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Effects of fresh-cut and storage on glucosinolates profile using broccoli as a case study 被引量:5
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作者 Xiaoxin Huang Bing Cheng +4 位作者 Yaqin Wang Guangmin Liu Liping Hu Xiaolu Yu Hongju He 《Horticultural Plant Journal》 SCIE CAS CSCD 2023年第2期285-292,共8页
Glucosinolates(GLS) contribute to the unique flavour, nutrition, and plant defence of the Cruciferous vegetables. Understanding the GLS changes through postharvest processing is essential for defined preservation. In ... Glucosinolates(GLS) contribute to the unique flavour, nutrition, and plant defence of the Cruciferous vegetables. Understanding the GLS changes through postharvest processing is essential for defined preservation. In this study, four different fresh-cut types, whole flower(W),floret(F), quarterly cut floret(QF) and shredded floret(FS) of broccoli, were stored for 0, 1, 2 and 3 day(s) to explore GLS responses to postharvest treatments. As a result, seven GLS were identified, mainly including glucoraphanin(RAA), neoglucobrassicin(NEO), and glucobrassicin(GBC)and accounting for 52.69%, 20.12% and 14.99% of the total GLS(21.92 ± 0.48) μmol · g ^(-1 )DW, respectively. FS had the sharpest decrease in GLS after three days of storage(6.55 ± 0.37) μmol · g-1DW, while QF had the least(10.16 ± 0.33) μmol · g ^(-1 )DW. All GLS components decreased over storage, except for 4-methoxyglucobrassicin(4 ME) in FS and QF, suggesting its key role in serious wound defence. The results suggested certain postharvest approaches influenced the flavour and nutrition of broccoli. 展开更多
关键词 Cruciferous vegetables broccoli GLUCOSINOLATE Wound stress STORAGE fresh-cut
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乙醇对鲜切西兰花抗氧化酶及叶绿体超微结构的影响 被引量:16
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作者 韩俊华 周君一 +3 位作者 牛天贵 陶炜煜 蔡同一 李全宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期283-287,共5页
乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程... 乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体。 展开更多
关键词 乙醇 鲜切西兰花 抗氧化酶 超微结构
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不同颜色菜花生长过程中抗氧化活性与成分的变化研究 被引量:10
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作者 关文强 张怡 +1 位作者 刘莉莉 孙德岭 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2013年第6期186-191,共6页
不同颜色的菜花具有不同的色素和营养价值,通过分析不同颜色菜花生长过程中花球的抗氧化活性及相关色素成分变化,为菜花的合理消费与采收、品质育种提供参考。在菜花的生长初期、中期和后期,测试分析了不同颜色菜花的抗氧化活性与相关... 不同颜色的菜花具有不同的色素和营养价值,通过分析不同颜色菜花生长过程中花球的抗氧化活性及相关色素成分变化,为菜花的合理消费与采收、品质育种提供参考。在菜花的生长初期、中期和后期,测试分析了不同颜色菜花的抗氧化活性与相关成分等的变化。结果表明,生长前期,各种菜花的抗氧化活性差异不大;生长后期,抗氧化活性大小顺序为绿菜花、紫菜花、白菜花、黄菜花。各种颜色菜花的总酚含量差异明显,大小顺序为紫菜花、绿菜花、黄菜花和白菜花。不同颜色菜花的各种色素含量明显不同,绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,且生长过程中不断增加。紫菜花类黄酮和花青素含量最高,生长过程中增加幅度显著。黄菜花的各种色素含量均低于绿菜花。菜花生长过程中,紫菜花和绿菜花花球的可溶性固形物含量增加幅度较大,各种花球的含水量维持在90%左右。综合来看,不同颜色菜花的抗氧化活性大小是各个成分综合作用的结果,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高。 展开更多
关键词 菜花 西兰花 抗氧化活性 色素 花球生长
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