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Constructing the Ontology for Modeling the Fish Production in Pearl River Basin 被引量:2
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作者 HE Qi-yun ZHENG Ye-lu XU Jian-ning 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CSCD 2012年第5期760-768,共9页
This paper puts forward a construction method based on ontology for the Pearl River Basin fish production, to facilitate the domain knowledge analysis and information retrieval. By converting the concepts and terms in... This paper puts forward a construction method based on ontology for the Pearl River Basin fish production, to facilitate the domain knowledge analysis and information retrieval. By converting the concepts and terms in domain ordinally, the fish production ontology was constructed with the definition of classes, properties, instances, and relationships. The developed ontology model of the fish production knowledge is proposed and applied in the system of fish diseases diagnosis primarily. The research lays the semantic foundation for the further efficient knowledge management and practical application. 展开更多
关键词 fish production knowledge ONTOLOGY MODELING the Pearl River Basin
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Fishing Production and Fishing Changes in Hong Kong after the Ground Trawl Ban of 31st December 2012:A Geospatial Evaluation
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作者 Alastor M.Coleby Eric P.M.Grist 《Journal of Geographical Research》 2023年第1期39-53,共15页
From data published by the Hong Kong SAR(HKSAR)government in their two sole fisheries surveys of 2006 and 2016/2017,the current authors produced regional maps using spatial interpolation to more accurately describe an... From data published by the Hong Kong SAR(HKSAR)government in their two sole fisheries surveys of 2006 and 2016/2017,the current authors produced regional maps using spatial interpolation to more accurately describe and estimate the geographic coverage of changes in fishing production in Hong Kong waters since the ground trawl ban of 2012 December 31st.These suggest the fishing industry has adapted to smaller craft,and that fishing production increased in several areas in the period after the ground trawl ban came into effect.In addition,the maps enable a smoother assessment to be made of the geospatial changes in fishing production which have occurred since the ground trawl ban and suggest a‘workaround’by fishermen.In particular,small fishing craft known as sampans are able to take advantage by being more suitable vessels for areas such as narrower or shallower bays.Marine plastics pollution is also a proxy indicator of these activities,as evidenced by discarded fishing gear that includes plastic nets,floats,and other fishing boat equipment. 展开更多
关键词 fishing production Commercial fishing Marine plastics Ground trawl ban
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The study of productivity in the Bohai Sea-Ⅱ. Primary productivity and estimation of potential fish catch 被引量:1
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《Acta Oceanologica Sinica》 SCIE CAS CSCD 1990年第2期303-313,共11页
-On the basis of the data obtained from the surveys in the Bohai Sea during 1982-1983, this paper analysed and discussed the distribution and seasonal variation of primary productivity in the Bohai Sea, and the correl... -On the basis of the data obtained from the surveys in the Bohai Sea during 1982-1983, this paper analysed and discussed the distribution and seasonal variation of primary productivity in the Bohai Sea, and the correlations between the primary productivity and environmental factors. The organic carbon production and prospect of fishery production in the waters of this sea are estimated. It is shown that, there exists production patential in the Bohai Sea, the primary production is 112 gC/ (m2 ?a)the production of organic carbon being 10 million ton per year, the fishery yields 1 million ton and the maximum catch of sea products 0. 5 million ton. The results of the investigation can serve as the basic data for the exploitation, utilization and management of the fishery resources in the Bohai Sea. 展开更多
关键词 Primary productivity and estimation of potential fish catch The study of productivity in the Bohai Sea
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Integration of Fish and Poultry Farming into Cropping Systems to Improve Production Yields
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作者 Mbaye Tine Saliou Wade Mbacke Sembene 《Open Journal of Applied Sciences》 CAS 2022年第12期2037-2054,共18页
This study aims to evaluate and compare the fertilizing effects of fish-breeding water and river water combined or not with composted poultry manure on the growth and production of okra and lettuce crops. Thus, a samp... This study aims to evaluate and compare the fertilizing effects of fish-breeding water and river water combined or not with composted poultry manure on the growth and production of okra and lettuce crops. Thus, a sample of 2000 Nile tilapia Oreochromis niloticus fry and a sample of 100 Cobb 500 strain chicks were reared and monitored for six months and fifteen days. Poultry manure and fish-breeding water were then collected and used to fertilize and water okra and lettuce crops. Two systems were used for the crops (okra and lettuce) tested in an elementary plot design with replicates for each treatment (T1: fish-breeding water alone;T2: river water alone;T3: fish-breeding water combined with manure;T4: river water combined with manure). Morphometric parameters and phenological traits of okra and lettuce crops as well as the total harvest weight and production yield were evaluated and compared between treatments. The results reveal better growth and higher yields (0.67 kg/m<sup>2</sup> vs. 0.45 kg/m<sup>2</sup>) of okra crops that received treatment T1 compared to T2. The best growth and yields of lettuce were obtained with treatments T3 (3.34 kg/m<sup>2</sup>) and T1 (1.89 kg/m<sup>2</sup>) compared to T4 (1.23 kg/m<sup>2</sup>) and T2 (1.20 kg/m<sup>2</sup>). These results show that fish-breeding water combined with poultry manure can boost okra and lettuce production and would be a real asset to stimulate local agricultural development. Thus, the adoption of such an agro-ecological approach integrating fish farming and animal husbandry could increase local production and provide food of good nutritional quality. 展开更多
关键词 AGROECOLOGY POULTRY fish Farming production Yield Nile Tilapia Cobb 500 OKRA LETTUCE
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水产资源刑法保护的实践面向与规范适用研究 被引量:1
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作者 侯艳芳 陈望舒 《南通大学学报(社会科学版)》 CSSCI 北大核心 2024年第1期103-119,160,共18页
我国行政法和刑法对水产资源双重保护的法律体系已经形成。水产资源行政保护规范的专门化设置和刑法保护规范的精细化调整对司法实践的理性化规制提出了新要求。水产资源刑法保护司法实践呈现出违法性判断中实质性解释欠缺、罪量要素违... 我国行政法和刑法对水产资源双重保护的法律体系已经形成。水产资源行政保护规范的专门化设置和刑法保护规范的精细化调整对司法实践的理性化规制提出了新要求。水产资源刑法保护司法实践呈现出违法性判断中实质性解释欠缺、罪量要素违法评价机能缺位以及共同责任与上下游责任界定模糊的特征,需要从罪质、罪量和关联责任方面进行完善。水产资源刑法保护的罪质厘定,应在厘清水产资源犯罪双重违法性的评判立场与认定路径的前提下,对水产资源犯罪危害行为的时空要素和手段要素进行实质解释。水产资源犯罪“情节严重”的罪量标准呈现出“以侵害方式为主、犯罪数额为辅”的二元评价模式,宜准确把握犯罪数额要素的多维嬗变,对侵害方式要素进行有限化出罪,明确兜底性规定的一般判断规则和特殊情形中的规范借力。水产资源共同犯罪责任的划定以二元审查机制为基础,具体要依照共同犯罪的组织方式和行为特点进行类型化分析,对水产资源上下游犯罪责任判别的关键词要精准解释。 展开更多
关键词 水产资源 非法捕捞水产品罪 罪质 罪量 关联责任
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Genetic Toxic Effects of Rare-earth Waste and Its Products on Peacock Fish
6
作者 ZHANGYing LIUShi-ying +1 位作者 WUYi-ning DUChang-jie 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2003年第2期101-104,共4页
The micro-nuclei and abnormal nuclei rates of peacock fish are tested,genetic toxic effects of rare-earth waste and its products(cement,plastic) on peacock in water are investigated.Results show that the leachate of r... The micro-nuclei and abnormal nuclei rates of peacock fish are tested,genetic toxic effects of rare-earth waste and its products(cement,plastic) on peacock in water are investigated.Results show that the leachate of rare-earth waste can lead to micronuclei and abnormal nuclei rates of peacock fish an obvious increase(P<0.01). Products made of the waste cause the micronuclei rate to be increased because of its low radio active action,but the change in abnormal nuclei rate can't reach a remarkable level.It shows that rare-earth waste has a certain effect of causing mutation on aquatic organism.Harmfulness of products made from this waste is decreased largely,and resources can be effectively saved. 展开更多
关键词 rare-earth waste products made from waste peacock fish micronuclei-rate abnormal nuclei rate
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毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品工艺研究
7
作者 高珊 《农产品加工》 2024年第20期44-47,52,共5页
研究以黄花鱼作为材料,采用毛霉作为发酵菌种,研究发酵黄花鱼鱼糜制品工艺。采用蛋白酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了发酵时间、发酵温度和接种量的最佳工艺参数,对发酵72 h内的鱼糜品质进行了品质研究。结果表明,发酵... 研究以黄花鱼作为材料,采用毛霉作为发酵菌种,研究发酵黄花鱼鱼糜制品工艺。采用蛋白酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了发酵时间、发酵温度和接种量的最佳工艺参数,对发酵72 h内的鱼糜品质进行了品质研究。结果表明,发酵黄花鱼鱼糜制品的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度25℃,接种量为5%。发酵72 h内,水分下降到45%,pH值下降到5.8,总酸含量升至0.53%,挥发性盐基氮含量上升到32 mg/100 g,氨基酸态氮增加到0.6%,试验结果为毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品的工艺奠定了理论和基础。 展开更多
关键词 霉菌 黄花鱼 鱼糜制品 发酵
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江苏省渔港监督管理助力渔业安全生产的思考
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作者 王春雷 杨林林 《渔业信息与战略》 2024年第1期22-28,共7页
渔业是高风险行业,渔业安全生产工作关系到渔民生命财产安全、渔业可持续发展和渔区稳定,受到广大渔民和社会各界深切关注。随着国家、社会对渔业安全生产的重视加强,渔港监督管理在渔业安全生产中的重要性大幅提升,逐渐成为渔船安全风... 渔业是高风险行业,渔业安全生产工作关系到渔民生命财产安全、渔业可持续发展和渔区稳定,受到广大渔民和社会各界深切关注。随着国家、社会对渔业安全生产的重视加强,渔港监督管理在渔业安全生产中的重要性大幅提升,逐渐成为渔船安全风险管控的重要手段。为更好适应渔港监督管理工作面临的新形势、新要求,助力江苏省渔港监督管理适应新环境、面对新挑战,分析了渔港监督工作在安全管理方面的优势;梳理了江苏省海洋渔业渔船、船员、渔港和管理机构现状,阐明了存在渔港基础设施不完善、执法人员不足等难点问题;提出了规范渔船停泊行为、加强执法站点建设、完善监督法律法规、搭建信息管理平台等针对性的对策和建议。 展开更多
关键词 渔港监督 江苏省 渔业 安全生产
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基于区块链的远洋捕捞产品新鲜度评价与可信追溯模型研究
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作者 马文琪 孙传恒 +2 位作者 罗娜 徐大明 邢斌 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期428-441,共14页
针对远洋捕捞追溯流程缺少产品新鲜度定量分析,分析结果可信度差等问题,以三文鱼为例,详细分析远洋捕捞追溯流程,基于层次分析法建立了远洋捕捞产品新鲜度指标评价体系,提出新鲜度得分公式,实现了标准统一的产品新鲜度评价。结合ECDSA... 针对远洋捕捞追溯流程缺少产品新鲜度定量分析,分析结果可信度差等问题,以三文鱼为例,详细分析远洋捕捞追溯流程,基于层次分析法建立了远洋捕捞产品新鲜度指标评价体系,提出新鲜度得分公式,实现了标准统一的产品新鲜度评价。结合ECDSA签名技术与智能合约实现了追溯责任的精准定位,通过引入信誉积分数据,建立了奖励、惩罚、补偿机制三位一体的企业双向信誉评价模型,保障了信誉评价主体的积极性及新鲜度得分数据的真实性,实现了产品新鲜度的可信追溯。安全性分析表明信誉积分的攻击难度等价于ECDSA私钥的破解难度,证明了信誉评价模型可信、安全及不可篡改的特性。性能测试结果显示,追溯数据读写吞吐量保持在500笔/s与150笔/s以上,读写成功率分别为100%与98%,数据写入平均耗时为0.416 s,数据查询平均耗时为0.142 s,相比基于可靠企业信誉评估机制的区块链农产品可信追溯模型,存储与查询效率分别提升55.8%与63.4%,基本满足产品实际追溯业务需求。 展开更多
关键词 三文鱼 远洋捕捞产品 区块链 椭圆曲线数字签名算法 层次分析法
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我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展
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作者 周冰倩 刘永乐 +3 位作者 黄轶群 李向红 王发祥 马夏吟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期281-289,共9页
发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条... 发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均大不相同的发酵鱼制品,同时各类发酵鱼制品中微生物组成的差异性导致其特征性风味物质的组成也各不相同,因此研究不同发酵鱼制品中的菌群组成,探究微生物代谢与特征性风味物质形成的相关性成为当前研究的热点之一。本文针对国内不同类型发酵鱼制品,对其发酵工艺、菌群组成、特征性风味物质及产生机制的相关研究进行整理和讨论,分析发酵条件对菌群组成、进一步对风味形成的影响;同时对比不同微生物与风味物质相关性研究方法的特点,为今后探索发酵鱼风味形成机制及对发酵鱼风味进行精准调控提供参考方向。 展开更多
关键词 传统发酵鱼制品 菌群组成 特征风味物质 微生物代谢 相关性分析 组学分析
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产教融合背景下“鱼稻共生”大米包装设计研究
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作者 徐海芳 柳孟良 +2 位作者 陶劲松 陈莹 卢咏欣 《绿色包装》 2024年第5期189-192,共4页
产教融合是现代职业教育的特色,通过企业与学校的紧密合作,可以共同培养人才,推动企业战略发展。这种模式下,可以实现教育与产业的互动,使学生在校期间就能接触实际工作环境,提高职业技能和就业竞争力。本文以“鱼稻共生”大米包装设计... 产教融合是现代职业教育的特色,通过企业与学校的紧密合作,可以共同培养人才,推动企业战略发展。这种模式下,可以实现教育与产业的互动,使学生在校期间就能接触实际工作环境,提高职业技能和就业竞争力。本文以“鱼稻共生”大米包装设计为例,在保护生态环境的基础上,通过校企合作,服务乡村振兴,突出鱼稻共生主题。方案包括品牌视觉形象设计和元素提炼运用两部分,旨在确保设计的实用性和主题性。 展开更多
关键词 产教融合 乡村振兴 鱼稻共生 包装设计
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贝-鱼-草生产型湿地沉积物中细菌群落结构特征分析
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作者 高娜 占明飞 +4 位作者 张唤 梁阳阳 方婷 崔凯 卢文轩 《安徽农业科学》 CAS 2024年第14期58-61,共4页
[目的]研究“贝-鱼-草”生产型湿地处理养殖尾水工艺中的细菌群落结构变化特征。[方法]采用Illumina-MiSeq高通量测序技术对湿地不同单元沉积物中的细菌群落结构进行分析。[结果]幼贝高效净化单元和高密度贝类净化单元中的多样性和菌群... [目的]研究“贝-鱼-草”生产型湿地处理养殖尾水工艺中的细菌群落结构变化特征。[方法]采用Illumina-MiSeq高通量测序技术对湿地不同单元沉积物中的细菌群落结构进行分析。[结果]幼贝高效净化单元和高密度贝类净化单元中的多样性和菌群丰度明显高于其他处理单元。在门水平分类单元上,湿地沉积物中的优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria)、绿弯菌门(Chloroflexi)、酸杆菌门(Acidobacteriota)、放线菌门(Actinobacteriota)、拟杆菌门(Bacteroidota)。冗余分析发现各单元沉积物中的TP含量是影响细菌群落结构的主要环境因子。[结论]湿地中投放的贝类可以减少沉积物中的氮磷营养盐,并且通过贝类的生物扰动作用可以提高沉积物中细菌群落的多样性和丰富度,研究结果为“贝-鱼-草”生产型湿地处理养殖尾水提供了科学依据。 展开更多
关键词 养殖尾水 贝-鱼-草生产型湿地 细菌群落结构 生物扰动作用
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辽宁5座水源地水库底栖动物群落结构特征比较
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作者 温梦杰 邱龙辉 +3 位作者 贾璐歌 李江维 李爽 沈建忠 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期175-187,共13页
为探究辽宁省5座水源地水库—观音阁、白石、柴河、清河和汤河水库底栖动物的群落结构特征,并根据底栖动物的现存量估算鱼产潜力,为这5座水库保水渔业的放养捕捞提供科学依据,于2019-2020年开展季节性调查,共检出底栖动物67种,其中,节... 为探究辽宁省5座水源地水库—观音阁、白石、柴河、清河和汤河水库底栖动物的群落结构特征,并根据底栖动物的现存量估算鱼产潜力,为这5座水库保水渔业的放养捕捞提供科学依据,于2019-2020年开展季节性调查,共检出底栖动物67种,其中,节肢动物52种,以摇蚊幼虫为主,有39种;寡毛类12种,主要为颤蚓和仙女虫;软体动物3种,分别为观音阁和汤河水库检出的椭圆萝卜螺,以及观音阁和白石水库的梨形环棱螺和褶纹冠蚌。检出种类以汤河水库最多,39种,其次为观音阁水库34种,白石水库最少,仅23种。密度以白石水库最高,1546.89 ind/m^(2),其次为观音阁水库658.33 ind/m^(2),汤河水库最低,481.92 ind/m^(2)。生物量以白石水库最高,7.76 g/m^(2),其次为汤河水库5.68 g/m^(2),清河水库最低,2.49 g/m^(2)。5座水库密度在春、夏、秋季均可出现峰值,但最低值皆出现在夏季;生物量则以春、冬季较高,夏、秋季较低。各库密度和生物量总体表现为静水区最高,仅观音阁水库密度和生物量、白石水库生物量峰值出现在过渡区。观音阁和柴河水库河流区至坝前密度和生物量总体以寡毛类为主,而入水口以摇蚊幼虫占比最高;清河水库和汤河水库入水口至静水区密度和生物量总体以摇蚊幼虫为主,而坝前均以寡毛类占比最高;白石水库入水口至过渡区主要为摇蚊幼虫,坝前静水区以寡毛类为主。群落聚类与MDS排序结果显示,观音阁、柴河和清河水库群落较为相似,而白石水库和汤河水库群落相似性较低,且与观音阁、柴河和清河水库差异明显。CCA结果显示,水深、总氮、氨氮、DOC、叶绿素a含量是5座水库影响底栖动物密度的关键因子。底栖动物种类组成受总氮、氨氮影响明显,汤河水库总氮、氨氮含量最低,表现为种类最多,摇蚊幼虫优势地位高;白石水库中总氮、氨氮含量最高,表现为种类最少,水丝蚓优势地位高。基于底栖动物估算的鱼产潜力白石水库最高,汤河水库次之,清河水库最低。与以往调查数据相比,5座水库种类数均增加,主要是检测出的摇蚊幼虫种类增加;而密度和生物量表现有所不同,观音阁水库密度和生物量均降低,而清河和汤河水库均增加,白石水库则密度增加而生物量降低,柴河水库则密度降低而生物量增加。以上结果表明,应根据这5座水源地水库底栖动物群落结构特征,针对性地管理底栖动物食性鱼类的放养和捕捞。 展开更多
关键词 底栖动物 群落结构 鱼产潜力 环境因子 水源地水库 辽宁省
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漳泽水库浮游生物群落结构和鲢、鳙食性及鱼产力评估
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作者 刘子萌 冯民权 +3 位作者 杨锐婧 刘果果 史喜胜 吴文平 《西安理工大学学报》 CAS 北大核心 2024年第3期392-399,共8页
为探究漳泽水库中鲢、鳙放养对富营养化控制的效果,基于碳(δ^(13)C)、氮(δ^(15)N)稳定同位素技术于2022年7月研究了漳泽水库鲢、鳙的主要食物来源和营养级,同时于2022年春夏及2023年秋季进行了浮游生物的群落组成调查和鲢、鳙鱼产力评... 为探究漳泽水库中鲢、鳙放养对富营养化控制的效果,基于碳(δ^(13)C)、氮(δ^(15)N)稳定同位素技术于2022年7月研究了漳泽水库鲢、鳙的主要食物来源和营养级,同时于2022年春夏及2023年秋季进行了浮游生物的群落组成调查和鲢、鳙鱼产力评估,探讨鲢、鳙控藻效果。结果表明,浮游植物对鲢、鳙的平均相对贡献分别为68.5%和68.8%,浮游动物对鲢、鳙的平均相对贡献分别为31.5%和31.2%,用来控藻的鲢、鳙均以浮游植物为主要食物来源。而浮游植物生物量有所增加,蓝藻代替2019年的绿藻成为新的优势种,水库富营养化未得到有效控制。根据浮游生物生物量估算鲢的鱼产力为732.521 t、鳙的鱼产力为310.106 t。本研究可为富营养化湖库中鲢、鳙控藻效果及生态利用提供参考。 展开更多
关键词 浮游生物 稳定同位素 鱼产力
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鱼油ω-3 PUFAs的功能特性研究进展 被引量:1
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作者 张焕兰 段伟文 +6 位作者 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期204-210,共7页
由各种水产副产物精制提取的鱼油可广泛应用于食品、药品以及动物饲料的加工。鱼油中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)的主要功能活性成分,食品鱼油具有健康促进作用... 由各种水产副产物精制提取的鱼油可广泛应用于食品、药品以及动物饲料的加工。鱼油中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)的主要功能活性成分,食品鱼油具有健康促进作用。该文结合国内外研究进展,重点综述近年来鱼油ω-3多不饱和脂肪酸的主要功能特性,并针对鱼油主要功能特性的不足进行分析,以期为鱼油功能活性成分在医药和食品领域的深度开发提供参考。 展开更多
关键词 鱼油 水产副产物 Ω-3多不饱和脂肪酸 功能特性 生理活性
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淡水鱼预制产品风味形成机理及调控方式研究进展
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作者 朱翠玲 王章铁 +1 位作者 季圣阳 陆柏益 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期405-412,共8页
淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪,味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的,主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中良... 淡水鱼制品因其高蛋白低脂肪,味道鲜美、香气醇厚而备受消费者们喜爱。其良好风味物质是鱼肉中可溶性物质间发生的一系列复杂的生化反应形成的,主要有蛋白质降解、脂质氧化、美拉德反应及美拉德与脂质氧化相互作用。淡水鱼预制过程中良好风味的形成是其品质评价和消费者购买导向的重要指标,也是淡水鱼预制产品的工业化生产和推广的重要影响因素。基于此,本文系统综述了预制淡水鱼产品的风味特征、风味形成机理、影响因素及调控方法。此外,在充分了解风味形成的基础上,还讨论了预制淡水鱼产品未来发展过程中的重要研究方向。未来研究中,需不断革新技术,应关注风味化合物浓度与其风味特性之间的量效关系,确定淡水鱼及其制品中关键风味物质呈现可接受鲜味的浓度范围和产生腥味的浓度范围,从而实现淡水鱼及其制品不良风味的精确调控。 展开更多
关键词 淡水鱼 预制产品 风味机理 调控方式
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熟制程度和油炸工艺对冻熟草鱼块品质的影响
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作者 葛智勤 许艳顺 +1 位作者 余达威 夏文水 《渔业研究》 2024年第5期436-447,共12页
【目的】解决预制烤鱼等冻熟鱼制品复热后口感和品质下降的问题。【方法】选取草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,经油炸-冷冻-复热3种不同工序处理,以水分含量、肌原纤维小片化指数、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、蛋白质二... 【目的】解决预制烤鱼等冻熟鱼制品复热后口感和品质下降的问题。【方法】选取草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,经油炸-冷冻-复热3种不同工序处理,以水分含量、肌原纤维小片化指数、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、蛋白质二级结构和色差等为指标,探究熟制程度对冻熟草鱼块品质的影响。在此基础上,以水分含量、肌原纤维小片化指数及色差为指标,探究不同油炸温度(160、180、200℃)对达到相同成熟度的冻熟草鱼块品质的影响。【结果】随着熟制程度增加,草鱼块的水分含量和持水性呈逐渐降低的趋势,不易流动水逐渐转变为自由水。冻融2次后,不同熟制程度的草鱼块的剪切力均较冷冻前降低。其中,中心温度为75℃的草鱼块的剪切力值和肌原纤维小片化指数分别是中心温度为45℃的草鱼块的1.33倍和1.22倍,肌原纤维结构损伤程度严重,鱼肉嫩度较差。同时,冻融处理降低了蛋白质α-螺旋和β-折叠的相对含量,蛋白质无序化程度增加。冻融2次复热后,中心温度为45℃草鱼块的持水性、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、感官评分等均优于中心温度为60和75℃的草鱼块。同时,研究发现采用200℃进行高温短时油炸的冻熟草鱼块的水分含量和肌原纤维小片化指数均较优,且草鱼块表面呈金黄色泽。【结论】200℃油炸草鱼块至中心温度为45℃,不仅可以改善冻熟草鱼块的色泽,也可以有效提升冷冻熟鱼肉复热后的品质。【意义】研究获得的熟制程度和油炸工艺条件,能够显著提高冷冻熟制鱼肉产品复热后的口感,为鱼类预制菜的开发、品质改善及大宗养殖鱼类的加工利用提供指导。 展开更多
关键词 草鱼 冻熟鱼制品 熟制程度 油炸工艺 冷冻 品质
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草鱼腐败菌Pseudomonas putida和Shewanella putrefaciens互作对其致腐能力的影响
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作者 庄帅 梁释介 +1 位作者 熊欣 罗永康 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期156-163,共8页
草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,将Pseudomonas putida(P.putida)和Shewanella putrefaciens(S.putr... 草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,将Pseudomonas putida(P.putida)和Shewanella putrefaciens(S.putrefaciens)混合接种至草鱼鱼肉和精氨酸溶液中,通过测定鱼肉贮藏期间菌落总数、可溶性肽、游离氨和腐胺等指标的变化,以及精氨酸溶液中的腐胺产量,揭示草鱼腐败微生物P.putida和S.putrefaciens互作效应对这2种菌生长和致腐能力的影响。结果表明,P.putida具有较强的产嗜铁素能力,并通过竞争三价铁离子抑制了鱼肉中S.putrefaciens的生长。P.putida和S.putrefaciens互作升高了贮藏前11 d鱼肉中游离氨和贮藏前8 d鱼肉中腐胺的含量,但对鱼肉中可溶性肽的生成没有促进作用。贮藏11 d后,由于S.putrefaciens的生长受到抑制,P.putida和S.putrefaciens没有通过互作效应促进游离氨和腐胺的产生。P.putida可以通过精氨酸脱亚胺酶途径为S.putrefaciens提供精氨酸降解产物,从而增强S.putrefaciens产腐胺的能力。整体来说,P.putida和S.putrefaciens在贮藏期(0~11 d)内会通过代谢共栖等菌间互作效应增强致腐能力,并加速草鱼理化指标劣变。S.putrefaciens在草鱼腐败及2种微生物间的互作效应中起基础作用,今后在鱼肉贮藏保鲜技术开发中应注重对S.putrefaciens的控制研究。 展开更多
关键词 草鱼 腐败菌 致腐能力 微生物互作 鱼类贮藏保鲜 水产品
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养殖鱼类的动物福利与产品品质
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作者 刘俊荣 刘悦朋 徐昙烨 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1-12,共12页
以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标,对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先,基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾,对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程,对鱼类... 以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标,对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先,基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾,对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程,对鱼类福利的发展历程与现状进行了脉络梳理;然后,针对鱼类福利的量化评估问题,从生理应激、行为应激以及心理应激三大应激响应机制,对鱼类福利评价体系相关的研究进展进行了回顾,重点针对评价指标及评价方法进行了归纳总结;接下来,针对养殖鱼类产业,重点对养殖过程、离水捕捞以及致死处置三个主要环节的鱼类福利特点及研究利用现状进行了分析讨论。最后,分析指出我国渔后动物福利存在盲区,提出了品质易逝期动物福利方案的设计思路,和基于品质易逝期动物福利原则以实现锁鲜调控的展望。 展开更多
关键词 鱼类 动物福利 鱼类福利评价 养殖鱼产品品质
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商南县莲花台水库水生生物资源调查与鱼产力估算
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作者 石建 韩亚慧 +3 位作者 周小愿 贾秋红 金卫荣 沈红保 《安徽农业科学》 CAS 2024年第5期99-102,115,共5页
[目的]科学评估莲花台水库鱼产力,合理利用渔业资源,保护水生生态环境。[方法]2022年3月对该水库水生生物资源及水质进行了调查和监测,并测算了鱼产力和鲢鳙鱼种放养量。[结果]该水库浮游植物分属6门21种,平均密度为27.194×10^(6)... [目的]科学评估莲花台水库鱼产力,合理利用渔业资源,保护水生生态环境。[方法]2022年3月对该水库水生生物资源及水质进行了调查和监测,并测算了鱼产力和鲢鳙鱼种放养量。[结果]该水库浮游植物分属6门21种,平均密度为27.194×10^(6)个/L,平均生物量为4.803 3 mg/L;浮游动物共计14属20种,平均密度为189.5 ind./L,平均生物量为0.560 mg/L;检测到底栖生物2大类3种,平均密度为66.66 ind./m^(2),平均生物量为3.837 g/m^(2)。该水库总鱼产力为416.34 t,其中浮游植物和浮游动物供饵的鱼产力为295.19 t,底栖生物食性鱼类的鱼产力为3.07 t,腐殖质、有机碎屑及细菌提供的鱼产力为118.08 t。根据鱼产力分析结果,鲢、鳙鱼鱼种的放养密度分别为1 067和344尾/hm^(2)。[结论]该水库拥有较大的鱼产力,将其合理开发利用可获得较好的经济效益,并保障水生生态系统的健康。 展开更多
关键词 莲花台水库 水生生物资源 调查 鱼产力
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