84.94±52.29 ng/mL)>青年雄性食蟹猴(72.44±20.13 ng/mL)>少年雄性食蟹猴(56.84±15.32 ng/mL).环境温度与雄性食蟹猴睾酮分泌水平的相关系数分别为:少年组0.77、青年组0.92、中年组0.75,其中,青年组的相关性极显著(P<0.01),少年组和中年组的相关性不显著(P>0.05).[结论]广西人工饲养雄性食蟹猴睾酮分泌水平因性功能年龄的改变而呈显著差异,环境温度仅是影响雄性食蟹猴睾酮水平的可能因素. 展开更多
关键词 食蟹猴 睾酮 分泌水平 年龄 温度 放射免疫分析 广西
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