杜仲米酒发酵工艺优化研究

在单因素发酵研究的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响。单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉添加量8%、前发酵温度20～25℃、后发酵温度15～20℃为最适发酵条件。正交试验结果表明,影响杜仲米酒中有效成分黄酮的主要因素为前发酵温度、其次是米酒曲添加量、杜仲粉添加量、后发酵温度;最佳发酵工艺条件为A1B2C2D2,即米酒曲添加量0.2%,杜仲粉添加量6%,前发酵温度25℃,后发酵温度20℃。通过验证实验,总黄酮含量为222.8μg/mL,酒精度12.6%vol。方差分析表明,杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响均不显著。

杜仲保健酒质量标准研究

〔目的〕研究杜仲保健酒的质量标准。〔方法〕对杜仲保健酒的含醇量、总固体量、有毒物质进行了检测;采用TLC法对杜仲酒中西洋参和枸杞进行了定性分析;采用HPLC法对杜仲皮主要成分松脂醇二葡萄糖苷的含量进行了测定,色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18柱,流动相为甲醇-水（21∶79）,流速为1.0 m L∕min。检测波长为277 nm,检测温度为25℃,进样量为50μL。〔结果〕TLC色谱特征明显,专属性强;松脂醇二葡萄糖苷在0.053 4~0.534μg范围内线性关系良好（r=0.999 7）,平均回收率为96.756%,RSD为2.3%（n=6）。〔结论〕该方法简单准确,可作为该杜仲保健酒的质量控制标准。

基于正交设计优选杜仲酒的浸提工艺

目的筛选浸渍法制备杜仲酒的最佳制备工艺。方法以松脂醇二葡萄糖苷、绿原酸、丹参酮Ⅰ、丹参酮ⅡA、隐丹参酮、丹酚酸B、阿魏酸这7种指标性成分的含量及总固体含量为考察指标,通过单因素考察及正交实验考察酒的度数、加酒量及浸渍时间对制备工艺的影响,从而筛选出浸渍法制备杜仲酒的最佳制备工艺。结果确定杜仲酒的最佳浸渍制备工艺为加入14倍量的52度酒,浸渍60 d。浸渍法制备杜仲酒的3批验证中各有效成分含量及总固体含量均高于正交实验组,且各有效成分及总固体含量的RSD均小于5%,此工艺合理、稳定、可靠。结论经筛选出的最佳工艺制备的杜仲酒有效成分含量高,稳定性好,为个体化酒剂的生产工艺的研究奠定了实验基础。

洋葱杜仲山葡萄酒的研制

以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方。结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1∶10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒口味最佳配比,洋葱浸提液添加量10%,杜仲浸提液添加量2%,加糖量10%。洋葱杜仲山葡萄酒稳定性的最佳处理为果胶酶加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒最佳冷冻条件:冷冻温度-6℃,冷冻时间7d。

杜仲山茱萸保健酒澄清工艺的优化

据市场调查信息反馈,杜仲山茱萸保健酒澄清度不够高,光照下有散射光点,静置3个月以上易产生沉淀.通过单因素和正交试验优化杜仲山茱萸保健酒的澄清工艺.试验结果表明,当活性炭和JA澄清剂的添加量分别为1.00g/L、0.20g/L,澄清时间为30天,再经硅藻土(300#:100#=0.8:1)过滤机过滤,酒体透光率最高,达96.73%.澄清后,该保健酒酒度变化较小,皂苷、总糖等营养物质含量基本不变,且口感爽快醇和.

UPLC-MS/MS法同时测定杜仲酒中9种成分含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定杜仲酒中多种成分的含量。方法采用Waters HSS T3色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.8μm);以甲醇(含0.1%甲酸)-水(含0.1%甲酸)为流动相,梯度洗脱;流速0.4 mL·min-1;柱温40℃;质谱条件:采用正负离子切换的多反应监测(MRM)模式进行定量分析。结果杜仲酒中的成分松脂醇二葡萄糖苷、桃叶珊瑚苷、紫丁香苷、京尼平、京尼平苷、京尼平苷酸、咖啡酸、绿原酸、原儿茶酸分别在7.68～492,6.75～432,8.13～520,7.62～488,6.44～412,8.69～556,6.06～388,7.88～504,7.81～500 ng·mL-1范围内线性关系良好(r>0.999 0),加样回收率实验平均RSD值均≤4.81%(n=9)。结论该方法专属性强,灵敏度高,可用于杜仲酒的质量控制。

滋补保健型大枣酒的工艺研究

以大枣、乌梅、杜仲等为原料,研究滋补保健型大枣酒的发酵生产工艺,对大枣汁的制备、中草药品种的选择及用量、发酵工艺条件和参数的优化及酵母菌株的选择等问题进行研究。结果表明,最佳发酵工艺条件为:SO2添加量为60 mg/L,安琪活性干酵母添加量0.2 g/L,发酵温度25℃,发酵时间7 d,大枣汁与乌梅、杜仲提取汁的最佳配比为4∶1。