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Water Extract of Rice False Smut Balls Activates Nrf2/HO-1 and Apoptosis Pathways,Causing Liver Injury
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作者 ZHANG Guomei LI Han +4 位作者 LIU Shanshan ZHOU Xuming LU Mingyang TANG Liang SUN Lihua 《Rice science》 SCIE CSCD 2023年第5期473-485,I0025-I0028,共17页
Ustiloxins are vital cyclopeptide mycotoxins originally isolated from rice false smut balls that form in rice spikelets infected by the fungal pathogen Ustilaginoidea virens.The toxicity of the water extract of rice f... Ustiloxins are vital cyclopeptide mycotoxins originally isolated from rice false smut balls that form in rice spikelets infected by the fungal pathogen Ustilaginoidea virens.The toxicity of the water extract of rice false smut balls(RBWE) remains to be investigated.Studies have shown that RBWE may be toxic to animals,but toxicological evidence is still lacking.In this study,we found that the IC50 values of RBWE to BNL CL.2 cells at 24 and 48 h were 40.02 and 30.11 μg/m L,respectively,with positive correlations with dose toxicity and time toxicity.After treatment with RBWE,the number of BNL CL.2 cells decreased significantly,and the morphology of BNL CL.2 cells showed atrophy and wall detachment.RBWE induced DNA presynthesis phase arrest of BNL CL.2 cells,increased the proportion of apoptotic cells and inhibited cell proliferation.RBWE up-regulated reactive oxygen species(ROS) levels and lowered mitochondrial membrane potentials.Additionally,Western blot and q RT-PCR results suggested that RBWE exerted the above effects by promoting the Nrf2/HO-1 and caspase-induced apoptosis pathways in vitro and in vivo.The contents of alanine aminotransferase,aspartate aminotransferase,alkaline phosphatase,and total bile acids in the serum of mice from Institute of Cancer were significantly up-regulated by RBWE.At the same time,RBWE can lead to increases in ROS and malondialdehyde contents,decreases in contents of oxidized glutathione,glutathione and reduced glutathione,as well as decrease in catalase and superoxide dismutase activities in mouse liver tissues,demonstrating that oxidative stress occurred in mice.Moreover,liver damage was further detected by haematoxylin-eosin staining and electron microscopy to verify the damage to the mice caused by RBWE.In general,RBWE may cause hepatotoxicity in vivo and in vitro via the apoptosis pathway,which provides a reference for hepatotoxicity and its mechanism of action. 展开更多
关键词 water extract rice false smut ball ustiloxin liver injury Nrf2/HO-1 pathway apoptosis pathway
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磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响
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作者 潘治利 申佳晋 +3 位作者 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期139-148,共10页
目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度... 目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05)。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论:在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在米面制品上的应用提供了参考。 展开更多
关键词 磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化
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饭团低温贮藏过程中不同部位品质变化规律
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作者 陈芷涵 金伟平 +2 位作者 王展 沈汪洋 贾喜午 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期253-260,共8页
为探究饭团4℃贮藏过程中不同部位品质变化规律,将饭团由外到内均分成外、中、内三部分,采用低场核磁共振仪、米饭食味计、X射线衍射仪、扫描电子显微镜和气相色谱-离子迁移谱等检测手段分析饭团在贮藏期间不同部位物化性质和微观结构... 为探究饭团4℃贮藏过程中不同部位品质变化规律,将饭团由外到内均分成外、中、内三部分,采用低场核磁共振仪、米饭食味计、X射线衍射仪、扫描电子显微镜和气相色谱-离子迁移谱等检测手段分析饭团在贮藏期间不同部位物化性质和微观结构的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,饭团水分含量变化幅度不大,饭团各部位的横向弛豫时间(T2)整体呈下降趋势,部分结合水转变为自由水;外观、口感显著性降低(P<0.05),外、中、内层的综合评分分别从66、65、63分降至50、49、50分,硬度显著增加(P<0.05),黏度显著减小(P<0.05),弹性无明显变化;饭团各部位中3种挥发性物质浓度降低,8种挥发性物质浓度升高;米饭中的淀粉形成B型结晶结构,饭团外、中、内层的相对结晶度分别从6.21%、5.14%、5.24%升至10.62%、9.99%、9.23%;米饭样品横截面的网状结构出现塌陷,孔隙变得不均匀。相同贮藏时间内,饭团外层和内层的差异最大,饭团外层米饭相较于内层的老化程度更大、品质劣变更严重。研究结果可为饭团品质维持和改良提供理论依据。 展开更多
关键词 饭团 贮藏 老化 微观结构 挥发性成分
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稻曲球对储藏期稻谷活力和品质的影响分析
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作者 潘争艳 解文孝 +2 位作者 韩勇 李建国 白元俊 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期29-32,38,共5页
分析稻谷在储藏期间混有不同数量的稻曲球对稻谷的萌发特性(发芽率、发芽势、根长)、食味品质(蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸含量和食味值)、加工品质(糙米率、精米率和整精米率)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:稻谷在储藏... 分析稻谷在储藏期间混有不同数量的稻曲球对稻谷的萌发特性(发芽率、发芽势、根长)、食味品质(蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸含量和食味值)、加工品质(糙米率、精米率和整精米率)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:稻谷在储藏期间混有稻曲球会降低稻谷的发芽势、发芽率、根长、整精米率、POD活性,增加脂肪酸含量,表明稻曲球会降低储藏期稻谷的活力和营养品质。 展开更多
关键词 稻曲球 稻谷 发芽率 品质
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苏轼七夕、中秋、元宵词的内涵及特色
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作者 杨加加 《西安文理学院学报(社会科学版)》 2024年第1期79-84,共6页
北宋词人苏轼一生创作了三百多首词,其中对中国传统节日七夕、中秋、元宵的书写独具内涵,其对前人诗词句意的化用独树一帜,对典故和史实的引用自然贴切,显示出东坡精湛的文笔。结合苏轼曲折的人生历程来阐释苏轼词作的具体内容,可从某... 北宋词人苏轼一生创作了三百多首词,其中对中国传统节日七夕、中秋、元宵的书写独具内涵,其对前人诗词句意的化用独树一帜,对典故和史实的引用自然贴切,显示出东坡精湛的文笔。结合苏轼曲折的人生历程来阐释苏轼词作的具体内容,可从某种程度上窥探词人幽曲深远的心灵世界。 展开更多
关键词 苏轼 节令词 七夕 中秋 元宵
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Progress in the Study of False Smut Disease in Rice 被引量:15
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作者 Xiaoyi Guo Yan Li +3 位作者 Jing Fan Liang Li Fu Huang Wenming Wang 《Journal of Agricultural Science and Technology(A)》 2012年第11期1211-1217,共7页
Rice false smut disease is an increasing concern for research and production, not only because of the increasing epidemic occurrence in rice production, but also the intriguing specific pathogenesis of the disease to ... Rice false smut disease is an increasing concern for research and production, not only because of the increasing epidemic occurrence in rice production, but also the intriguing specific pathogenesis of the disease to be a unique pathological system to enrich the molecular mechanism of plant-microbe interaction. Progresses have been achieved in the pathogen phylogenetic placement, the alternative hosts, the pathogen morphology and diversity, the toxins generated by false smut balls, the artificial inoculation method, and the pathogen transformation as well as rice resistance to the disease. However, it is still controversy on the infection process. It is not clear how the life cycle of this pathogen is coupled with the disease cycle. This review summarized our current understanding on the pathogen, the pathogenesis, and the rice resistance to the disease. Future work should pay attention to developing a more rapid and effective system to evaluate rice resistance and susceptibility to the disease, screening of rice germplasm for disease-resistance breeding, studying the resistance inheritance, and investigating the molecular mechanism of rice-false smut fungus interaction. 展开更多
关键词 rice false smut disease false smut ball disease cycle resistance review.
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冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响 被引量:6
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作者 郝宗围 余振宇 +8 位作者 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期39-47,共9页
为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理... 为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉的颗粒完整性受到破坏,表面出现裂痕,粒径呈现增加趋势,结晶结构和短程有序结构破坏严重。在淀粉特性方面,与未经处理相比,球磨处理80 min时,淀粉吸水指数从2.15 g/g增加到7.31 g/g,冷水溶解度和膨胀度均显著增加(P<0.05),分别从2.97%、3.25%上升到46.33%、15.50%,淀粉糊化特性参数均呈下降趋势,热焓值ΔH从9.33 J/g下降到1.79 J/g,糊化度显著增加(P<0.05)。随着处理时间的延长,淀粉的偏光特性逐渐消失。在消化性方面,经冷冻球磨处理的糯米快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)相对含量显著上升(P<0.05),慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)、抗性淀粉(resistant starch,RS)相对含量显著下降(P<0.05)。本研究可为生产新型结构和特性的改性淀粉产品提供基础数据与参考。 展开更多
关键词 糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性
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冷冻球磨制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物的理化、流变学特性及体外消化率的研究 被引量:1
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作者 郝宗围 余振宇 +10 位作者 王宇 李超 谷宗艳 张强 胡尧 韩嵊峻 肖亚庆 刘英男 刘抗 郑明明 周裔彬 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期138-147,共10页
为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性... 为了提高糯米淀粉抗性淀粉含量,研究以碱提法糯米淀粉和β-葡聚糖为原料,利用冷冻球磨技术制备糯米淀粉-β-葡聚糖复合物,通过激光粒度仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、流变仪等表征和模拟体外消化的方法对其复合物的理化、流变学特性及消化性进行评价。研究表明:随着β-葡聚糖添加量的增加,淀粉-β-葡聚糖复合物的粒径明显增大,膨胀度、溶解度显著降低。扫描电镜观察下,揭示复合物出现团聚现象。此外,球磨会导致淀粉颗粒晶体区域的破坏,导致淀粉链中羟基的暴露增加,有利于β-葡聚糖与糯米淀粉通过氢键相互作用,使得淀粉从结晶结构转变为无定形状态,从而降低复合物的相对结晶度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、稠度系数K、G′和G″等,并增强体系的流动性。在消化性方面,RDS含量显著下降,抗性淀粉的含量增加,血糖指数下降。 展开更多
关键词 冷冻球磨 糯米淀粉 Β-葡聚糖 消化性 血糖指数
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新市镇蚕桑史话
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作者 朱炜 《湖州职业技术学院学报》 2023年第3期81-85,共5页
新市镇是杭嘉湖地区的著名蚕乡,蚕桑生产在当地经济社会的发展中占有特殊地位,当地民众的日常生活也多与蚕桑活动息息相关。作为栽桑养蚕历史悠久的古镇,新市具有独具江南地域特征的蚕桑文化。文章主要从栽桑历史、盛极一时的叶行、湖... 新市镇是杭嘉湖地区的著名蚕乡,蚕桑生产在当地经济社会的发展中占有特殊地位,当地民众的日常生活也多与蚕桑活动息息相关。作为栽桑养蚕历史悠久的古镇,新市具有独具江南地域特征的蚕桑文化。文章主要从栽桑历史、盛极一时的叶行、湖羊饲料枯桑叶、副产品桑条皮与桑柴、年俗婚俗中的青圆子与蚕花箪以及乡土作家笔下的蚕桑情结等六个方面展现新市镇的蚕桑文化,期望对研究江南地区的蚕桑文化具有一定的史料价值和借鉴意义。 展开更多
关键词 新市镇 蚕桑 植桑树 叶行 桑叶羊 蚕生圆子 青圆子 蚕花箪
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水溶性大米淀粉的研磨动力学研究 被引量:10
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作者 郭蕾 张正茂 +2 位作者 胡莉莉 傅国栋 赵思明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期202-206,共5页
以籼米为材料,采用机械球磨的方法制备水溶性淀粉,研究不同研磨程度的淀粉的水溶性和黏性,建立基于溶解率和运动黏度的研磨动力学模型。结果表明,淀粉溶解率和运动黏度的变化规律分别用化学反应动力学模型和二次模型描述可以达到较高的... 以籼米为材料,采用机械球磨的方法制备水溶性淀粉,研究不同研磨程度的淀粉的水溶性和黏性,建立基于溶解率和运动黏度的研磨动力学模型。结果表明,淀粉溶解率和运动黏度的变化规律分别用化学反应动力学模型和二次模型描述可以达到较高的拟合精度。在25℃溶解时淀粉的运动黏度随球磨时间呈先上升后下降的趋势,100℃溶解时呈指数规律下降。淀粉的含水率对研磨后的淀粉溶解率和运动黏度有较大影响。较低含水率时,溶解率的变化速度常数较高,淀粉的运动黏度可更快地达到最大值。动力学模型的建立对研磨效果的预测和指导研磨参数的确定具有较大的意义。 展开更多
关键词 籼米 水溶性淀粉 球磨 动力学
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超微细化大米淀粉的理化性质 被引量:6
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作者 史俊丽 荣建华 +2 位作者 张正茂 康斌涛 赵思明 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期672-675,共4页
以大米淀粉为原料,采用球磨法制备微细化大米淀粉,观察了不同球磨时间下大米淀粉物化性质的变化规律。结果表明:将大米淀粉研磨一定时间后,可以得到平均直径小于0.10μm的超微细粉体;机械力作用对淀粉颗粒的粒度、粘性、分子量及其与碘... 以大米淀粉为原料,采用球磨法制备微细化大米淀粉,观察了不同球磨时间下大米淀粉物化性质的变化规律。结果表明:将大米淀粉研磨一定时间后,可以得到平均直径小于0.10μm的超微细粉体;机械力作用对淀粉颗粒的粒度、粘性、分子量及其与碘的结合等有影响;随着破碎程度的增大,淀粉的碘兰值、吸湿量、溶解率、胶稠度、透明度和酶解率都有所增大。在球磨前20 h,各指标变化迅速,20 h后趋于平缓。 展开更多
关键词 球磨 大米淀粉 超微细化 性质
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基于稻曲球结构分析稻曲菌的侵染部位和侵染时期 被引量:14
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作者 张震 叶胜海 +3 位作者 柴荣耀 邱海萍 王教瑜 孙国昌 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第2期207-210,共4页
对田间采集的稻曲病病粒进行解剖分析,结果显示厚垣孢子层未形成的稻曲病病粒可分离出完整雌雄蕊;典型的稻曲球均可解剖出完整子房,且子房绿色未见明显膨大。雄性不育的水稻品系受稻曲病为害产生典型症状,其解剖结果与正常水稻品系相同... 对田间采集的稻曲病病粒进行解剖分析,结果显示厚垣孢子层未形成的稻曲病病粒可分离出完整雌雄蕊;典型的稻曲球均可解剖出完整子房,且子房绿色未见明显膨大。雄性不育的水稻品系受稻曲病为害产生典型症状,其解剖结果与正常水稻品系相同。由此推测稻曲菌侵染水稻雌蕊发生在水稻开花之前,并直接从子房获得营养形成稻曲球。 展开更多
关键词 稻曲病 稻曲球 侵染时期 侵染部位
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球磨处理对大米淀粉理化性质的影响 被引量:12
13
作者 李雯雯 李才明 +1 位作者 顾正彪 李兆丰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期19-22,共4页
为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响。结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大;球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加;大米淀... 为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响。结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大;球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加;大米淀粉的冷水溶解度与球磨转速正相关,球磨处理程度较高的大米淀粉几乎冷水可溶;球磨处理使大米淀粉的成糊温度、峰值黏度和最终黏度降低,淀粉糊的稳定性提高。 展开更多
关键词 球磨 大米淀粉 理化性质 转速
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速冻水饺和汤圆细菌总数变化 被引量:6
14
作者 黄现青 高晓平 +5 位作者 张秋会 柳艳霞 赵改名 李苗云 孙灵霞 张建威 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期293-295,共3页
以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以... 以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以上,最高可达75%;而汤圆的微生物污染主要来源于面料,馅料微生物数占汤圆微生物数的50%以下,最低不足30%。因此,速冻食品在高温季节应加强微生物污染控制,水饺应加强馅料微生物污染控制,汤圆应加强面料微生物控制。 展开更多
关键词 速冻水饺 速冻汤圆 菌落总数
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麻球品质感官评价方法的建立 被引量:6
15
作者 周显青 马鹏阔 +1 位作者 张玉荣 李建飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第5期7-12,共6页
为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要。通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为滋味、酥脆性、色泽、咀嚼性、黏度、硬度、气味、表面形貌、... 为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要。通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为滋味、酥脆性、色泽、咀嚼性、黏度、硬度、气味、表面形貌、整体形状。客观评价指标为比容。根据专家对各项指标的评分结果,运用数学统计方法,得出各个麻球品质指标的分值。结合麻球品质指标优先顺序和分值结果,对各项指标进行描述分级,建立了麻球品质评价方法。 展开更多
关键词 大米 糯米粉 麻球 食用品质 感官评价
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麻球实验室制作工艺及配方优化 被引量:4
16
作者 周显青 马鹏阔 +1 位作者 张玉荣 李建飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第2期1-6,共6页
以麻球品质评分为考核指标,采用单因素和正交试验的方法,对麻球制作工艺参数中的初始油温、油炸温度、油炸时间、饧面时间,以及配方中加水量、加糖量、小麦粉添加量、熟粉团比例等因素进行研究。结果表明:影响麻球品质评分的工艺参数主... 以麻球品质评分为考核指标,采用单因素和正交试验的方法,对麻球制作工艺参数中的初始油温、油炸温度、油炸时间、饧面时间,以及配方中加水量、加糖量、小麦粉添加量、熟粉团比例等因素进行研究。结果表明:影响麻球品质评分的工艺参数主次顺序为油炸温度>油炸时间>初始油温>饧面时间,最佳制作工艺条件为饧面时间3h,初始油温100℃,油炸温度120℃,油炸时间20min。影响麻球品质评分的配方主次顺序为加水量>加糖量>熟粉团比例>小麦粉添加量,最佳制作配方为加水量90%,加糖量15%,小麦粉添加量5%,熟粉团比例10%。 展开更多
关键词 大米 糯米粉 麻球 工艺参数 配方
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芦苇-稻草原料球磨处理生产刨花板 被引量:8
17
作者 周丰茂 姚新平 董寅生 《林产工业》 北大核心 2006年第5期19-21,32,共4页
选择芦苇和稻草为原料,以脲醛树脂为黏结剂制备了芦苇-稻草刨花板。在芦苇碎料中加入一定量的矿物材料,然后采用机械球磨进行处理,应用正交设计对施胶量、热压压力、碎料球磨处理3个因素对板材各项性能的影响进行了研究。实验结果表明,... 选择芦苇和稻草为原料,以脲醛树脂为黏结剂制备了芦苇-稻草刨花板。在芦苇碎料中加入一定量的矿物材料,然后采用机械球磨进行处理,应用正交设计对施胶量、热压压力、碎料球磨处理3个因素对板材各项性能的影响进行了研究。实验结果表明,球磨处理可以明显改善芦苇/树脂的结合强度,提高刨花板的各项性能。在施胶量16%,热压压力3.4MPa,对碎料进行球磨处理后制板,除内结合力较低外,板的静曲强度、弹性模量和握钉力都可以达到GBT 4897.3-2003对在干燥状态下使用的家具及室内装修用板的性能要求。 展开更多
关键词 芦苇-稻草刨花板 脲醛树脂 碎料处理 机械球磨
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糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析 被引量:18
18
作者 黄忠民 陈瑾 +5 位作者 宋会玲 黄婉婧 杨起恒 潘治利 李真 艾志录 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期93-99,共7页
为研究不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系,选取在实际生产中具有代表性的11种糯米粉,通过测定其基本成分指标、糊化特性指标和所制得的速冻汤圆品质特性指标,采用相关性分析、主成分分析对糯米粉的特性和速冻汤圆的品质关系... 为研究不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系,选取在实际生产中具有代表性的11种糯米粉,通过测定其基本成分指标、糊化特性指标和所制得的速冻汤圆品质特性指标,采用相关性分析、主成分分析对糯米粉的特性和速冻汤圆的品质关系进行了研究。相关性分析结果表明:淀粉含量和感官评价之间呈显著正相关(p <0.05),和澄清率之间呈极显著正相关(p <0.01);白度和脂肪含量、回生值之间呈极显著正相关(p <0.01)。糯米粉淀粉含量高于68.5%,脂肪含量高于0.94%时,汤圆外观色泽和白度较好、感官评分较高;峰值黏度、最终黏度和澄清率呈显著(p <0.05)正相关性;糊化温度和硬度、胶弹性、咀嚼性呈极显著(p <0.01)正相关。峰值时间在3.5~4.5 min之间,糊化温度在67.8~73.6℃之间,峰值黏度大于1615 cp,最终黏度大于923.67 cp,回生值在360 cp以下的糯米粉制得的汤圆品质较好。主成分分析结果表明,根据方差贡献率提取出了4个因子,可反映82.256%的原始变量信息,其中崩解值、糊化温度、灰分、内聚性对这四个因子贡献率较大,在糯米粉评价方面起着重要作用;该结论可为速冻汤圆加工生产中糯米粉的选择提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 糯米粉全粉 基本成分 糊化特性 速冻汤圆品质 相关性分析 主成分分析
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非晶态稻米淀粉的冷冻球磨法高效制备研究 被引量:4
19
作者 眭红卫 李斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期53-57,共5页
稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行... 稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中分别处理5、10、20和40 h,制得不同球磨时间的稻米淀粉样品,采用SEM观察其表面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,X-射线衍射分析晶态结构及结晶度。结果表明,采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉碎,可高效制备非晶态大米淀粉,20 h球磨即可将结晶度降为10.78%;经过冷冻球磨作用后,淀粉产生裂缝和崩裂,颗粒的粒径明显增大,球磨20 h,粒度增加约1倍,颗粒形状变得不规则,表面变粗糙,随球磨时间进一步延长,淀粉粒容易发生团聚,粒度进一步增加。 展开更多
关键词 非晶态 稻米淀粉 冷冻球磨 高效制备
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模糊数学感官评价法优化糯米团制作工艺 被引量:18
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作者 张志超 周显青 +2 位作者 张乃建 张玉荣 赵希雷 《粮油食品科技》 2015年第3期1-6,共6页
为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团,采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质,对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重进行分析,同时,采用仪器对样品... 为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团,采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质,对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重进行分析,同时,采用仪器对样品的塌陷度和质构特性进行测定。结果表明:糯米团品质权重集K=(色泽0.21,气味0.19,外观结构0.24,适口性0.36);模糊数学综合评价优化试验结果表明,影响糯米团感官品质因素主次顺序为粳米粉添加量>加水量>蒸制时间,最佳工艺条件为粳米粉添加量25%、加水量58%、蒸制时间20 min,与塌陷度和质构正交试验结果相同。模糊数学评价方法与仪器分析方法结果一致,验证了模糊数学感官评定方法优化糯米团制作工艺的可行性和准确性。 展开更多
关键词 糯米团 模糊数学 感官评价 塌陷度 质构特性
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