紫薯布鲁姆欧式面包的研制

近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌。以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 g、高筋面粉250 g、橄榄油17.5 m L、酵母粉4 g、盐5 g、冷水320 m L。新配方在保持布鲁姆原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素等营养元素,使其成为有益人体健康的大众食品。