摊放程度对云南大叶种扁形绿茶品质的影响

以云南大叶种为原料制作类似龙井茶的绿茶,通过比较不同摊放程度对其品质特征的影响。结果表明:摊放3 h的芽叶(含水量在70%左右,减重率在15%-25%)对其品质特征的形成最为适宜,其品质外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿润;香气鲜嫩馥郁持久、滋味鲜醇爽口、汤色翠绿明亮、叶底细嫩显芽。

贵州扁形绿茶香气成分组成研究

为了探索贵州扁形绿茶栗香高长品质特点的组成,采用感官审评法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱法进行了所选样品精油成分分析鉴定。分离出67个峰,分析鉴定出53种化学成分,占总面积的86.25%。另外贵州扁形绿茶可能还有脱氢香木兰烯、N-乙基苯胺、(Z)-3-甲基-2-(2,4-戊二烯基)-2-环戊烯-1-酮、N-四氢呋喃甲基-3-氟苯酰胺4种特有的香气成分。