江宁地区火锅店锅底食品添加剂应用情况调查及对策

目的了解南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂的应用情况及火锅店采购人员和顾客对食品添加剂的认识,提出相关对策,为相关部门采取积极有效的措施提供理论依据。方法采用随机抽样的方法抽取江宁区20家火锅店,并对这20家火锅店食品添加剂的使用情况进行调查。同时使用自制问卷调查表调查火锅店采购人员对食品添加剂的认知情况,并采用分层整群抽样的方法调查300名消费者对食品添加剂的认知情况。结果南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂在调味品中的应用较为普遍。食品安全等级较低,规模较小及平均消费较低的火锅店底料中食品添加量较多;采购人员及普通消费对食品添加剂的普遍认识一般。结论相关部门应加强对火锅店的监管,采取积极有效的措施,提高火锅店采购人员及消费者对食品添加剂的认知程度。

新型电热蒸汽加热食品汤锅研制与理论分析

在食品加工业领域中,传统汤锅耗电量大,使用不便等缺陷已日益凸显出来,随着我国"十二五"规划的要求,节能环保将渗入到各行各业.以等温沸腾凝结换热理论为基础,研制新型电热蒸汽加热汤锅,并从传热热阻角度对新型电热蒸汽加热食品汤锅进行了理论分析.通过与传统汤锅的实验比较,对比煮沸相同压力和体积水的时间的不同,得出采用功率大的加热器或者面积大的汤锅,传热热阻减小明显,节能效果显著.