食用油过氧化值显色试纸的制备与快速测定

为建立新型试纸比色方法以精确快速测定油脂的过氧化值,本研究通过溶胶-凝胶法将二价铁离子以纳米复合物形式构筑在滤纸表面,然后利用油脂的过氧化性将二价铁离子转化为三价铁离子,并使其与二甲酚橙(XO)反应生成橙红色配合物。通过比较滤纸上显色的深浅来表示油脂过氧化值的高低。结果表明,通过优化试验参数,油脂的过氧化值与显色深浅呈现相关关系。进一步使用智能手机拍照并通过ImageJ软件图像识别模式,可以初步半定量检测实际油脂样品,相关系数可达到0.9852,最低检出限可以达到0.2 mmol·kg^(-1),从而实现快速便捷的油脂过氧化值直读测定。综上,以二甲酚橙为显色剂稳定性好,铁离子纳米二氧化硅复合材料有助于构筑稳定的油脂过氧化值试纸显色体系。本研究建立的试纸为现场快速检测油脂过氧化值提供了一种新方法。

白菜-豆渣混合基可食性包装纸的制备及其性能研究

为减少由于包装产生的工业垃圾和对环境的污染,对白菜-豆渣混合基可食性包装纸进行了研究,通过对其性能的研究和制备参数的优化,得到能与内装物一同食用的内包装纸。以8∶2的白菜和豆渣混合物为基材,以黄原胶、魔芋胶和海藻酸钠作为黏结剂,甘油、山梨醇和硬脂酰乳酸钠为增塑剂,制备了白菜-豆渣混合基可食性包装纸,并对其抗张强度、耐折度、断裂伸长率和吸湿性进行了测定,确定了每种添加剂的最佳范围;为了提高包装纸的综合性能,利用1.2%~1.8%的黄原胶和魔芋胶、5%~7%的甘油为混合添加剂对包装纸的吸湿性进行了响应面分析,得到当黄原胶、魔芋胶和甘油的质量分数分别为1.58∶1.8∶7时,包装纸的吸湿性最大值为257g/(m2·24h),并分别与A4纸和报纸进行了性能对比,发现所制备的包装纸的各项性能与A4纸比较接近,略优于报纸。综上所述,制备得到的包装纸具有较好的使用性能,能够为可食性包装纸的工业化生产及应用提供理论基础和技术支持。

一次性塑料吸管的替代研究

一次性塑料吸管在给人们的生活带来便利的同时也带来了严重的“白色污染”,随着人们对环境问题的重视,这种污染备受关注。可降解吸管的诞生可从根本上解决这种污染问题。主要介绍可食用吸管、纸吸管以及生物可降解吸管的研究进展。虽然我国可降解材料的研究仍处于起步阶段,但未来可降解塑料有望进一步发展,最终实现可降解材料取代一次性塑料产品。

蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角度研究

目的研究蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液雾化角的计算方法,及喷涂过程中工艺参数对大豆蛋白喷涂液雾化角度的影响。方法运用MATLAB软件,通过图像处理方法计算蔬菜复合纸的大豆蛋白喷涂液的雾化角度,并利用响应面分析法研究喷涂参数对大豆蛋白喷涂液雾化角的影响。结果单个因素中喷涂流量和气压对大豆蛋白喷涂液的雾化角有显著影响,喷涂流量、气压及液压三者的交互作用对喷雾角度有极显著影响(0.0008<0.05)。通过分析软件建立了雾化角与喷涂工艺参数之间的关系模型,并得到了最佳喷涂条件。结论当喷涂流量为48.04 mL/min,气压为199 Pa,液压为151 Pa时,大豆蛋白喷涂液的雾化角最大值为138.2637°。

蔬菜纸加工工艺与关键问题研究

蔬菜纸产品是一种新型的食品。本文分析了国内外对蔬菜纸产品加工工艺的研究 ,对其中的关键成型技术进行了分析 ,并且介绍了护色与硫处理、粘结剂的选用、均质工艺等关键问题。

中国绿色包装材料研究与应用现状

目的通过研究我国绿色包装材料的应用现状展望绿色包装材料的研发和应用前景,使更多新型绿色材料在包装中得到大量使用。方法分析我国绿色包装材料的应用现状及近几年的研究进展,并总结绿色包装材料研发和应用中存在的问题。结果对绿色包装材料的含义及我国绿色包装材料的实际研究和应用情况进行了基本论述。结论近几年,我国在可降解包装材料、新型纸质包装材料和可食性包装材料方面均取得了一定成果,随着大量研究工作的推进,这些新型绿色包装材料将被大量使用到包装产业中来。

可食性海带纸的研究

以干海带为原料,从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面,对可食性海带纸的加工工艺进行研究。结果表明,采用1%的β-环糊精浸泡30min,腥味可有效掩蔽掉;复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1∶2∶1∶8;添加原料质量2%的复合增稠剂和1mL甘油,在75℃的条件下干燥90min,加工出的海带纸易成型,品质优良。

采用成膜技术制备蔬菜纸的研究

以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。

茴香及芹菜基可食性包装纸热封性能的研究

利用多功能立式包装机对蔬菜复合纸进行热封,通过温度单因素试验,确定了蔬菜复合纸的热封温度范围,并在不同温度下研究了大豆蛋白-茴香复合纸和大豆蛋白-芹菜复合纸的热封性能。研究结果表明,采用包装机上对辊加热装置进行封合时,芹菜基复合纸的热封温度应选择105℃以下;大豆蛋白-芹菜复合纸的热封性能显著优于大豆蛋白-茴香复合纸,平均热封强度是后者的3.245倍。

淀粉多糖基可食性包装纸的改性研究

开发可食性包装材料是食品包装业研究的热点之一,已受到发达国家的广泛关注。本文针对淀粉基薄膜拉伸强度高、柔韧性差的特点,以改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性与透明度,开发可食性包装纸为目标,试验研究马铃薯淀粉与可食性胶粘剂、增塑剂的协同增效作用。结果显示:添加7.5%的丙三醇、0.15%的CMC和0.30%的海藻酸钠,可使包装纸的耐折度提高到48次,透光率达46.4%。

魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉基可食性包装纸中的应用研究

为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧性和透明度的影响。研究结果表明,魔芋胶和卡拉胶在马铃薯淀粉中具有较好的互溶性,添加0.20%魔芋胶、0.15%卡拉胶、3%甘油和5%山梨醇,可使淀粉基可食性包装纸的耐折度达到60次,透明度达到76.2%。

干白菜蔬菜纸的制备及性能研究

总述了蔬菜纸研发过程中干白菜蔬菜纸的制备,对其拉伸强度及撕裂强度进行了测试分析,并对其进行了溶解试验和防霉实验。结果表明,此种蔬菜纸可作为食品的可食性内包装,达到了性能要求。

豆渣食用纸研制及品质分析

以豆渣为原料制取可食性包装纸,酶解豆渣提取豆渣纤维,干燥,按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合,采用普通纸的生产方法制得成品。结果表明,当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4时产品的品质最好,此时可食用纸的应力为11.6×105Pa,耐破度138g/cm2,37℃水中的溶解速度7.97mg/s。该可食用纸的柔软度与普通包装纸相近,定量及紧度较大,脆性较大,而吸水性大于普通包装纸,水溶性较好。

可食性豆渣包装纸膜的研究

研制了一种成本低、性能好、绿色环保的可食性包装纸,研究了豆渣用量、增稠剂、阻油剂等对纸膜性能的影响。研究结果表明:当豆渣用量2.5%、CMC用量0.75%、KGM用量0.75%、蜂蜡用量0.5%、甘油用量1.5%时,该可食性豆渣纸膜其抗拉应力为31.09MPa,溶解速度为3.88mg·s-1,透油系数为7.31g·mm/m-2·d,折痕为一级,且具有表面光滑、柔韧性好、阻油性、阻水性强等特点.

彩色食品包装模塑制品纸浆的染色

为研制环境友好并符合食品包装卫生要求的彩色纸浆模塑制品,研究了食用色素亮蓝对壳聚糖改性纸浆纤维的染色性能,并探讨了加入防水剂对染色效果的影响。结果表明,染色温度60℃,染料用量0.4%(对绝干浆质量)、染浴pH值3.5的条件下染色效果较好。实际生产中,可进行常温染色,上染率可达72.3%,褪色率为7.1%。防水剂的加入除能明显提高纸模的湿强度外还能改善纸浆的染色效果,添加量为5%时,上染率可提高到79.7%,褪色率降低至0.3%。

香菇纸加工工艺研究

以香菇为基本原料,从香菇脱味、复合增稠剂的配比和添加量以及成膜条件等方面对香菇纸的加工工艺进行研究。研究发现:添加复配增稠剂可溶性淀粉、大豆分离蛋白、CMC-Na、海藻酸钠、卡拉胶的最佳添加量分别是0.8%,0.25%,0.3%,0.2%和0.4%,还有2mL甘油和适量的白砂糖、食盐,在70℃的条件下干燥2.5h,此条件下加工出的香菇纸易揭且性能最优。

卷心菜包装纸加工工艺及产品性能评价

本文以卷心菜为原料,探讨了蔬菜包装纸的加工工艺。得出:复合增稠剂添加量为0.30%,CMC、海藻酸钠、明胶比例为1∶2∶4,甘油添加量为2.86%。最佳打浆条件是打浆3m in后胶体磨均质2次。并对蔬菜纸的综合性能进行了研究,卷心菜纸定量为70.69 g/m2,抗张强度为1.458 kN/m,裂断长为2.105 km。

胡萝卜制备可食性包装膜的工艺研究

初步研究了以胡萝卜为原料,添加0.4%的CMC,经流延成型、热风干燥而制成具有一定机械性能和营养特性的可食性包装膜。通过探讨各因素对成膜品质的影响,确定了可食性包装膜的工艺流程,该食品可作为可食性包装材料应用于食品包装领域。

豆渣可食用包装纸的研制

豆渣含有大量纤维素和钙,含有少量脂肪,具有较高的营养价值。为扩大豆渣的利用途径,提高大豆的经济价值,以鲜豆渣为原料,通过研究酶添加量、提取温度、时间、p H对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响,确定最佳条件。结果表明,当酶添加量0.5%、反应时间100 min、反应温度48℃、p H 4.3时提取率最高,为4.56%。将制得的可溶性膳食纤维与海藻酸钠、CMC和甘油按比例混合,以膜抗拉伸强度为指标,探究可溶性膳食纤维、甘油、CMC、海藻酸钠的添加量对豆渣可食用包装纸性能的影响。由正交实验可知当可溶性膳食纤维添加量为2.0%、海藻酸钠1.5%、CMC0.5%、甘油1.5 m L时制得的膜性能最佳,抗拉强度为7.42 MPa。

果蔬包装材料研究进展

随着消费者对果蔬品质和保藏期要求的提高,以及环保意识的增强,功能化、环保化、简便化逐渐成为果蔬保鲜包装的主流趋势。总结了近年来国内外果蔬保鲜包装材料的最新研究进展,重点论述了功能性保鲜膜、可食性膜、新型包装纸等包装材料在果蔬保鲜中的一些运用。其中可食性膜是今后研究的重点,有很好的发展前景。