伞形科植物水提液对鲜切果蔬保鲜效果的比较

为考察伞形科植物水提液对鲜切果蔬的保鲜效果,本试验采用传统工艺提取欧芹、葛缕子和香茅草水提液,分别喷洒鲜切苹果、生菜及小白菜,比较3种果蔬的感官评定分值。结果表明,欧芹水提液喷洒鲜切苹果10 min,常温贮存48 h的苹果的感官评定分值最高,为80.00±2.00(≥80分);欧芹水提液喷洒鲜切生菜20 min,常温贮存72 h的生菜的感官评定分值最高,为75.67±3.06(>75分);葛缕子水提液喷洒鲜切小白菜50 min,常温贮存72 h的小白菜的感官评定分值最高,为76.33±0.58(>75分)。欧芹水提液对鲜切苹果和生菜保鲜效果最佳,葛缕子水提液对鲜切小白菜保鲜效果最佳。揭示了伞形科植物在果蔬保鲜行业应用的可行性,为绿色无公害果蔬保鲜剂的开发提供参考。

冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯褐变调控的影响

以马铃薯为原料,探究柚皮提取物(0.05%)浸泡处理、冷激[(2±1)℃冰水混合物,整果冷激25 min]处理、冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯的护色作用及褐变调控规律。结果表明,与对照组(未作处理)相比,处理组均不同程度的延缓切片L^(*)值下降和a^(*)值、ΔE值增大,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性和总酚积累,减少丙二醛(malondialdehyde,MDA)和H2O2的生成,提高DPPH自由基清除率和谷胱甘肽(glutathione,GSH)水平。3种处理中,冷激复合柚皮提取物处理较好地维持产品原有色泽,护色保鲜效果最佳,到贮藏末期(第8天)仍保持较好的表观色泽。

超高压对果蔬制品品质影响研究进展

超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用。从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势。

中草药提取物保鲜果蔬的应用研究概述

文章简要介绍芸香科等植物、中草药及其提取物在果蔬防腐保鲜上的利用情况 ,总结了部分果蔬应用中草药提取物进行保鲜的研究进展 ,并介绍目前常用的防腐保鲜手段的缺陷及研究开发中草药作为天然保鲜剂的前景。

常山胡柚果实不同部位有效成分含量及其抗氧化活性比较

将常山胡柚全果分为白皮层、油胞层、籽、果渣和果汁5部分,除果汁外其余4部分烘干后用70%乙醇溶液热回流提取制备不同部位的醇提物,分别测定醇提物总黄酮和总酚含量,并采用4种自由基评价体系比较其抗氧化活性的差异。研究表明,常山胡柚不同部位醇提物中总黄酮含量的高低依次为:油胞层(3.78%)>白皮层(2.38%)>籽(1.67%)>果渣(0.77%),总酚含量最高也为油胞层(21.30%),最低为果渣(1.73%);油胞层清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、O2-·和·OH的效果最佳,IC50值分别为0.37、0.24 mg/m L和1.31 mg/m L;而清除ABTS+·效果最好的则是白皮层(IC50值为0.015 mg/m L)。同时,测得胡柚果汁的总黄酮和总酚含量分别为0.021%和0.19%,清除DPPH自由基、ABTS+·、·OH和O2-·的IC50值分别为8.55、18.97、35.17 mg/m L和23.30 mg/m L。研究表明,胡柚果皮含有丰富的强抗氧化成分,且其质量约占全果的1/3,对其进行深入研究和综合开发是常山胡柚这一宝贵资源高值化利用过程中不可或缺的环节。

中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展

采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。

粥化酶及其在果蔬加工中的应用研究

研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用,并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果。研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求,它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其澄清度;与其它果蔬加工用酶相比粥化酶具有作用效果好。

果蔬复合保健饮料的研制

果蔬复合保健饮料是一种新型饮料。该饮料采用了果汁、菜汁、药汁三汁的合理调配，起到了营养互相弥补、互相促进的作用。该饮料不但具有果蔬原有的天然风味，而且营养丰富，有一定保健疗效。本文就其生产工艺、最佳配方进行研究探讨，确定了可行的加工技术和合理配方。

2010年江苏省现榨果蔬汁中合成着色剂的快速测定与结果分析

目的:建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法:采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇+乙酸铵(0.02mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度淋洗分离,定性、定量分析均采用多波长检测。结果:于260份果蔬汁中检出合成着色剂4种,分别为胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红。检出含有一种或多种合成着色剂样品23份,含量范围为0.4—2.2mg/kg,检出率8.85%。结论:该方法简单、准确、灵敏,适用于现榨果蔬汁中合成着色剂的定性、定量分析。

芜菁子挥发油提取物对鲜切果蔬中常见微生物的抑菌效果研究

通过研究芜菁子挥发油提取物对鲜切果蔬中常见的病原菌和导致鲜切果蔬腐败的常见微生物的抑菌效果,为芜菁子挥发油提取物开发为鲜切果蔬生物防腐剂提供研究依据。采用水蒸气蒸馏法提取芜菁子挥发油;模拟应用时的情景,用纸片扩散法进行抑菌定性试验,用肉汤稀释法和挥发接触的方式进行定量试验。结果表明,芜菁子挥发油提取物对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和黑曲霉均有抑菌作用,对霉菌的抑菌效果强于细菌;芜菁子挥发油提取物发挥抑菌效果既可以直接接触的方式,也可以挥发接触的方式,当两种挥发方式同时存在时,以挥发接触方式为主。芜菁子挥发油提取物具有开发为新型鲜切果蔬生物防腐剂的潜在应用价值。

天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用

植物提取物是通过物理或化学分离提取方法而获得的一种或多种具有生物活性的物质,具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用,在动植物加工与贮藏保鲜中得到广泛应用。该文系统地将植物提取物按抑菌活性成分分为八类:生物碱类、有机酸类、挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖类、皂苷类与单宁类,将植物提取物的抑菌机理概括为对细胞壁、细胞膜,DNA、蛋白质以及细胞内能量代谢过程共三方面的影响,并对其在果蔬保鲜中的应用进行总结,发现植物提取物在果蔬保鲜中的应用具有较高研究价值与开发前景,未来植物提取物可在食品贮藏保鲜包装技术与有效成分提取工艺等方面深入研究。该综述旨在为抑菌性植物提取物在食品保鲜与加工方面的研究与应用提供理论基础。

钴铁氧体磁性固相萃取结合高效液相色谱法测定果蔬汁中4种人工合成色素

以钴铁氧体(CoFe_2O_4)作为磁性固相萃取(MSPE)的吸附剂,建立了MSPE-HPLC-UV检测果蔬汁中人工合成色素柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红的分析方法.采用溶剂热法制备了CoFe_2O_4,通过TEM及FT-IR对其进行表征.在酸性条件下,表面呈正电性的CoFe_2O_4与含磺酸基的合成色素主要通过静电作用相互结合,从而实现目标物的萃取.实验对材料类型和用量、溶液pH值、萃取时间等条件进行了优化.在最佳条件下,4种色素在0.04～2.0μg/mL内峰面积与质量浓度呈良好的线性关系,加标回收率在85.6%～106.6%之间,检出限为0.005～0.011μg/mL.最终将该方法用于测定果蔬汁中的合成色素,结果表明该方法快速灵敏,回收率较高,适用于实际样品中合成色素的检测.

无锡市锡山区餐饮行业鲜榨果蔬汁卫生状况调查

本文希望通过对锡山区餐饮行业的鲜榨果蔬汁微生物指标的调查，了解鲜榨果蔬汁目前的卫生状况，以发现其存在的问题，并进行分析总结，提出相应的解决方案。

复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究

目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响。方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱导小鼠T、B淋巴细胞分化,检测其增殖能力;采用AAPH诱导脾淋巴细胞氧化应激损伤检测其胞内活性氧(ROS)水平,分别评价复合果蔬发酵汁及其萃取产物对小鼠脾淋巴细胞活力的影响,分析其中起免疫调节作用的主要组分。结果:复合果蔬发酵汁具有一定促进T/B淋巴细胞增殖的能力,其提取物中正丁醇相对T/B淋巴细胞的促增殖作用比较显著,其占果蔬发酵汁干物质含量的11.33%,且各萃取相均具有较好的保护脾淋巴细胞免受氧化应激损伤的功效。结论:复合果蔬发酵汁具有免疫调节的功效,对相关食品饮料的开发具有重要的作用。

活血解毒汤配枸杞鸡、鲜果菜汁治疗慢性乙型肝炎34例

目的:观察活血解毒汤配食疗方枸杞鸡、鲜果菜汁治疗慢性乙型肝炎的临床疗效。方法:对34例慢肝病人,在接受治疗前及治疗6月后分别抽取4份血清观测其肝功能、血清蛋白、肝纤维化指标及HBV-DNA乙肝病毒指标。结果:显效率29.41%,有效率91.18%;肝功能指标也明显改善。结论:活血解毒汤配合枸杞鸡、鲜果菜汁治疗慢性乙型肝炎疗效满意。

生姜大蒜提取物的果蔬保鲜应用

在抗氧化、抗菌和杀菌性能上,姜蒜的主要提取物和壳聚糖具有不可忽视的地位,因此可作为天然防腐剂,广泛用于水果和蔬菜的采后储存。本文阐述了生姜大蒜提取物主要成分和壳聚糖在果蔬保鲜上的应用机理,同时也对壳聚糖姜蒜复配液用于果蔬保鲜的研究现状进行了综述,并对其发展前景做出展望。

果蔬汁饮料DNA提取方法的比较研究

以澄清型果蔬汁为实验材料,用3种DNA提取方法(普通CTAB法、试剂盒法、改良试剂盒法)提取果蔬汁中DNA片段。以紫外分光光度计测量吸光值计算DNA的纯度和得率,以内源rbcL基因为目标基因建立了PCR扩增技术体系。实验结果表明:试剂盒法和改良试剂盒法均适用于果蔬汁饮料DNA的提取,其中改良试剂盒法提取DNA的纯度和产率要高于另外2种方法,该方法为从果蔬汁加工品提取高质量的DNA并进行分子检测提供技术参考。

鲜榨果蔬汁地方卫生标准研究

目的制定鲜榨果蔬汁的地方卫生标准及其加工卫生要求。方法统计分析了37家餐饮单位的现场卫生学调查和65份样品检测结果,在风险评估及参考我国污染物限量等相关卫生标准基础上制定鲜榨果蔬汁卫生标准。结果制定的鲜榨果蔬汁卫生标准对原辅料、感官、理化指标(总砷、铅、铜、亚硝酸盐、展青霉素)、微生物指标、加工过程卫生、检验和采样方法提出了要求。结论该标准为餐饮业鲜榨果蔬汁卫生检测、评价和加工过程卫生管理提供了依据。

不同提取方法提取果蔬汁对亚硝酸盐清除效果的研究

分别利用超声提取法、水浴提取法和直接榨汁法提取了7种水果蔬菜的汁液,采用盐酸萘乙二胺法,在538 nm处测定果蔬汁对亚硝酸根的清除率,对比了各提取液对亚硝酸根的清除作用,结果表明,直接榨汁法提取的果蔬汁液对亚硝酸根的清除效果优于超声法,而水浴法的效果最差,这表明,辅助的超声或水浴提取操作不仅没有提取到更多的清除亚硝酸根的有效成分,反而破坏了各种果蔬汁液清除亚硝酸根的效果。利用筛选出的最优果蔬汁提取方式榨汁法,提取了葱蒜类、茄果类、叶菜类和水果等4类20种果蔬的汁液并测试了各种汁液对亚硝酸盐的清除能力,清除效果的大小顺序为:蒜>蒜苔>青椒>大葱>西红柿>白菜>李子>桔子>油菜>韭菜>圆葱>苹果>香菜>地瓜>生菜>苦苣>黄瓜>桃>梨>葡萄。总体上,葱蒜类对亚硝酸盐具有明显的清除作用。

复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制

研究以鲜乳为原料,添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%;复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种（Lb：St=1：1）,在43℃恒温条件下发酵3.5 h后,置于0-4℃的冰箱中冷藏后熟10-12 h。所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口,富有浓郁的果蔬芳香及乳香。