金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制

用金针菇Fr19菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10μg/ml时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%。该饮料具有人体吸收率高的生物硒,对人体安全无害,同时具有金针菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成份,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。

不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究

研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1～3℃冷藏,每隔5～7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表明SOD、CAT、LOX等抗氧化酶活性的减弱,导致菇体内O-2.、.OH、过氧化物等逐渐积累,细胞膜结构受损,细胞内容物外渗增多;纤维素酶对细胞壁降解,导致组织软化出水,酶促褐变活力增强,是致使金针菇衰老、加速变质、品质降低的重要原因。

液培富钙金针菇菌丝体制作高钙酸豆奶

用液体发酵培养金针菇菌丝体富集钙,将菌丝体用蛋白酶水解,水解液加入酸豆奶,制成微生物富钙食品,为生物补钙提供了新的营养食品资源。

即食金针菇加工关键技术研究

以盐渍金针菇为原料,研究即食金针菇加工关键技术,包括护色保脆技术、调味配料技术、防腐杀菌技术。得出:护色保脆效果最好的是0.05%(B)+0.05%(C)+0.10%(A)+钙盐(A)0.05%,漂煮护色时间15min左右;香辣金针菇调味配料技术最优参数为辣椒+花椒+香辛料油为5%,食盐添加量为4%,柠檬酸添加量为0.25%,甜味剂添加量为0.06%,I+G添加量为0.06%;复配防腐剂最优配比为0.20‰(B)+0.15‰(C)。90-95℃15min+有复配防腐剂杀菌保存后,产品保质期能够达到10个月以上。

盐渍金针菇关键工艺技术研究

以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量为0.15%,处理时间为15min,菇水比为1:3;在高温季节或需长时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)在18-20%左右进行高盐盐渍;在冬天或短时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)控制在12-16%左右进行低盐盐渍。

金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究

对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究。金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品。最佳配方为金针菇汁20%(质量浓度为1.089g/mL,红枣汁15%(质量浓度为1.032g/mL),白砂糖8%,柠檬酸0.2%,乳粉0.5%,复合稳定剂0.4%。成品酸甜可口,粘度适中。

金针菇菌糠发酵床对生态养猪效果的影响

[目的]解决发酵床垫料来源问题,降低发酵床制作成本。[方法]以金针菇菌糠代替部分锯末制作发酵床,研究发酵床垫料配比对其温度和生猪育肥性能的影响,并分析金针菇菌糠在发酵床养殖过程中的应用前景。[结果]金针菇菌糠发酵床不会影响发酵床的发酵效果及生猪的育肥性能,有效降低了发酵床的制作成本。菌糠发酵床的最佳配方为:锯末20%、菌糠60%、稻壳20%。[结论]菌糠发酵床不仅有效解决了食用菌菌糠的环境污染问题,还可以极大降低发酵床的制作成本,可应用于该地区的发酵床养猪生产中。

不同温度下金针菇保藏相关酶的研究

通过研究不同温度下金针菇保藏相关酶的活性,进而了解其对保鲜效果的影响。分别在-18,0,4,10℃等4个温度梯度下贮藏金针菇48 h,主要研究超氧化物歧化酶、过氧化物酶活力变化。结果表明:4℃保藏的金针菇其过氧化物酶和超氧化物歧化酶酶活性较高,该研究结果可为了解金针菇保鲜的最适合的温度范围,以及工厂的大批量保藏提供有利依据。

黑木耳和金针菇氨基酸组成研究

本文介绍了黑木耳（Ａｎｒｉｃｕｌａｒｉａａｎｒｉｃｕｌａ）和金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）氨基酸组成方面的研究，查明它们体内氨基酸的种类和变化规律，对培育高产、优质新品种的食用菌具有深远意义。

不同包装材料对常温下金针菇的保鲜效果

研究了PE、PP改性材料与日本产PP菌菇保鲜膜,共五种包装薄膜用于生鲜金针菇的保鲜试验对比。五种包装薄膜分别为NSPE海纳、NSPE兰天、日本产菌菇保鲜膜、CP45Y和CP45F,保鲜试验中研究测试了金针菇贮藏期的色泽、失重率、相对电导率、可溶性固形物、菌落总数、维生素C含量的变化。结果表明,五种包装薄膜保鲜效果从好到差依次为:NSPE海纳、NSPE兰天、日本产菌菇保鲜膜、CP45Y和CP45F。

菇杏保健食品的研制

本文用灵芝和金针菇子实体或经深层发酵培养的菌丝体和发酵液的有效成分配入包核杏或杏干中，研制出具有保健作用和风味独特的食品——菇灵杏和菇灵否肉，并对产品的研制进行了报道。

发酵型风味金针菇酱

介绍以金针菇、大豆、食盐为主料,在米曲霉和其它一些调味辅料的作用下,研制开发出发酵型风味金针菇酱的工艺方法和用料配方,为金针菇的深加工产品开辟了一条途径.该产品菇体呈琥珀色,悬浮在红褐色具光泽的酱体中,稠度适中,咸淡适口,味鲜而醇厚,调味、佐餐均可,开启即食.

金针菇速冻工艺

提出了速冻金针菇的加工工艺流程,并对金针菇原料的护色方法进行了分析研究。速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分,因此倍受国内外消费者的青睐。

杏系列保健食品生产工艺

本文报道了杏系列保健食品──金灵杏、金灵杏肉的配方及生产工艺。利用该工艺生产的产品结合了杏、灵芝、金针菇的营养成分，具有保健作用。

金菇露的营养价值与保健作用初报

用金针菇固体培养物经生化水解加工的金菇露营养液,含有18种游离氨基酸,氨基酸总量比栽培的及野生的子实体高1.2-1.85倍,8种人体必需的氨基酸含量也比鲜菇高,但在氨基酸总量中所占的比例较低,它与鲜菇类似含有多种维生素如 VA 原、VB、VB_2、VC 等,还含有维生素 E,对小白鼠肉瘤 S_(180)、S_(37)及宫颈癌 U_(14)有明显的抑制作用,抑瘤率都在40%左右,最高达48.2%。还观察了一些疾病患者服用金菇露后的初步疗效.

金针菇菌糠提取液对黑木耳菌丝生长的影响

[目的]探讨金针菇菌糠提取液对黑木耳菌丝生长的影响。[方法]将金针菇菌糠以10%、20%、30%、50%、70%的比例添加到黑木耳母种培养基中,以黑木耳菌丝生长速度及菌丝长势为测定指标,探讨金针菇菌糠提取液对黑木耳菌丝生长的影响。[结果]随着菌糠添加比例的增加,黑木耳菌丝的生长速度有所增加,其中金针菇菌糠添加量以70%较合适,菌丝生长速度为0.349 cm/d,高于不添加金针菇菌糠的对照组(O.242 cm/d),且菌丝长势良好。[结论]金针菇菌糠提取液对黑木耳菌丝生长具有促进作用,该研究可为金针菇菌糠栽培黑木耳提供一定参考。

金针菇多糖研制功能性酸奶的研究

[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。[方法]在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。[结果]结果表明,复合稳定剂的最优配方为0.03%黄原胶、0.01%明胶和0.01%羧甲基纤维素钠。酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8%、白砂糖加入量5.0%、发酵时间为6 h,获得酸奶感官评分为95分。[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径。

金针菇菌渣对蛋鸡生产性能、钙代谢、免疫性能和抗体滴度的影响

文章旨在研究日粮添加不同水平金针菇菌渣对蛋鸡生产性能、钙代谢、血清抗氧化性能及抗体滴度的影响。试验选取产蛋率相近的20周龄罗曼褐壳蛋鸡900只,随机分成5组,每组6个重复,每个重复30只。对照组饲喂基础日粮(玉米-豆粕型),处理组在基础日粮中分别添加40 mg/kg杆菌肽锌、2%、4%和8%金针菇菌渣,试验进行9周。结果显示:日粮添加金针菇菌渣对蛋鸡产蛋率、蛋重、日采食量和料蛋比均无显著影响(P>0.05);对照组、杆菌肽锌组与金针菇菌渣组对蛋鸡末重无显著差异影响(P>0.05)。日粮添加金针菇菌渣较对照组和抗生素组显著提高了钙的沉积量(P<0.05),但各组对蛋鸡钙摄入量的影响无显著差异(P>0.05);金针菇菌渣组比对照组和抗生素组显著降低了粪钙排泄量(P<0.05),同时金针菇菌渣组蛋壳钙含量也显著高于对照组和抗生素组(P<0.05)。金针菇菌渣组较对照组和杆菌肽锌组显著提高了蛋鸡血清s Ig A和Ig G的含量(P<0.05);日粮添加8%金针菇菌渣较其他各组显著提高了血清IL-2含量(P<0.05),4%和8%金针菇菌渣组较其他各组显著提高了血清IL-6和TNF-α的含量(P<0.05);与对照组和8%金针菇菌渣组相比,抗生素组、2%和4%金针菇菌渣组显著提高了血清IL-4的含量(P<0.05)。日粮添加8%金针菇菌渣较对照组和抗生素组显著提高了新城疫和传染性支气管炎的抗体滴度(P<0.05)。结果表明:日粮添加金针菇菌渣可以提高蛋鸡的血清抗氧化性能、免疫滴度和钙代谢,而对蛋鸡产蛋率、蛋重和料蛋比无显著影响。

金针菇根粉的制备研究

采用热风干燥技术制备金针菇根粉;以金针菇根粉的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、总色差和堆积密度为评价指标,干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数为因素变量,通过单因素实验研究各因素与金针菇根粉的物理性能关系。结果表明,干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数对金针菇根粉的物理性能影响极显著(p<0.01);本实验确定了金针菇根粉制备的最佳制备工艺,当干燥温度50℃、干燥时间8h、0.1%Vc护色处理、过筛目数为100目时,制备出的金针菇根粉的物理性能最好。