小黄鱼内脏蛋白的提取及应用研究

本文以小黄鱼内脏为研究对象,从中分离提取出活性蛋白。通过对缓冲液p H,提取时间,醇液比3个单因素的考察,确定因素水平,并设计正交试验,对工艺进行优化,得出最佳提取工艺。试验结果表明最佳提取工艺为:提取时间5 h,缓冲液p H9,醇液比0.8∶1(体积比),在此工艺下所提取的蛋白液浓度为3.409 mg/m L。最后,用所提取的活性蛋白进行初步应用性试验,通过美拉德反应,制备食品添加剂,为小黄鱼下脚料的应用提供了理论基础。