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不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响 被引量:14
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作者 王克建 郝艳宾 +1 位作者 张烨 齐建勋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期418-421,共4页
本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)... 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度。 展开更多
关键词 抗氧化物质 碎核桃仁 不同包装处理
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