酒类“风味轮”及在白酒感官描述分析技术上的应用前景

文章首先简述了目前白酒感官评价方法存在的某些局限,然后详细介绍了国际上酒类"风味轮"描述术语以及参考物质的研究历史和发展应用。最后借鉴现代感官描述方法,分析了白酒感官描述体系建立的技术基础,并初步提出了白酒的"风味轮"描述术语并展望了应用前景。