橡椀单宁降解酶特性的研究

5借助于没食子酸丙酯为模型化合物作为底物 ,对一株能抵抗橡单宁 (鞣花类单宁 )生物毒性并能有效降解这种单宁的菌株的降解特性进行了研究。结果表明这株菌不仅具有单宁酶的活性 ,而且具有多酚氧化酶 (PPO)的活性。通过对不同底物对内胞霉PPO酶促反应速度的影响研究证实橡单宁的降解不仅与单宁酶有关还与多酚氧化酶有关。