不同果锈程度的阳光玫瑰葡萄果皮的代谢组学分析

【目的】探明阳光玫瑰葡萄果锈形成的机制,为其有效防治提供科学的指导建议。【方法】以6年生阳光玫瑰葡萄植株为试材,在果实进入软化期后,采集有果锈和无果锈的果粒样品,按照果锈发生程度分成无果锈、轻度果锈和重度果锈3个等级,研究不同果锈等级的果皮相关物质含量、酶活性及代谢组的变化。【结果】随着果锈程度的增加,阳光玫瑰葡萄果皮的叶绿素、纤维素、半纤维素和总果胶含量逐渐降低,木质素、总黄酮和总酚含量逐渐升高;果皮中过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶和4-香豆酸:辅酶A连接酶的活性逐渐升高,过氧化氢酶活性先升高后降低,肉桂酸-4-羟基化酶活性先降低后升高。不同果锈程度的果皮中共鉴定到1372种代谢物,差异代谢物有485种,3组果锈等级的果皮之间共有的差异代谢物有110种,其中,有105种差异代谢物在3组中均上调表达,占所有差异代谢物的95.45%,包括37种酚酸类、31种黄酮、17种芪类和5种醌类等;2种差异代谢物在3组中均下调表达,包括1种脂质和1种核苷酸及其衍生物。上述差异代谢物质主要分布在17条代谢途径中,包括山柰酚苷元Ⅱ的生物合成、山柰酚苷元Ⅰ的生物合成和次生代谢物的生物合成等。【结论】酚酸类和黄酮类物质对阳光玫瑰葡萄果锈的发生影响最大,且山柰酚苷元Ⅱ的生物合成途径可能在果锈的形成中发挥重要作用。

葡萄皮渣花青素提取工艺研究

以云南夏黑葡萄皮渣为原料,首先研究了料液比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度等单因素对葡萄皮渣花青素提取率的影响,进而采取正交试验将提取工艺进行优化。结果表明,葡萄皮渣花青素提取的最佳工艺条件为料液比1∶40,乙醇体积分数50%,提取时间35 min,提取温度50℃,葡萄皮渣花青素的最大提取量为10.605 mg/g。

葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的酸法提取工艺优化

对酸法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的工艺进行优化。以葡萄皮渣为原料,采用酸法从葡萄皮渣中提取可溶性膳食纤维,在单因素试验基础上进行正交试验,确定该法的最佳工艺组合。试验结果表明,利用酸法提取可溶性膳食纤维的最优组合为:盐酸浓度0.40 mol/L,水浴温度85℃,提取时间80 min,料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维得率最高,为6.07%。采用酸法从葡萄皮渣中提取可溶性膳食纤维,不仅可以对葡萄皮渣进行深层次处理加工,还可以避免环境污染,有利于提升葡萄的附加值,同时为酸法提取可溶性膳食纤维提供一定的技术支持。

柑橘皮多甲氧基黄酮提取物抑菌及对红提葡萄的保鲜作用

以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物(Polymethexylated flavones,PMFs)为抑菌剂和保鲜剂,以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象,通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)等指标,研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用,且呈浓度依赖性;贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果,以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时,与对照组相比,经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化,VC损失量小,腐烂率和落粒率降低,同时可滴定酸下降缓慢,而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之,柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果,表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。

基于广泛靶向代谢组学的‘品丽珠’葡萄转色中果皮差异代谢物分析

以‘品丽珠’葡萄转色前约4周(S1)、转色前约1周(S2)、转色前期(S3)果皮为试材,通过广泛靶向代谢组学分析葡萄果皮代谢物组分及变化。结果表明,S1果皮的代谢组成分有394种,S2果皮的代谢组成分有401种,S3果皮的代谢组成分有397种,3个取样期果皮中共检测出29类416种代谢物,其中373种为三者共有;转色过程中3个比较组果皮差异代谢物分别为32个(S1 vs S2)、195个(S1 vs S3)和186个(S2 vs S3),其中共有差异代谢物20个。通过KEGG富集分析显示,S1 vs S2差异代谢物主要涉及类黄酮的生物合成、次生代谢物的生物合成、二苯乙烯、二芳基庚酸类和姜酚合成、半胱氨酸和蛋氨酸代谢和异黄酮的生物合成等通路;S1 vs S3差异代谢物主要涉及代谢途径、次生代谢物、花青素和氨基酸的生物合成等通路;S2 vs S3差异代谢物主要涉及代谢途径、异黄酮、花青素和氨基酸的生物合成等通路。

响应面法优化‘赤霞珠’葡萄皮可溶性膳食纤维的提取工艺

为探讨酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,以‘赤霞珠’葡萄酿造葡萄酒发酵结束后压榨分离得到的葡萄皮为原料,在pH值、酶用量、反应温度及反应时间等单因素试验基础上,采用响应面优化酶法提取工艺参数。经显著性及交互作用等分析方法结合验证试验得出,响应面回归方程与试验结果拟合性好,模型可靠;在本试验条件下酶法提取葡萄皮可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为pH5.20、酶添加量507.00 U·g-1、活化温度44.50℃、活化时间5.00 h,此条件下葡萄皮可溶性膳食纤维提取率为31.20%。纤维素酶提取葡萄皮中可溶性膳食纤维方法可行,研究结果可为葡萄皮的利用提供参考。

葡萄皮渣中多酚提取工艺及其抑菌活性研究

试验以葡萄皮渣为原料,采用乙醇为提取剂的醇溶法,优化萄皮渣中多酚提取工艺,考察其抑菌活性。结果显示,当液料比为15 mL/g、乙醇体积分数为45%时,50℃提取8 h,多酚提取含量达到最大,为16.50 mg/g。葡萄皮渣中多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和单增李斯特菌均呈现明显抑制作用。研究表明,葡萄皮渣多酚具有较强的抑菌活性,可以作为抑菌剂在动物生产中使用。

不同鲜食、野生葡萄皮多酚类物质抗氧化活性比较

对9个广西主产鲜食、野生葡萄品种的葡萄皮多酚类物质含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基清除率的影响进行比较研究。结果表明,葡萄皮中多酚类物质含量较高的品种为野生葡萄“野酿2号”毛葡萄和鲜食葡萄“温克”,含量分别为22.63 mg/g和19.77 mg/g。所有品种葡萄皮多酚对DPPH自由基清除率均在85%以上,抗氧化效果显著,但品种间对超氧阴离子自由基清除率差异较大,清除率最高的是“夏黑”(98.3%),其次是“野酿2号”毛葡萄(85.7%),最低的是“甬优一号”(35%)。果皮总酚含量高,同时抗氧化活性优于其他品种的是“野酿2号”毛葡萄、“温克”、“新株系Y137”毛葡萄和“夏黑”4个葡萄品种。

二氧化硫对采后葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的调控作用

为探究二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO_(2))对葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的影响,该试验以木纳格葡萄为试材,采用500μL/L SO_(2)熏蒸处理2 h,以空气熏蒸为对照,放置于(0±1)℃贮藏44 d。定期测定各酚类物质含量变化,采用高效液相色谱法测定黄烷醇单体含量。结果表明:贮藏结束时,SO_(2)处理组总酚、总黄烷醇、总黄酮、总花青素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表没食子儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯含量分别是CK组的0.74、1.26、1.33、1.33、1.47、1.79、1.59和1.49倍;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除活性以及铁离子还原能力(FRAP)分别比CK组高13.76%、20.44%和4.98%。SO_(2)处理在一定程度上诱导了苯丙氨酸解氨酶基因(L-Phenylalanine Ammonia-Lyase,PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶基因(Cinnamate 4-Hydroxylase,C4H)、4-香豆酸-辅酶连接酶基因(4-Coumarate:CoA Ligase,4CL)、查尔酮合酶基因(ChalconeSynthase,CHS)、查尔酮异构酶基因(Chalcone Isomerase,CHI)、二氢黄酮醇-4-还原酶基因(Dihydroflavonol 4-Reductase,DFR)、无色花色素还原酶基因(Leucoanthocyantin Reductase,LAR)和花青素还原酶基因(Anthocyanidin Reductase,ANR)的表达。可见SO_(2)处理可上调相关酚类合成基因的表达量,延缓酚类化合物含量的下降,并提高葡萄果皮的抗氧化活性。该试验为研究SO_(2)对葡萄采后酚类物质合成的调控提供了理论依据。

红外表面加热结合冷冻处理对葡萄自动脱皮效果的影响

为了实现对冷冻葡萄的快速、高效脱皮,采用冻前红外表面加热处理和冻后红外表面加热处理2种方式,探索不同时间红外表面加热预处理结合冷冻手段对葡萄自动脱皮效果的影响。结果表明,冻前红外表面加热处理5 min以上能够使葡萄果皮出现明显的开裂现象,自动脱皮效果明显,然而过长时间的红外处理也会导致葡萄硬度、颜色等指标的下降。冻后短时红外处理能够更好保持葡萄的品质,1 min的红外表面加热能够保证葡萄在未解冻的前提下出现裂口,从而使得后续可以采用各种手段使葡萄实现自动脱皮。

葡萄籽和石榴皮提取物处理对风干羊肉贮藏期间抗氧化及风味物质的影响

文章研究了葡萄籽和石榴皮提取物对风干羊肉贮藏期间抗氧化及风味的影响。以实验室自制风干羊肉为试验材料,对葡萄籽和石榴皮提取物进行抗氧化处理,通过分析风干羊肉酸价、过氧化值、TBA值、巯基含量、羰基含量、挥发性风味物质含量,研究两种提取物对风干羊肉脂肪和蛋白质氧化及风味物质的影响。结果表明,在贮藏第15天,相比于对照组,葡萄籽和石榴皮提取物处理组酸价分别降低了17.25%和18.96%(P<0.05),过氧化值分别降低了12.80%和12.02%(P<0.05),TBA值分别降低了35.50%和47.20%(P<0.05),羰基含量分别降低了27.70%和20.12%(P<0.05),巯基含量分别增长了1.68倍和1.35倍(P<0.05)。当贮藏结束(15 d)时对照组、葡萄籽和石榴皮提取物处理组的庚醛相对含量分别为1.12%、1.10%、0.81%,己醛相对含量分别为0.86%、0.70%、0.28%,2-庚酮和1-羟基-2-丙酮相对含量分别为2.31%、1.00%、0.69%和3.74%、3.54%、2.65%,1-戊醇、1-庚醇相对含量分别为1.26%、0.93%、0.62%和2.37%、1.20%、1.70%。综上所述,葡萄籽和石榴皮提取物可有效地抑制风干羊肉贮藏过程中脂肪和蛋白质氧化,从而抑制引起异味的挥发性化合物的产生并保证产品质量。该研究可为风干羊肉的贮藏提供一定理论依据。

微波辅助提取葡萄皮中花色苷的动力学和热力学特性(英文)

为拓展微波辅助提取技术在食品工业领域的应用,研究了微波辅助技术对提取葡萄皮中花色苷的作用,并对其动力学和热力学进行了评价。结果表明:柠檬酸浓度、液料比、提取时间和微波功率可以显著影响总花色苷提取率。采用高浓度柠檬酸水溶液(1.00 mol/L)提取的总花色苷含量(172.99 mg/100 g)是低浓度柠檬酸水溶液(0.02 mol/L)提取的总花色苷含量(43.48 mg/100 g)的 4 倍。此外,在实验选取的动力学模型中,指数衰减模型可以更好的拟合提取动力学数据(R2>0.9875)。微波辅助提取葡萄皮中花色苷的有效扩散系数(2.12～4.87×10-11 m2/s)随着微波功率的增加而增大。微波辅助提取过程的热力学参数表明微波提取方式有利于传质过程。所得研究结果将为微波辅助提取技术的工业化应用提供理论依据。

葡萄皮中多酚类物质的微波辅助提取技术

利用微波辅助技术对葡萄皮中多酚类物质的最佳提取条件进行研究,并观察了微波功率、微波处理时间、浸提剂配比、液料比等因素对葡萄皮多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验,并确定其优化工艺条件为:V(60%乙醇):m(葡萄皮粉)=30mL:1g,微波功率540W处理40s后,于70℃水浴浸提30min,葡萄皮中多酚类物质提取量为13.68×10-3,明显高于常规水浴加热法的提取量。

玫瑰香葡萄皮色素的提取及其抗氧化活性研究

通过单因素实验和正交实验,以提取物中色素含量为考察指标,对玫瑰香葡萄皮色素提取条件进行研究。结果表明,各影响因子的影响程度依次为:提取温度>提取液料比>提取时间。确定了玫瑰香葡萄皮色素提取的最佳条件为:提取温度40℃,提取时间1h,液料比25∶1。抗氧化活性研究表明,玫瑰香葡萄皮色素具有较强的还原能力;能有效地清除羟自由基;对小鼠肝脏自发性脂质过氧化有较好的抑制作用。

葡萄皮色素的提取及稳定性研究

研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性。结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据。

薄层层析-紫外分光光度法测定葡萄果皮中白藜芦醇及白藜芦醇苷

建立了葡萄果皮中反式白藜芦醇及反式白藜芦醇苷含量的薄层层析-紫外分光光度测定法。以甲醇提取目标组分,以高效硅胶GF254为固定相,甲苯∶乙酸乙酯∶甲酸(5∶4∶1)为展开剂,对反式白藜芦醇及反式白藜芦醇苷进行分离纯化,并用紫外分光光度法进行定量,波长为306nm。结果表明,该方法测定反式白藜芦醇及反式白藜芦醇苷含量的线性关系良好,相关系数为0.9997;平均回收率为98.12%、97.23%;方法的精密度较高。并用该方法测定了酿酒红葡萄品种蛇龙珠不同生长时期的反式白藜芦醇和反式白藜芦醇苷含量。

葡萄皮可溶性膳食纤维饮料的研制

以葡萄皮为原料,采用酸法提取葡萄皮中的水溶性膳食纤维,再加以科学调配,研制出一种富含膳食纤维的葡萄皮饮料。通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取水溶性膳食纤维的工艺条件。即加入葡萄皮重25倍的水,用柠檬酸调整pH为2,在70℃下浸提2 h;并通过正交试验对产品的风味进行调配研究,得出最佳配方为:葡萄皮浸提液稀释2倍,加入15%的玫瑰花浸提液,3%的西瓜汁,15%木糖醇能得到颜色诱人,香气浓郁,具有保健作用的葡萄皮高纤饮料。

葡萄籽和葡萄皮清除自由基作用的研究

用化学发光法研究了葡萄籽和葡萄皮水提物对活性氧超氧阴离子自由基（Ｏ２）和羟自由基（·ＯＨ）的清除作用，用分光光度法研究了它们对１、１-二苯基-２-苦肼基自由基（ＤＰＰＨ·）的清除作用。实验表明，葡萄籽和葡萄废水提物对以O-2、·ＯＨ及ＤＰＰＨ自由基均有较强的清除作用，且呈量效关系，这提示在葡萄籽和葡萄皮中含有抗自由基的活性物质。在三种清除自由基实验中，其抗自由基活性均为鲜葡萄籽＞葡萄皮＞干葡萄籽。

葡萄果皮类黄酮含量的变化及其相关基因表达

检测‘夏黑’葡萄果实生长发育过程中果皮内4种类黄酮化合物(黄酮醇、黄烷醇、原花色素和花色素苷)及总类黄酮的含量,分析相关基因的表达模式。结果表明:‘夏黑’葡萄果皮黄酮醇含量在花后21~31d达峰值,为0.185~0.195 mg/g,花后52 d降至最低,为0.009 mg/g,随后再次缓慢升高直至果实成熟;黄烷醇和原花色素含量的变化相似,均是花后21~42 d迅速增加至峰值,分别达到3.238 mg/g和8.604 mg/g,之后随果实成熟逐渐下降,至花后80d时降至最低值;花色素苷含量则至花后42d后才能检测到,并随果实生长开始增加,直至成熟时达到峰值9.664 mg/g;类黄酮含量花后21~31 d逐步下降,但花后42 d时迅速升高达到峰值,为18.723 mg/g,然后随果实生长含量逐渐降低;黄酮醇合酶基因(FLS)在转色前表达水平低,之后显著上升,临近成熟时再次下降,与黄酮醇含量变化不一致;无色花色素双加氧酶基因(LDOX)和UDP–葡萄糖–类黄酮–3–O–糖苷转移酶基因(UFGT)的表达水平从转色期前开始升高,直到果实成熟达到最高值,与花色素含量变化一致;无色花色素还原酶基因(LAR)和花色素还原酶基因(ANR)的表达水平随果实成熟逐渐降低,与黄烷醇和原花色素的含量变化趋势一致。

葡萄皮提取物抗痴呆作用的实验研究

目的研究葡萄皮提取物抗痴呆效应及其机制。方法健康Wistar雄性大鼠,用D-半乳糖和亚硝酸钠腹腔注射建立拟痴呆模型,在造模同时分别给予生理盐水、脑复康、葡萄皮提取物低、中、高剂量干预。采用神经行为学及抗氧化类、胆碱能类和一氧化氮合酶、脑组织病理形态学和免疫组化等检测指标来进行观察、评价。结果葡萄皮提取物可明显改善拟痴呆模型大鼠的学习记忆功能,并可提高大鼠脑组织中超氧化物歧化酶、一氧化氮合酶、胆碱乙酰转移酶的活性,抑制丙二醛活性,减少模型组海马与皮质β-APP、β-AP阳性神经元细胞表达。结论葡萄皮提取物可抑制氧自由基形成,改善胆碱能神经系统的功能,增强大脑海马与皮层中一氧化氮合酶的活性,减少β-AP沉积斑块的形成,可能对早老性痴呆具有一定的防治作用。