延边地区特色民俗食品产业发展前景分析——以延边地区泡菜产业为例

泡菜产业是延边地区独具特色的民俗食品产业,自上世纪80年代进入市场以后,由于生产经营企业市场观念滞后、品牌意识淡薄等原因使发展受到限制。文章通过对延边泡菜产业发展现状进行分析,认为从资源整合、文化注入等方向进行战略调整,将能促进其市场开拓进程。

汪曾祺小说中的地方(高邮)民俗文化

汪曾祺的很多小说执着地表现了他的家乡高邮,描写了高邮的许多民俗文化,使其小说充满了浓浓的民俗文化韵味。文章力图从他对民间习俗、民间艺人、民间美食、民间作坊的描写来分析他小说中的地方民俗文化。

论官方与民间合力对寒食习俗的影响

寒食节是我国古代一个十分重要的节日,汉代以来,寒食节或禁而不止,或昌盛于世,或不禁而止,经历了十分复杂的演变过程。寒食节兴衰的历史反映了官方力量和民间力量的相互作用,也在一定范围内反映出这种作用的深度和广度。从寒食节的兴衰可以看出,一项习俗有其发展的客观规律,在没有行政力量干预时,习俗只取决于民间力量自己的变化,与官方力量无关,但在二者构成特定关系的社会中,一项习俗的兴衰与变迁就只能取决于这两种力量之合力的方向和大小。

面食之路与“秃秃麻食”

连接东亚和欧洲的丝绸之路,同时也是"面食之路",甚至在远比丝绸之路更为古老的时代,"面食之路"便已经存在,至今仍在沿线各国有很多饮食民俗可以作为它的凭证。从文化人类学(饮食人类学)和民俗学的立场出发,基于田野考察和文献梳理,对"秃秃麻食"这一极具特色的民俗美食,自元代以来,在中国北方逐渐为多民族所共享的历史进行了必要的梳理,进而对其跨域传播以及现在的大面积分布状况进行了初步的揭示,由此为"面食之路"的假说提供明确无误和强有力的学术论证。"面食之路"的存在是客观的世界性事实,对于它的研究,并不是简单的"传播论"式的研究,而应该是基于实证、且旨在理解全人类各相关民族在日常生活文化层面的互动、互渗和互相涵化之复杂关系的研究。

春节“团圆宴”之餐饮文化现象研究

“团圆宴”是华夏民族过年中不可缺少的饮食活动，但它又不同于一般的饮食活动，因为它已经超出了一般意义“吃”的范畴，它在数千年的历史发展中已经上升为一种以文化蕴涵为中心内容的民俗文化娱乐与精神审美活动。确切地说。“团圆宴”是过年中人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。从这个意义上说，现今的酒店、餐馆仅仅靠几样关味佳肴，或者说是靠一定的烹饪技术就可以展示“团圆宴”的无限魅力，那几乎是不可能的。这就难怪人们在酒店、餐馆里过年吃“团圆宴”，并不是一直等到除旧迎新的那一刻到来的原因所在。所以，从商业意义的角度而言。如何在酒店、餐馆里把传统的“团圆宴”运作成为一个颇有市场诱惑力和影响力的餐饮品牌，并通过大家的共同努力最终把“团圆宴”打造成为富有华夏民俗文化色彩的“圣诞大餐”，就成为餐饮业界的一个重大课题。

民俗食品开发模式及其法律保障体系建设

民俗食品是我国食品产业与地区民俗文化有效结合的产物,对振兴我国食品产业具有积极推动作用。从我国民俗食品开发意义、研发基础、发展现状出发,提出采用类似旅游食品、绿色原生态食品和保健食品的开发模式,并以此为基础对建设民俗食品法律保障体系进行探讨,为促进民俗食品合理快速的发展提供理论基础。

近代东北民间食俗中的猪文化

近代以来,东北民间食俗中的猪文化在世居民族和外来移民双重影响下发生较大变化。自古以来,东北地区的民众便是以养猪著称,掌握着较为丰富的养猪经验,其近代民间食俗中的猪文化贯穿在日常饮食、饮食礼俗及特色食品等诸方面,并呈现出迥异于其他地区的多样化特征,还对后世民众的饮食生活及行为习惯产生较为深远持久的影响。

从饮食描写看杜诗对俗文化题材的开拓

饮食文化是中华民俗文化的主要内容之一,发展至唐更为鼎盛,故以诗歌中饮食描写作为观照俗文化进入唐诗的切入点具有代表意义,而盛中唐之交的杜甫乃是将俗文化题材在唐诗中作深入开拓的第一人,其饮食描写不仅在数量质量上远超前人,在类别上进行更广泛的扩展,且以写实性的叙事化、本义化手法再现了日常生活的原貌,加快了文学平民化的进程,对中唐至宋的诗风俗化影响深远。

民俗视角下山西面食和文化的研究

山西面食文化起源于黄河流域,并在历史的漫长发展过程中逐步形成了形式多样的面食以及民俗礼仪,不仅丰富了人们的日常生活,也对山西的文化产生了多方面的影响。该文主要基于民俗视角对山西面食和文化展开了研究,着重分析了山西面食与文化之间的发展关联,并对山西面食文化的形成条件以及历史渊源展开了探索。

干粮考释

干粮作为食物的一种,为人类的远行及迁徙提供了可能。对于"干粮"一词,中国社会科学院语言研究所编撰的《现代汉语词典》[1]解释为:"预先做好的供外出食用的干的主食,指炒米、炒面、馒头、烙饼等。有的地区也指在家食用的干的面食,如馒头、烙饼等。"商务国际辞书编辑部编撰的《现代汉语词典》[2]中解释为:预先做好的干的主食,如炒米、炒面、馒头、烙饼等。《语言大典》[3]中的解释与第7版《现代汉语词典》中的解释相同。从上述词典中的解释,我们可以看出,干粮是泛指某一类食物的用语,但这类食物的共性是否就仅是"预先做好"和"供外出食用"?各词典的解释并不十分清楚,这也就意味着社会常识对于干粮的认知尚存在一些模糊之处。那么,到底什么是干粮?干粮是否在不同的地区可以指代不同的食品?在历史的长河中,干粮的形制与内容是否曾有所改变?对于上述问题,本文拟展开一些初步的学术探讨。

民间传统节日与饮食习俗析论

中华民间传统节日蕴含着极其丰富的文化内涵,具有极强的传承性。在传统节日期间,全国上下、东西南北的人都会与时同庆、与时同乐、与时同享。而饮食又是中华民族传统节日仪式不可缺少的内容,人们常常用吃来传达欢乐、用吃来纪念先人、用吃来感谢神灵,这是古今相沿袭的文化传统和风俗习惯。

“以小写大”——论陆文夫《美食家》“宏观着眼,微观落笔”之笔法

中篇小说《美食家》在中国现当代文学中占有不可代替的地位,其对于苏州历史风物、历史变革、人物关系的描写和记录,不仅具有文学史上的意义,更具有民俗学意义。陆文夫以他独到的"宏观着眼,微观落笔"的小说描写笔法,向读者展现了一副生动的苏州市民图。读这部小说虽着力于苏州美食的描写,但我们仍能从陆文夫幽默诙谐的语气中,感受到历史余味留下的苦涩和深沉。

不变中的变:傣族“孔雀宴”生成的文化分析

随着地方经济的发展和旅游市场的活跃,傣族饮食文化也在这一浪潮中发生变化。外来食材的侵入丰富了傣族地区食物的种类,为游客的食材多样化选择提供了保障。旅游市场不断地发展,极大地刺激了傣族地区饮食文化的建构。以傣族传统饮食文化特点和"孔雀文化"整合而成的"孔雀宴"景观成为旅游经济下的民族文化新符号。"孔雀宴"在满足游客旅游消费中实现"食物景观"人文体验的同时还将自身塑造成为文化品牌以实现民族文化的传播。