黑参甜米酒加工工艺优化及挥发性成分测定

目的优化黑参甜米酒加工工艺,测定其挥发性成分。方法以黑参添加量、甜酒曲添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素试验,通过正交试验确定最佳工艺。结果在黑参添加量为4%、甜酒曲添加量为2.0%、发酵温度30℃、发酵时间为72 h时的条件下感官评分最高,酒精度为15%vol,其理化指标及微生物指标符合相关标准。所得黑参甜米酒酒香浓郁并伴有黑参特有的香气,口感醇厚、色泽清亮。通过顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace gas chromatography ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)分析,共鉴定出36个挥发性成分,其中成分明确的有29种,酸类6种、烃类2种、醇类6种、酯类4种、酚类1种、醛类7种、酮类3种。结论以黑参和糯米为原料制备黑参甜米酒,通过对黑参米酒加工工艺的优化,得到适宜的加工条件,通过HS-GC-IMS测定米酒中的挥发性成分,为新型米酒成分的分析提供参考,为米酒赋予黑参特有的保健功能。

超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱法测定米炒人参炮制前后皂苷成分及其裂解规律的研究

目的建立超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap-mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap-MS)检测米炒人参炮制前后皂苷成分的方法,并研究其裂解规律。方法采用Supelco C18色谱柱,以乙腈-0.1%甲酸水溶液梯度洗脱,应用电喷雾离子源,负离子全扫描模式采集一、二级质谱数据,扫描范围为150~2000 m/z。结合质谱数据库及相关文献信息,运用X Calibur2.2软件对米炒人参中皂苷类成分进行鉴定。以6种人参皂苷Re、Rg_(1)、Rb_(1)、Rc、Rb_(2)、Rb_(3)进行模拟炮制,确定皂苷类成分裂解产物,明确皂苷成分的裂解规律。结果从人参中检测出14个成分,鉴定出13种人参皂苷成分;米炒人参中检测出23个成分,鉴定出20种人参皂苷成分。通过比较人参米炒前后的皂苷类成分,发现米炒人参中存在人参中未检测到的8种稀有人参皂苷20(S)-Rg_(2)、20(S)-Rh_(1)、20(R)-Rh_(1)、F_(2)、20(S)-Rg_(3)、20(R)-Rg_(3)、20(S)-Rs_(3)、20(R)-Rs_(3)。模拟炮制结果表明,人参皂苷Re脱去C-20糖基,转化为稀有人参皂苷20(S)-Rg_(2);人参皂苷Rg_(1)脱去C-20位糖基,转化为稀有人参皂苷20(S)-Rh_(1)、20(R)-Rh_(1);人参皂苷Rb_(1)、Rb_(2)、Rb_(3)、Rc脱去C-20或C-3位糖基,转化为稀有人参皂苷20(S)-Rg_(3)、20(R)-Rg_(3)或F_(2)。结论人参经米炒后,稀有人参皂苷成分增加,产生的稀有皂苷为原型皂苷发生苷键裂解而获得,模拟炮制可作为其裂解规律研究的有效方法。

米炒人参炮制过程中饮片颜色与成分含量相关性分析

目的:探讨米炒人参炮制过程中颜色与人参皂苷含量之间的相关性。方法:应用台式分光测色仪测定米炒人参样品炮制前后的粉末颜色,采用UPLC测定样品中10个人参皂苷的含量,采用SPSS 24.0软件对样品色度值与人参皂苷含量进行相关性分析。结果:10个人参皂苷含量与色度值L^(*)、a^(*)、b^(*)均具有显著或极显著相关性,人参皂苷Re、Rg_(1)、Rd、Rb_(1)、Rc、Rb_(2)、Rb_(3)与L^(*)、b^(*)呈极显著正相关,与a^(*)呈极显著负相关;人参皂苷20(S)-Rg_(3)、Rk_(1)、Rg_(5)与L^(*)、b^(*)呈显著或极显著负相关,与a^(*)呈极显著正相关。结论:人参米炒炮制过程中,饮片外观色度值与内在成分含量具有相关性,可通过外观性状的变化判断内在成分含量的变化,为饮片质量评价提供参考。

基于系统药理学解析林下山参联合米糠脂肪烷醇抗疲劳的作用机制

目的初步探讨林下山参联合米糠脂肪烷醇抗疲劳的物质基础和作用机制。方法采用组合效应系数方法评估林下山参联合米糠脂肪烷醇抗疲劳协同增效作用;通过小鼠负重游泳实验评估林下山参联合米糠脂肪烷醇抗疲劳的功效,并测定与疲劳相关的多个体内指标,探索抗疲劳可能的作用机制;通过液相-质谱联用主要成分和入血成分分析,结合网络药理学初步解析林下山参联合米糠脂肪烷醇抗疲劳的可能作用机制与药效物质基础。结果林下山参联合米糠脂肪烷醇的组合效应系数在0.6~0.8,具有中等协同增效作用;林下山参联合米糠脂肪烷醇可以延长小鼠力竭游泳的时间,降低血浆中尿素氮和乳酸的含量和脑组织中5-羟色胺的含量,升高肝糖原和肌糖原的储备水平。成分分析表明,共有9个主要原形成分吸收入血。进一步通过网络药理学分析发现,其主要通过干预Serotonergic synapse通路发挥抗疲劳功效,4个入血的人参皂苷及三十二碳脂肪烷醇、三十碳脂肪烷醇、二十八碳脂肪烷醇可能是抗疲劳的药效成分。结论林下山参联合米糠脂肪烷醇可以通过调控多靶点、多途径实现抗疲劳功效,为两者的进一步开发和应用提供依据。

响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究

以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤出温度145℃、人参粉添加量3%、水分添加量25%时,营养米感官评分为97.67分。影响产品感官评分因素由大到小依次为挤出温度>人参粉添加量>水分添加量,物性分析表明最佳工艺参数制得的五谷人参营养米硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等指标与五常大米米饭物性指标无显著差异,表明五谷人参营养米食用品质较佳。

老参地土壤提取液对水稻种子萌发及幼苗生长的化感效应

【目的】探讨不同质量浓度老参地土壤提取液对水稻种子萌发、幼苗生长及光合作用的影响,为人参-水稻轮作体系研究提供参考。【方法】采用室内生物测定法及基质盆栽试验,以去离子水为对照(CK),研究低(10g/mL)、中(20g/mL)和高(40g/mL)3种质量浓度的老参地土壤水提液,对水稻种子萌发、幼苗生物量、根系活力、叶片可溶性蛋白和叶绿素合成、电导率及净光合速率的影响。【结果】与对照相比,不同质量浓度老参地土壤提取液处理后水稻种子萌发率、苗高及幼苗生物量均有不同程度的增加,其中随着老参地土壤提取液处理质量浓度的升高,水稻种子萌发率逐渐增加,中、高质量浓度处理与CK差异显著(P<0.05)。当老参地土壤提取液质量浓度为40g/mL时,单株鲜、干质量最大,分别为14.22和1.66mg。各质量浓度老参地土壤提取液处理对苗高影响不显著,却明显抑制了水稻幼根的生长。中、高质量浓度老参地土壤提取液处理均显著促进了幼苗叶片可溶性蛋白合成,低质量浓度老参地土壤提取液处理明显促进了根系活力的增加,而高质量浓度老参地土壤提取液处理则降低了根系活力;不同质量浓度老参地土壤提取液处理均显著降低了水稻叶片的叶绿素含量和绝对电导率;低、中质量浓度老参地土壤提取液处理下叶片净光合速率均有增加,而高质量浓度老参地土壤提取液处理则表现出微弱的抑制作用。【结论】老参地土壤水提取液对水稻早期萌发生长有一定的促进作用,且对部分生理指标(根系活力和净光合速率)表现为"低促高抑"的剂量相关性反应。

双螺杆挤压大米-人参混合膨化物制备人参米酒的研究

大米粉中分别添加10%,20%,30%,40%的人参粉,利用双螺杆挤压技术制造大米-人参混合膨化物,以此为原料通过酵母发酵制作人参米酒,并进行理化和感官特性的研究。结果表明,pH值和乙醇含量随人参添加量的增加而上升,总糖含量却下降。色度中L*值随人参添加量的增加而减少,a*值无明显变化,b*值却随人参添加量的增加而增加。感官评价结果表明,人参米酒的颜色得分随人参添加量的增加而逐渐增加,而香气和味道却以添加30%人参的大米-人参混合膨化物最好,综合评价结果也表明,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最高。因此,从理化和感官特性的角度来看,添加30%人参粉的大米-人参混合膨化物最适合制作人参米酒。

人参米抗疲劳和抗氧化活性研究

目的:研究人参米对小鼠的抗疲劳和抗氧化活性。方法:除对照组外,小鼠饲喂以人参米为主要成分的饲料,6周后测定小鼠体重变化、负重游泳力竭时间、肝糖原、血乳酸、血清尿素氮(BUN)、超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)的含量。结果:人参米对小鼠体重增长无显著影响,但能延长小鼠负重游泳时间,增强小鼠血清SOD活性,提高肝糖原含量,降低血清MDA、BUN及血乳酸含量。结论:人参米具有抗疲劳和抗氧化作用。

雪山营养八宝粥研制

选用传统八宝粥原料中的糯米、赤小豆、花生、薏苡仁，配以西藏高原特产——人参果、南美藜、青稞等主要原料，研究了不同原料配比、料水比以及原料预处理、杀菌等工艺条件，研制出色、香、味、营养俱佳的雪山八宝粥。

人参多糖营养米生产工艺的研究

对复合型人参多糖营养液的配方及附着效果进行研究,通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0.3%、阿拉伯胶0.3%、果胶0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.4%时,所得人参多糖营养米营养丰富,具有浓郁的米香及理想白度。该条件下营养液吸附率为92.40%。

人参桂圆红枣黄酒的酿制和功能研究

为了研制出一种比传统黄酒更具养生作用的人参桂圆红枣黄酒,以传统黄酒为正常对照,采取给小鼠喂养相同剂量的人参桂圆红枣黄酒,观察其对小鼠的毛色状况、体重、耐力和生存能力的影响。结果表明:人参桂圆红枣黄酒对增加小鼠的毛色亮度、增加体重、增强耐力和耐饥渴生存能力有显著作用。因此,适量饮用人参桂圆红枣黄酒具有比传统黄酒更有营养保健和滋补功能。

蚂蚁滋补酒开发研究

概述了蚂蚁的保健、药用价值,实验中以糯米酒为基酒并添加蚂蚁、虫草、人参、枸杞提取液加以调配,开发出酒度为28.6°的具有多种功效的保健滋补酒。

双宝酒的酿制

双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料 ,采用甜型黄酒的传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒 ,不但具有甜型黄酒固有的风味特点 ,并富含16种氨基酸及人参皂甙、VC 和钙。

人参保健大米中7种人参皂苷的高效液相色谱测定

为有效控制人参保健大米的质量,以7种人参皂苷（Rg1,Re,Rb1,Rc,Rb2,Rd,Rf）为指标,研究人参皂苷成分的检测方法。结果表明：在色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（2.1×50mm,1.7μm）,流动相乙腈-水梯度洗脱（0～5min,15%～19%乙腈;5～7min,19%～20%乙腈;7～9min,20%～25%乙腈;9～13min,25%～38%乙腈;13～13.5min,38%～60%乙腈;13.5～14min,48%～15%乙腈）,柱温35℃,流速0.4mL/min,检测波长203nm,进样量2μL的条件下进行检测,7种人参皂苷的线性范围分别为Rg1：5.62～81.0μg/mL,Re：5.18～259.0μg/mL,Rb：14.80～240.0μg/mL,Rc：4.70～235.0μg/mL,Rb：26.26～313.0μg/mL,Rd：5.83～291.5μg/mL,Rf：2.09～104.5μg/mL,其相关系数为0.999 5～0.999 9,线性关系良好,加样回收率为98.8%～100.2%。样品中7种人参皂苷（Rg1,Re,Rf,Rb1,Rc,Rb2,Rd）的含量分别为0.017 2mg/g、0.019 6 mg/g、0.028 8 mg/g、0.042 6 mg/g、0.023 4 mg/g、0.016 4 mg/g和0.035 6mg/g。该方法简便,分离效果好,精确度高,可用于该产品的质量控制。

基于Box-Behnken响应面法结合层次分析法-熵权法优化米炒人参炮制工艺

目的优化米炒人参炮制工艺。方法基于Box-Behnken响应面试验,以原型人参皂苷(Rg1、Re、Rb1、Rd、Rc、Rb2、Rb3)、稀有人参皂苷[20(s)-Rg3、Rk1、Rg5]、多糖、总糖、还原糖的含量及饮片外观性状评分作为指标,采用层次分析法结合熵权法进行综合评分,考察饮片厚度、炮制温度、炮制时间对米炒人参饮片质量的影响。结果优选的米炒人参最佳炮制工艺为饮片厚度为2.01 mm,炮制温度为199.18℃,炮制时间为3.50 min,预测的综合评分为93.83。根据实际操作进行改进饮片厚度为2 mm,炮制温度为200℃,炮制时间为3.5 min。工艺验证得到的综合评分的平均值为93.61,与预测值的相对偏差为0.23%。结论建立的米炒人参炮制工艺稳定可行,得到的炮制品质量较佳,为米炒人参工艺研究提供依据。

Kefir粒发酵人参米酒工艺的优化

以大米糖化液和人参浆液为主要原料,通过Kefir粒发酵酿造Kefir人参米酒。以乙醇体积分数(酒精度)和感官评价分数为响应值,使用Box-Behnken Design方法对糖化酶添加量、人参浆液添加量、Kefir接种量进行优化,得到Kefir粒发酵人参米酒最佳工艺条件。结果表明:糖化酶添加量是显著影响(P<0.05)米酒酒精度的因素,人参浆液添加量是影响米酒感官评价的显著因素(P<0.05)。Kefir粒发酵人参米酒最佳工艺条件:糖化酶添加量0.8%、Kefir接种量10%、人参浆液添加量20%,发酵15 d后乙醇体积分数(酒精度)为13%,米酒感官评价为93分。该优化条件下人参总皂苷含量提高了18.6%。

人参米酒理化、感官与抗氧化特性的研究

大米中分别添加0、5%、7.5%、10%的人参(Panax ginseng),通过酵母发酵制作了人参米酒,对制造的人参米酒进行了理化特性,感官与抗氧化特性的研究。最终总糖的含量随着人参添加量的增加而增加,而最终pH和酒精的含量却随着人参添加量的增加而下降。色度中a*和b*值随着人参添加量的增加而增加,L*值却随着人参添加量的增加无任何变化。人参添加后抗氧化性是增加。感官评定结果,添加7.5%人参制造米酒最优秀。从理化特性﹑感官与抗氧化特性的角度来看,人参添加量为7.5%时最适合。