牛肉黄脂遗传研究进展

本文论述了近年来在牛β-胡萝卜素代谢的生理机理、转运蛋白、分解蛋白、遗传和数量性状位点的分子检测等方面的研究进展,以期为牛脂肪颜色遗传研究提供参考。

灵芝多糖替代脂肪对猪肉灌肠品质特性影响

以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替代比的提高,L＊值、b＊值、硬度、咀嚼性和弹性均显著增大（P〈0.05）,a＊值显著降低（P〈0.05）,保水性和蒸煮损失率呈先上升后下降的趋势。过高的脂肪替代比对产品的感官评价带来负面影响,脂肪替代比例为4.0%~8.0%的产品较佳。这样产品脂肪含量低于10%,符合低脂肉制品需求,同时具有较好的品质特性。

月见草种子粗脂肪、γ—亚麻酸含量与籽粒性状关系的研究

月见草种子种皮褐色、小粒型粗脂肪含量较高。种子脂肪含量与千粒重呈显著或极显著负相关。γ—亚麻酸含量与亚油酸含量呈极显著负相关，而与其它脂肪酸含量相关不显著。

一种新型油溶性色素护色剂护色效果的初步研究

本文以一种新型护色剂为对象,研究其对辣椒红、叶绿素铜、紫草红、β-胡萝卜素、姜黄、士多红等六种天然油溶性色素稳定性的影响。分别从光和热两方面的影响进行实验和分析,得出实验结论。