制冷热泵技术对粉丝生产过程的改造

粉丝的生产过程是一个反复利用冷量和热量的过程,如冷冻、化冰、干燥等,而制冷热泵装置能同时产生冷量和热量。故提出采用制冷热泵装置生产粉丝,并进行了理论分析和实验装置设计。实验结果表明,用热泵技术对粉丝生产过程进行改进,可合理利用能量,提高生产率,同时可实现食品的绿色生产。

鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性

采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-1.4^-1.7℃之间,鸡各部位肉冰点温度在-1.1^-1.4℃之间,其中牛肉冰点温度最高的部位为牛里脊(-1.4℃)。鲜肉的冰点温度与水分含量呈极显著正相关,而与脂肪的含量呈极显著负相关。较高的脂肪和蛋白质含量,尤其是当脂肪含量较高时,鲜肉具有较低的冰点。因此根据鲜肉冰点与其主要成分的线性相关方程,可以在测定脂肪及水分含量的基础上预测鲜肉的冰点温度。