酶制剂在婴儿营养米粉生产中的应用研究

采用酶解技术将组成婴儿米粉的主要成分—淀粉部分水解成糊精和低聚糖、麦芽糖等,从而成功地解决了传统米粉生产工艺中存在的缺陷,对婴儿营养米粉的生产具有参考价值。

由玉米淀粉制备低热量葡聚糖食品添加剂

低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分,因而热量低。本文研究了由玉米淀粉制备低热量葡聚糖的工艺条件,对加酸量、热解温度和时间、酶的种类对产品的影响进行了较系统的探讨,测试了产品的难消化成分含量、产品组成成分。

酶在婴儿米粉生产中的应用及研究

本文中采用酶解技术将组成婴儿米粉的主要成分—淀粉部分水解成糊精和低聚糖、麦芽糖等,从而成功地解决了传统水粉生产工艺中存在的缺陷,对婴儿营养米粉的生产具有重大参考价值。

酶制剂对面团流变特性的影响

与传统改良剂相比,酶制剂由于其作用机理的特殊性,具有绿色安全的特点。研究了木聚糖酶(Xylanase)、真菌α-淀粉酶(Fungamylα-amylase)、葡萄糖氧化酶以及复合酶制剂对面团流变性质的影响。结果表明,四类酶对面团流变特性的影响不同。木聚糖酶和真菌α-淀粉酶能降低面团的弹性成份,其中真菌α-淀粉酶对面团流变性改变的影响最大;葡萄糖氧化酶使面团的面筋数量增多,网络增强,面团抗机械搅拌的能力也增强;复合酶能更好协同单一酶的作用影响面团品质。

固体真菌酶在淀粉糖生产中的试用

固体真菌酸性质：外观淡黄色，呈粉末状，堆积密度为0．6～0．8g／ml。由于密度相对较小，且包装规格为1×32kg／袋，内含2kg的小包装袋，使用起来非常方便。保质期：夏季6个月，其它季节一年。