一级大豆油抗冻性研究

该文研究了市售4种一级大豆油的部分理化指标、脂肪酸组成、甘三酯组成、甘一酯、甘二酯以及甾醇含量对其低温下抗冻性的影响。通过自制实验装置对大豆油进行冷冻试验和对大豆油固体脂肪含量的测定结果表明,脂肪酸组成、甘三酯组成、酸值、碘值、过氧化值、甘一酯含量对4种一级大豆油的抗冻性没有直接影响,而甘二酯的含量对一级大豆油抗冻性有一定影响。

一级大豆油抗冻性影响因素的研究

从原料大豆和加工工艺两个角度系统地分析了一级大豆油抗冻性的主要影响因素。结果表明:脂肪酸组成的分布情况对一级大豆油抗冻性影响很大,在一定程度上,饱和脂肪酸含量与凝固时间有较好的相关性;不同原料产地的大豆生产出来的大豆油因脂肪酸组成的分布不同,导致其抗冻性有一定的差异;加工工艺的影响是通过加工过程中改变脂肪酸组成的分布情况进而改变成品油的抗冻性,指标相近的大豆毛油经过不同的加工工艺精炼,得到的一级大豆油的抗冻性有时会有很大的差异。

一级豆油返酸影响因素的实验研究

食用油脂是人类机体所必需三大宏量营养素之一,是人类膳食的重要组成部分.酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,可作为衡量油脂酸败变质程度的指标.油脂在运输和储存过程中,由于光、热、空气中氧气、微生物及油脂中水分和酶的作用,致使食用植物油酸值回升.食用植物油在储存、销售期间,酸值回升较快,大大降低食用油的品质.国家对食用油的品质、质量指标和卫生指标对酸价限值有明确的规定,长期摄入油脂酸败产生的醛、酮等化合物会对人的机体健康有一定影响.通过比较不同国别的原油、不同酸值的原油和不同精炼工艺精对一级豆油酸值回升的影响,探索他们对一级豆油返酸的关系和规律.多次的试验表明,一级豆油的返酸与原料油返酸呈正相对关系,也与精炼工艺相关.

一级大豆油抗冻性方向研究

从储存条件、原料大豆和加工工艺3个方面,分析研究一级大豆油抗冻性。结果表明,储存条件中温度对其影响较大;不同原料产地大豆生产的大豆油因脂肪酸组成不同,其抗冻性存在一定差异性;加工工艺的影响则是通过改变油品色素等其他成分含量进而改变成品油抗冻性。由此可见,储存条件、原料大豆和加工工艺都会对一级大豆油抗冻性产生影响。

加注液氮对一级大豆油品质影响研究和理论成本分析

以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99. 99%~99. 999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。结果表明,一级大豆油在储藏过程中,酸价逐渐升高,过氧化值总体先升高后降低,40℃下酸价和过氧化值变化较快。储藏温度保持在25℃以下同时加注液氮,能很好地抑制酸价、过氧化值的升高。经理论计算,小包装车间灌装1 t一级大豆油,液氮成本为0. 174元。

一级大豆油酸价回升因素分析研究

通过小试试验模拟生产过程中不同因素对一级大豆油品质的影响。研究结果发现,影响一级大豆油酸价回升的主要因素为碱炼过程中的加碱量。提出相应解决措施对企业生产出高质量的一级大豆油具有参考意义。

β-胡萝卜素在大豆油中稳定性及其抗氧化性的研究

β-胡萝卜素是一种天然的优质抗氧化剂,目前已被广泛关注。该实验主要研究光照、时间、温度对溶于一级大豆油中β-胡萝卜素稳定性的影响,不同添加量的β-胡萝卜素对一级大豆油的抗氧化性进行试验。结果表明,β-胡萝卜素在一级大豆油中的保存效果随着贮存时间的延长而降低,低温避光贮存比高温光照贮存的保存效果好。高添加量的β-胡萝卜素对一级大豆油的抗氧化效果比较显著。