四种常用香辛料对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响

肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶成型是低温肉制品加工的技术核心,凝胶成型的好坏决定最终产品的品质。本实验以牛肉为原材料提取盐溶蛋白,添加蒜、胡椒、辣椒和生姜粉被常用在低温西式肉制品中的四种香辛料于牛肉盐溶蛋白中,制备牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶。通过测定蛋白凝胶硬度、弹性、剪切力和保水性,以及SDS—PAGE电泳分析,首次研究了蒜、胡椒、辣椒和生姜粉对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响并初步探讨其作用机理,旨在为牛肉低温制品加工提供一定理论依据。结果表明,蒜粉明显改善牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性,通过SDS—PAGE电泳分析,蒜粉增加了盐溶蛋白溶解性,增加了蛋白含量,并发现一种分子量介于14.3和6.5KDa的未知蛋白质;添加生姜粉后蛋白含量降低,同时肌球蛋白轻链LC1和LC2消失,从而导致蛋白凝胶特性劣化,;辣椒粉对蛋白热诱导凝胶特性有一定影响;胡椒粉对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性无显著影响。

大蒜不同极性萃取物的体外抗氧化活性

为了研究大蒜不同极性萃取物的抗氧化活性,确定大蒜的活性部位,促进大蒜资源在天然抗氧化剂和药品等领域的应用,文中采用体积分数80%乙醇回流提取、梯度萃取得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物4个不同极性部位。以清除二苯代苦味酰基(DPPH)自由基、还原力和对肝脂质过氧化抑制力为评价指标研究其体外抗氧化活性。结果表明:大蒜不同极性萃取物均有一定的抗氧化活性,其抗氧化能力与不同极性萃取物的质量浓度呈现出良好的线性依赖关系,抗氧化效果因反应体系不同而有所不同。正丁醇萃取物在3个体外抗氧化活性模型中均表现出较好的抗氧化活性,其清除DPPH自由基和肝脂质过氧化抑制活性的半数抑制浓度分别为0.46 mg/m L和0.36 mg/m L。大蒜正丁醇萃取物得率较高(7.86%),抗氧化活性较好,可以作为新型有效的天然抗氧化物质进行开发利用。

权力视野下的《天堂蒜薹之歌》

《天堂蒜薹之歌》叙写了"天堂县"蒜农们因为蒜薹滞销而冲击县政府这一政治性事件的前前后后。本文试图采用福柯的权力理论对"天堂县"中权力的运行,权力对个人的惩戒,以及民众对权力的反抗做出一定的归纳。从而得出:不受制约和监督的权力会对社会造成巨大危害的结论,并从中反思权力的制约和平衡对于社会的积极意义。

我国大蒜出口的“大国效应”研究

国内农产品市场与国际农产品市场是相互联系、密不可分的整体。本文首先运用"出口贸易大国"模型分析国内大蒜价格、国际大蒜价格、大蒜出口量和大蒜出口额等变量间的内生运行机制,然后运用VAR模型实证检验变量之间的动态关系。研究结论:(1)我国大蒜出口存在"大国效应";(2)国内大蒜价格和国际大蒜价格显著影响我国大蒜出口量。(3)在"大国效应"和弱弹性的共同作用下,我国大蒜出口频发"量增额减"和"量减额增"现象。基于研究结论,本文提出若干政策建议。

大蒜酒体外抗氧化研究

研究了大蒜酒的抗氧化作用,通过测定大蒜酒对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,以及对大蒜酒还原力的测定。结果表明:大蒜酒抗氧化能力的高低与大蒜酒的量呈一定的相关性,大蒜酒质量浓度高,抗氧化活性越强,大蒜酒在不同的自由基体系中均有一定的清除和抑制能力。大蒜酒具有良好的保健功能。