不同冻结方式对手抓羊肉微观结构、水分迁移及品质的影响

以共晶点作为冻结终温,研究不同冻结方式(-18,-40,-80℃)对手抓羊肉色泽、解冻损失率、水分含量、嫩度、质构特性、水分迁移以及微观结构的影响。结果表明:不同冻结方式相比较,-80℃冻结样品的L^(*)值显著低于-40℃与-18℃冻结样品,且具有最低的解冻损失率(0.20±0.00)和最高的水分含量(0.49±0.01)。冻结速率高时,剪切力值(508.16±50.03)、硬度值(1422.05±111.63)、咀嚼性(782.32±37.90)、水分横向弛豫时间T_(21)和T_(22)、自由水占比M_(22)(11.30±0.04)较低,内聚性(0.69±0.03)、弹性(0.52±0.03)、回复性(0.24±0.00)、不易流动水占比M_(21)(83.62±0.15)较高,微观结构破坏程度较小,-80℃冻结手抓羊肉以上指标最接近未经冻结的手抓羊肉。结论:较高的冻结速率能降低手抓羊肉的解冻损失率,使肉中保有更高的水分和肌原纤维完整性,减少冻融引起的品质下降,维持肉制品质构和嫩度,有利于手抓羊肉品质保持,且以共晶点作为冻结终温,冻结过程历时较短,可为工业化生产过程成本控制提供指导,为手抓羊肉的冷加工提供一定的数据支持。

辐照处理对冷冻羊肉品质的影响

本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重。剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜。

进口肉羊冷冻胚胎移植试验

该研究对从澳大利亚引进良种肉羊无角陶赛特、得克萨尔、萨福克冷冻胚胎进行移植。得到以下研究结果 :A级黄体受体羊移植成功率 5 5 .3% (99/179) ,B级黄体受体羊移植成功率 38.1% (8/2 1) ,统计差异极显著 (P <0 .0 1) ;移植 1枚胚胎的妊娠率 4 8.4 % (6 3/130 )显著低于 (P <0 .0 5 )移植 2枚胚胎的妊娠率 6 2 .9% (4 4 /70 ) ;移植速度 2～ 4min的妊娠率(5 8.2 % )极显著高于 (P <0 .0 1)操作困难 (10min以上 )的妊娠率 (2 8.6 % )。

性控冻精在肉羊胚胎移植中应用效果的研究

为进一步研究肉羊性控精液在胚胎生产上的应用,以萨福克、无角陶赛特纯种肉用绵羊为供体,本地小尾寒羊杂交后代和湖羊为受体,利用子宫角深部输精及一般人工授精等辅助生殖技术使用性控冻精与普通鲜精对两品种肉羊进行人工授精,统计不同品种肉羊的受胎率和可用胚数,对获得的性控胚胎和普通胚胎进行移植,并对比其移植效果。结果表明:萨福克肉羊和无角陶赛特肉羊超排后黄体数差异不明显(P>0.05);普通精液输精所获得的胚胎数极显著高于性控冻精(P<0.01);在受胎率上也做了比较,但差异不显著,受胎率43.2%。由于精液在通过流式细胞仪时,对精子顶体造成一定损伤,因此,无论是子宫角输精或阴道子宫颈输精均影响受精率,但性控精液的推广应用确实可以加速家畜遗传育种速度,缩短育种周期。鉴于此,今后对性控精液的研究重点应该放在精液分离过程中对精子的保护,以减少对精子的损伤。

冷冻羊肉片在贮藏期间的品质变化及货架期预测

针对冷冻羊肉片在贮藏期间品质容易变质的问题,本研究采用恒温贮藏试验,研究不同贮藏温度下,冷冻羊肉片的菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、酸价变化与贮藏时间的关系,获得了恒定温度下各品质指标变化的速率常数,对冷冻羊肉片的货架期进行了预测。结果发现,经菌落总数、TVBN和酸价的增长速率常数的计算,预测冷冻羊肉片在-25℃下贮藏530 d后的菌落总数和酸败程度与其在25℃下贮藏1 d相当,在-25℃下贮藏470 d后的TVBN值与其在25℃下贮藏1 d时相当,并即将超过安全食用的标准限量。在不同贮藏温度下,冷冻羊肉片的菌落总数、TVB-N值和酸价随贮藏时间的变化规律均符合一级反应动力学初级模型,拟合度分别为0.97、0. 97和0.95。其中,贮藏温度越高,模型拟合的K值就越大。随着贮藏温度的升高,描述冷冻羊肉片中菌落总数、TVBN值和酸价随贮藏时间变化得到的回归方程的相关系数大于0.9。

陶塞特肉羊细管冻精人工授精受胎率的观察

2007年10—11月应用陶塞特肉羊细管冻精，对97只陶塞特母羊进行人工授精试验，受胎率达68％。

速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方

为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质,在长期工厂实践基础上,总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方,介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。

不同冷冻温度对陶赛特肉羊冻后精子活力的影响

采集2只陶赛特肉羊的精液在不同冷冻温度下制作冻精,研究不同冷冻温度对其精子的冻后活力的影响。结果表明:在-105±5℃^-135±5℃的温度下制作的冻精,解冻后的精子活力和精子复苏率非常显著地高于在-75±5℃^-105±5℃的温度下制作的冻精(P<0.01);比在其他2种区间的温度冷冻下、解冻后的精子活力也好,差异显著(P<0.05)。

HACCP在锡林郭勒冷冻羊肉产品质量控制中的应用

探讨HACCP体系在本地区冷冻羊肉生产及品质控制中的实施和应用效果。在冷冻羊肉的生产中,通过宰前检疫、内脏检验、胴体检验、分割、冷藏5个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷冻羊肉的品质。

速冻羊肉水饺及其制备工艺研究

为了改善速冻水饺的品质和羊肉的风味,对羊肉水饺的皮和馅料进行了改良实验。在水饺皮的改良实验中,首先分别以食盐、魔芋粉、醒面时间和水的添加量为实验因素,以冻痕率为评价指标进行单因素实验,然后根据水饺皮单因素实验结果进行了正交实验。结果表明:当食盐添加量为1%、魔芋粉添加量为1%、醒面时间为20 min、水含量为50%时,水饺的冻痕率最低,品质最好。通过正交实验,以羊肉馅感官评分为评定标准,研究了胡椒粉、花椒粉、食盐对羊肉馅风味的影响。结果表明:当胡椒粉添加量为0.1%、花椒粉添加量为0.4%、食盐添加量为1%时,水饺馅的风味最佳。

对经营性冷库贮存冷冻羊肉卷检疫的问题分析

针对在经营性冷库贮存的冷冻羊肉卷是否应当随货附有动物产品检疫合格证明这一问题,尚且存在法律依据不统一的现象。通过梳理相关监管的法律依据,分析了问题发生的原因,提出了进一步明确、统一动物卫生监督部门和食品药品监督管理部门执法职责与依据的建议。

现代集约化肉羊业主要关键技术研究与应用

专门化肉用种羊选定、引进后,通过适应性研究,在较大规模养羊业生产实践中,对现代集约化肉羊业的主要关键技术进行研究、完善和创新,组装集成并应用于生产。技术研究应用结果既为市场提供了大批专门化肉用种羊和优质安全的杂种肉羊,取得了高水平的研究成果及显著的经济效益和社会效益,又为我国目前正在迅速发展的集约化肉羊业提供了可靠的技术支持和理想的生产模式:从适宜的专门化肉羊品种到运用高效母羊快速扩繁技术,建立和完善有效的肉羊杂交利用体系,普遍应用种羊鲜、冻精生产大批肉用杂种羔羊,种植高产优质饲草及其科学加工调制和利用,建立严格兽医防疫制度,实行放牧+补饲或全舍饲的精细管理和集约化育肥,至生产优质、安全、标准肉羊,获得显著的经济效益和社会效益。

冻藏时间对羊肉MFI、剪切力及蒸煮损失的影响

本文以绵羊肩肌、臀肌为实验材料,以肌原纤维断裂指数(MFI)、剪切力、蒸煮损失等的变化及其之间的关系为实验指标,研究在-18℃下冻藏不同时间(0.5、1、2、7d)对羊肉嫩度的影响。研究表明:肩肌MFI在冻藏0.5 d时羊肉的嫩度最好,肉臀肌MFI在冻藏7 d后的嫩度最佳;肩肌冻藏0.5 d时的剪切力较好、嫩度较好,臀肌冻藏2 d后剪切力最大、嫩度较低,肉质较差;肩肌冻藏0.5、1 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好,臀肌在冻藏0.5 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好。