低温贮藏对柚子皮制品理化性质的影响

柚子皮不仅具有去异味等实用价值,还含有多种对人体有益的成分,但目前整体利用率较低。为提高柚子皮利用率,分别在8,-20℃,-80℃下进行柚子皮的贮藏研究,并通过用盐碱脱苦法对柚子皮进行脱苦,最终将柚子皮加工制作成符合中央厨房的风味小菜,探讨在不同低温温度下贮藏对柚子皮制品理化性质的影响。结果表明,柚子皮浸泡在质量分数为0.3%的NaCl溶液和质量分数为0.04%的NaHCO_(3)溶液的脱苦液中,于60~70℃下浸泡3~4 h的去苦效果较为显著。与未经低温处理的柚子皮相比,低温处理后的柚子皮中膳食纤维的含量最高提高15%,黄酮含量降低37%,而果胶、水分、可溶性固形物的含量降低不超过2%。该工艺制得的柚子皮小菜口感适宜,具有能量低、高膳食纤维等优点,对柚子皮的利用提供一定的参考价值,也为柚子皮的低温贮藏温度的选择提供依据。

工业称量系统在香料厨房中的应用

介绍了香料厨房的组成以及工业称量系统的工作原理。以OIMLR76国际衡器计量规程为标准,以香糖料的称量相对误差不超过0.9%为控制指标,分析了原料罐及中间计量罐的容量设计,计算得出了原料罐在600kg量程范围内、中间计量罐在150kg量程范围内可以满足称量相对误差≤0.9%的最小称量重量数据。同时,根据各单体液体原料的最大罐内存量,以及单批原料的最小出料称量重量,设计了香料厨房称量系统的程序流程。工业称量系统的应用较好地解决了原料在单批最小掺兑量情况下、满足香料厨房配制精度要求的问题。

香料厨房远程加料系统料液回收方式的改进

简要介绍了制丝线香料厨房远程加料系统料液回收的工作过程;分析了料液回收系统存在料液倒流、回收启动条件不完备等缺陷,详细阐述了改进方案与实施过程。实际运行效果表明,消除了人为因素对料液消耗的影响,提升了设备自动化程度,香精香料管耗较系统改进前减少了42.3%。

厨房生产的难点及对策

由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题。切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房产品量的相对稳定,使菜肴制作逐渐标准化,从而不断满足顾客的多样化需求。

基于PLC对象编程的烟草香料配比自动化

本文将面向对象的编程方法引入PLC复杂的逻辑顺序控制系统,并结合作者在烟草行业香料厨房控制系统中的应用,介绍了系统中类的抽象、封装和继承之间的相互关系。采用面向对象方法,顺序控制系统编程从实现复杂的逻辑运算转变成创建和建立对象之间的消息传递机制,相比于传统的线性化编程方法可以显著提高编程效率,增强系统的可扩充性。

静态电子秤在香料厨房中的应用

香料厨房设备中采用压差传感器和电磁流量计(质量流量计)进行计量时,存在着系统综合精度较低的问题,为此,在香料厨房设备中应用了静态电子秤。在香料厨房料液配制过程中,采用称入法和称出法相结合的计量方法,以满足料液配制品种多、用量差别大的要求。配料工艺流程经过优化后,集中配料的罐体数量减少20%～30%,提高了料液配制的灵活性,系统综合配制精度达到0.5%。

滋味型多肽产品在冷冻调理食品中的应用

合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要好。