茶多酚及其单体和加工环境对蛋清蛋白起泡性能影响的研究

本实验用电动打蛋机搅拌、直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对蛋清蛋白质起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH值等)对茶多酚-蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。

鸡蛋蛋清品质营养调控的研究进展

鸡蛋蛋清品质是蛋鸡生产中最为关注的重要性状之一,蛋清品质下降在集约化养殖中、优质饲粮蛋白质原料缺乏情况下和产蛋后期表现得更为严重。如何改善鸡蛋蛋清品质,是蛋鸡产业面临的重要问题。本文在介绍鸡蛋蛋清组成及其影响因素的基础上,主要综述了国内外尤其是本团队近年来在饲粮粗蛋白质水平、饲粮蛋白质原料和抗氧化物质对蛋清品质的影响方面所进行的研究工作,期望为鸡蛋蛋清品质的营养调控提供借鉴。

卵白蛋白提取及其口服液的研制

采用不同的酶对鸡蛋蛋清蛋白进行水解,提取卵白蛋白,并通过L9(34)正交试验进行口服液配方研究.结果表明:Al-clase酶水解效果最佳;口服液最优配方为4.4%卵白蛋白粉、8%异麦芽低聚糖、11%果葡糖浆、0.006%葡萄糖酸锌、0.18%焦糖色素、0.03%苹果酸、0.007%麦芽香精;最佳杀菌条件为96℃下灭菌30 m in.

不同蛋白酶对鸡蛋清蛋白水解效果比较

本研究比较了六种不同来源的中性及碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果 ,结果表明 :在酶活力相同的条件下 。

蛋清的超声检测和超声化学

综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果,并指出尚待研究的方向。