固相微萃取-气质联用鉴定新鲜大蒜风味成分

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃取20 min。通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,初步鉴定出9种化合物。为进一步揭示新鲜大蒜中的化学成分,开发其活性成分,本试验对新鲜大蒜的化学成分进行了初步研究。从新鲜大蒜中分得9个化合物,通过气质联用方法鉴定了其结构,它们分别是:Propene(丙烯),Catecholborane(儿茶酚硼烷),Diallyl disulphide(二烯丙基二硫化物),1-Oxa-4,6-diazacyclooctane-5-thion(1-氧-4,6-二氮杂环辛烷-5-硫酮),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-4-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-5-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯),Trisulfide,di-2-propenyl(二(2-丙烯基)三硫化物),Benzene,1-(1,5-dimethyl)-4-hexenyl-4-methyl-(1-(1,5-二甲基)-4-己烯基-4-甲基-苯),1,3-Cyclohexadiene,5-(1,5-dimethy l-4-hexenyl)-2-methyl-,[S-(R*,S*)]-)(5-(1,5-二甲基1-4-己烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯)。

测定鲜蒜油中风味成分的新方法

鲜蒜油中风味成分复杂,但均为含硫有机化合物,据此首次建立了测定蒜油风味成分的新方法——微波消解硫酸钡比浊法。实验探索了蒜油消解时的HNO3用量、最佳测定波长、最佳测定时间,结果表明：测定0.300g蒜油时,需浓HNO3为1.3mL,测定波长为420nm,测定的时间范围为5~50min;绘制标准曲线,其相关系数R=0.99793,用此标准曲线测定蒜油中风味成分的含量为0.2871%;经稳定性、重现性实验,该方法的测定数据：RSD分别为1.69%和0.669%,不大于5%;平均加样回收率为102.13%。该方法简单方便,有较高的准确性和可靠性,测定成本较低,适用性强,适合企业实验室应用。