高水平应用型食品人才培养的《食品安全检测技术》教学改革研究

《食品安全检测技术》是高等院校食品类专业的核心课程。该课程以食品安全检测技术培养为核心,技术性和实践性均很强。根据《食品安全检测技术》课程的特点和在教学过程中发现的问题,本文提出“专题(topic)与实践教学相结合”的教学方式,并结合智慧教学模式,对课程的教学内容、教学方式和教学考评方法进行探讨,旨在培养既具备职业岗位能力,又满足人才市场需求的高水平应用型食品安全检测人才。

基于在线评论的临期食品主题挖掘与情感倾向性分析--以京东临期牛奶为例

本研究以京东临期牛奶品类在线评论为研究对象,运用Python对在线评论进行爬取、情感倾向性分析以及LDA主题挖掘,为供应商了解市场及消费者特点提供参考,对促进临期食品销售、减少食品浪费具有重要意义。

基于基金项目的学科交叉热点主题识别与分类研究——以美国农业与食品领域为例

学科交叉是原始创新成果之源,科学基金是引导原始创新的重要途径。准确识别由基金资助的学科交叉热点方向,把握交叉主题的研究趋势,为我国重大科技创新、前瞻部署提供参考。基于基金项目数据,利用Salton指数和共现分析,识别基金项目中的学科交叉热点主题,通过切分时间窗口构建“支持趋势-交叉趋势”战略坐标图,将学科/主题定位为前沿型、潜力型、衰退型和热点型,以美国农业与食品领域为例验证方法的有效性。结果显示:美国农业基金项目的学科交叉趋势日益显著,学科和主题均以前沿型和潜力型居多,涉及基因组学和遗传学、土壤改良与治理、综合虫害管理、动植物育种等方面,以食品加工技术、食物保护、动物营养利用等为代表的研究主题的交叉融合表现活跃。未来,应提高交叉突破创新意识,借助战略坐标图定位,分类布局面向国家需求的重点领域关键技术创新方向。

物流服务质量对生鲜电商顾客购买意愿的影响研究——基于京东生鲜商品在线评论的用户情感分析

针对物流服务质量影响顾客购买意愿问题,利用Python选取京东生鲜商品在线评论作为研究样本,基于爬虫、Keras框架下LSTM深度学习模型及LDA主题特征分析等方法,对京东顾客物流相关在线评论数据进行情感分析。研究表明:生鲜电商物流在线评论正向影响顾客购买意愿。其中,物流服务便利性、规范性、安全性,及客户服务响应对顾客购买意愿影响显著。提出改善生鲜电商企业与顾客之间的关系、提升顾客服务体验满意度、增强顾客购买意愿等建议。研究结论为生鲜电商企业优化产品运销、提升企业竞争力提供参考。

跨媒体主题分析及应用研究

研究食品安全领域跨媒体数据的主题分析技术,融合多种媒体形式数据的语义,准确表达跨媒体文档的主题。由于食品安全事件相关多媒体数据的大量涌现,单一媒体的主题分析技术不能全面反映整个数据集的主题分布,存在语义缺失、主题空间不统一,语义融合困难等问题。提出一种跨媒体主题分析方法,首先以概率生成方法分别对文本和图像数据进行语义分析,然后利用跨媒体数据间的语义相关性进行视觉主题学习,建立视觉主题模型,进而实现视觉数据和文本主题之间的映射。仿真结果表明,跨媒体主题分析方法能够有效获取与图像语义相关的文本主题,且主题跟踪的准确度优于文本主题跟踪方法,能够为食品安全事件的监测提供依据。

食品科学研究现状、热点与交叉学科竞争力的文献计量学分析

21世纪以来食品科学与技术发展迅速,食品科学与情报科学的关系更加紧密,本文应用文献计量学方法通过分析食品科学领域内发表论文的数量与质量,从食品学科竞争力角度出发,对国家和代表机构的学科竞争力进行可视化比较研究。结果表明:2010—2014年Scopus数据库中食品科学学科,中国以17 054篇发文量成为全球第二位大发文国家,但是中国篇均被引次数为4.6次/篇,略低于全球篇均被引次数。虽然我国这些年在发文量上已经取得了不小的成就,但是反映论文质量的篇均被引次数、前10%高被引文献等指标与传统食品科学强国相比,整体上还存在一定的差距。从发文数量与质量等多角度分析得出,中国代表性机构在国际学术中有一定的影响力与知名度,但我国食品科学呈现地区发展不平衡现象。通过观察全球食品学科领域的研究热点及发展趋势,我国在2010—2014年产生了101个具有独特竞争优势(distinctive competencies,DC)的研究方向,这101个DC体现了2010—2014年我国食品科学方向主要的交叉学科竞争优势,为食品科研工作者提供相关参考。

食品学科本科毕业论文(设计)模式的经验和探索

对食品学科本科毕业论文(设计)过程中的选题、学生查阅英文文献能力的提高、实验过程中问题的解决、数据造假行为及抄袭剽窃行为的杜绝、论文格式的规范、学生应变能力及语言表达能力的提高、成绩评定标准的建立等方面进行了探讨.

基于主题模型和前景理论的生鲜电商顾客满意度评价研究

顾客满意度是衡量商品价值实现程度的有效指标,不同的商家对顾客满意度的期望存在着差别。从以下几个方面对商家如何更有效地改进产品或服务进行了探讨:以生鲜电商平台在线评论为数据源,从在线评论中提取出与生鲜电商相关的属性词组及其主题,作为顾客满意度的影响因素,同时对评论中的各个子句进行主题归属判断;构建生鲜电商领域的情感词典,利用主题归属下的子句集计算顾客的情感值,把这个情感值作为顾客满意度的判断依据;考虑到不同商家对产品或服务有不同的预期,结合前景理论,引入商家期望水平这个指标,对顾客满意度进行综合评价,从而确定产品或服务改进的优先级。通过爬取京东生鲜平台的顾客评论,使用所提方法对4个品类的生鲜商品进行分析,验证了该方法的有效性。

面向食品安全监理话题检测方法的研究

食品安全问题一直是国民热切关注的话题,关系到社会的多个领域。为及时知晓食品安全领域关注的热点问题,对比了食品安全热点话题与其他热点话题在检测方法上的异同,构建了食品安全监理话题检测模型,运用聚类算法对食品安全数据进行文本挖掘来实现话题检测,并对食品安全数据进行分析。通过实验说明,采用Single-Pass算法的评价优于K-Means算法的评价,能够有效地对食品安全话题进行检测。

接续培养制度下的“食品职业英语”课程设置及话题选择

现代职业教育英语课程体系,应包括以日常生活为主要话题的公共英语和以职业场景为主要话题的职业(专业)英语课程,课程基本要求应对接我国"职业英语水平等级标准(试行标准)"(ETS/TOEIC)。以食品类专业为例,探讨了中职、高职和应用本科不同层次"食品职业(专业)英语"课程话题项目的选择思路。

基于本体的食品安全新闻爬虫的设计与实现

本文设计并实现了一个食品安全新闻的爬虫。为了提高爬虫爬取食品安全新闻数据的准确率,建立了本体模型,并用向量空间模型去除主题相关度小的新闻。结果表明该食品安全爬虫爬取有关食品安全新闻的准确率较高,达到了预期要求。

中外食品科技会议议题对比研究

运用对比研究方法分析中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛、第十九届世界食品科技大会和2019美国食品科技学会年会暨展览会的学术构成,重点在议题设置、征文方向、主要研究内容方面的异同,挖掘食品科技研究热点及产业关注点,探寻食品科技与产业的未来走向,以期为食品科技与产业发展提供借鉴。

守望与推演:饮食文学积识

时今,饮食成为广播、影视、报刊等各类媒体雅俗共赏的话题,这是广大观众和读者在"饮食生活"向"美食生活"提升心态下的视阅诉求。饮食文学是中国文学的一种传统,"味"是中国饮食文学的重要素材。当今的饮食文学要立足于继承传统,在现代创作中得到创新发展,为创造良好的社会环境、建设高尚的社会道德风尚和深入改革开放的需要服务。

“食品发酵工艺与设备”课程教学改革与探索

“食品发酵工艺与设备”是食品科学与工程专业的核心课,课程组在多年的教学过程中不断探索与实践,优化了课程内容,理论课采用“翻转课堂”,实践课程“实习化”,实习内容“开放化、延伸化”,取得了较好的教学效果。

小组主题演讲在食品技术原理课程教学中的应用

小组主题演讲是欧美教学中一种常用的教学方法,近年来在我国的高等教育中也开始被广泛应用于外语教学及其他学科的双语教学实践中,但将其应用于非外语课程的其他专业课的教学研究相对较少。将小组主题演讲应用于食品科学与工程专业的核心课程食品技术原理,实践证明这种方式可以更好地调动学生的学习热情,提高课堂教学效果。本文以其在食品技术原理课程具体的实施过程为例,探讨了将其应用于非外语理工科专业课程的可行性,并提出了在实践过程中需注意的问题,以期为主题演讲在高等院校课程教学中广泛和深入应用起到抛砖引玉的效果。

新工科背景下运用批判性思维开展食品科学与工程专业毕业设计选题论证

食品科学与工程专业本科毕业设计选题论证环节,是保证毕业设计质量的重要关口。引入批判性思维到选题论证中,能够检视选题论证的思路,克服常见的选题误区,可提高选题的专业性、创新性、实施性和前瞻性等。

食品安全网络舆情中主题、情绪与用户行为影响机理研究——以鼠头鸭脖事件为例

在食品安全网络舆情发酵的过程中,舆情主题、情感与用户行为相互影响,共同推动着舆情的发展,研究它们之间的动态影响机理对舆情管理具有重要意义。本文选取“鼠头鸭脖”食品安全事件的微博舆情数据为研究对象,基于融知发酵理论,考虑舆情主题演化、情感波动和用户行为三个变量,构建向量自回归模型,结合脉冲响应分析与方差分解探究食品安全网络舆情中主题演化、情感波动和用户行为之间的动态影响机理并提出食品安全网络舆情管控措施。

案例教学在专业学位研究生“食品加工与贮运专题”课程中的应用

“食品加工与贮运专题”是食品加工与安全专业硕士的一门核心课程,其教学改革对于培养应用型食品硕士人才至关重要。在“食品加工与贮运专题”课程教学过程中,适宜地引入师生熟悉的、与食品生产和贮藏相关的、关注学科发展前沿的代表性案例,能最大限度地激发学生学习热情,鼓励其探索并解决实际问题。这种教学模式有利于研究生深入思考与食品加工及贮藏工艺相关的问题,并通过讨论获取解决办法,掌握重难点,真正实现理论知识的扩展和迁移。同时,任课教师应从兼顾传统教学、考虑学生适应性、注重总结归纳等方面,关注案例教学融入课堂的可行性,对教学模式、内容及考核方式进行改革,以达到课堂教学与食品生产过程的有机结合,提高“食品加工与贮运专题”课堂教学效果,引导学生树立正确的责任观和价值观。

FDA对皮肤局部用皮质类固醇体内药效学生物等效性研究的要求

美国食品药品监督管理局(FDA)于2022年10月发布了“皮肤局部用皮质类固醇:体内生物等效性的供企业用的指导原则草案”,这是继1995年发布“皮肤局部用皮质类固醇:体内生物等效性的供企业用的指导原则”20多年之后新的修订版。该指导原则介绍1种证明局部用皮质类固醇生物等效性的体内药效学方法。在该指导原则中对这种方法的研究设计、方法鉴定、数据分析和数据报告提出了详细而具体的建议,还讨论了评估关键性研究参数的考虑因素和方法。而我国目前还没有类似的专门针对皮肤局部用皮质类固醇的体内药效学生物等效性研究的指导原则。详细介绍FDA该指导原则,期待对中国皮肤局部用皮质类固醇体内药效学生物等效性研究和监管有所帮助。

突发公共卫生事件下公众食品安全信息需求分析

目的探究公众在突发公共卫生事件不同阶段的食品安全信息需求,为政府部门未来在突发公共卫生事件下主动应对、公开信息提供理论支撑。方法采用文本分析法,通过隐含狄利克雷分布主题模型分析在新浪微博平台公众讨论主题的演变。以食品供应链为主线,结合文献研究所得的潜在信息需求和文本分析结果,构建常态化疫情防控下的公众食品安全信息需求框架。结果在新冠疫情各阶段,公众信息需求的侧重点不同,新冠病毒感染的风险引发了冷链食品疫情防控信息、食品生产加工环节疫情防控信息等新的信息需求,监管信息、食品安全事件信息等常规需求始终存在。结论在新冠病毒感染实施乙类乙管新政策的背景下,政府部门在发布信息时应统筹规划,全面满足公众常规的和常态化疫情防控背景下新增的食品安全信息需求。