纳米氧化锌对绿豆芽生长的影响

深入研究不同类型的纳米颗粒对不同植物物种具有的独特效应,可提高有关纳米物质对植物安全与风险的认知水平。为了对纳米物质生物效应的深入评估提供科学依据,测定了室温（25℃）浸种培养后绿豆芽的叶绿素、过氧化物酶活性、根长、茎长、鲜重、干重、蛋白质等生理指标及其可食部分的锌含量。结果表明,nano-ZnO和Zn2＋在较高浓度（50~1000mg.L-1）时均可抑制植物的生长,呈现出一定的植物毒性;相同浓度时,nano-ZnO较Zn2＋更有利于绿豆芽的生长和其可食部分锌的富集。最有利于绿豆芽生长和锌富集的nano-ZnO浓度为50mg.L-1,而Zn2＋浓度则为20mg.L-1。在促进生长的浓度范围内（0~50mg.L-1）,绿豆芽可食部分锌含量均小于国家食品锌标准含量值（20mg.kg-1）。可见,nano-ZnO可尝试应用于绿豆芽的农业生产活动,但在此之前须进一步开展其存在的环境、生态与人体健康风险研究。

脱水豆芽加工工艺研究

以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。

绿豆芽超氧物歧化酶的纯化及性质研究

采用硫酸铵盐析、超滤、ＤＥＡＥ－ＳｅｐｈａｄｅｘＡ－５０柱层析，从绿豆芽中提纯了超氧物歧化酶。酶的纯化程度达到每ｍｇ蛋白含３１９４．７Ｕ，总酶活回收率为３８．９，纯化倍数为３０，７．酶理化性质研究表明，所得酶在２７０ｎｍ紫外光区有一吸收峰；聚丙烯酰胺凝胶电泳显示２条谱带；氨基酸分析表明含３０８个氨基酸残基；在６０℃处理４０ｍｉｎ，酶活损失很小；在ｐＨ２～１１范围活性稳定；ＫＣＮ、ＥＤＴＡ对酶活性具抑制作用。

3种大豆发芽过程中营养成分变化规律研究

研究青豆、黑豆和黄豆发芽过程中营养成分的变化规律,为发芽大豆食品生产和加工提供试验依据。采用一定的温度与湿度对大豆发芽条件进行控制,定期抽样测定发芽大豆中的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、Vc和异黄酮的含量。结果表明:与发芽1d后相比,发芽7d后青豆、黄豆、黑豆中蛋白质含量分别比发芽1d后增加了24.03%,24.28%,22.88%,还原糖含量分别增加了129.06%,127.17%,125.73%,VC的含量分别增加了831.37%,663.97%,807.07%,粗脂肪的含量分别减少了37.28%,35.68.28%,36.69%。3种大豆都在发芽4d后异黄酮的含量达到最大值,其中黑豆中异黄酮的含量最高为0.531%。

即食豆芽加工技术研究

本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明:绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好。

6-苄基腺嘌呤、赤霉素对黄豆芽菜和绿豆芽菜生长的影响

比较了不同浓度的6-苄基腺嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA3)对黄豆芽菜和绿豆芽菜生长的影响。结果表明:绿豆芽在喷施浓度为3mg·L-1的6-BA或300mg·L-1的GA3时,生长较好;黄豆芽在喷施1mg·L-1的6-BA或500mg·L-1的GA3时生长较好,均优于清水对照。

利用微波干燥制备复水绿豆芽的工艺研究

以绿豆芽为原料,将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后,采用微波干燥,将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W,装载量120 g,铺料厚度4 mm时,干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽,其中蛋白质为2.46%,粗纤维为0.92%。

绿豆芽中SOD的分离纯化研究

采用硫酸铵盐析,透析,抽真空,DEAE-纤维素A-52柱层析,从绿豆芽中提纯了超氧化物歧化酶,酶的纯 化程度达到每毫克蛋白2 855U,总酶活回收率为38.4％,纯化倍数为27.5。

环保豆芽规模化生产系统

环保豆芽规模化生产系统由供热、供水、浸豆育芽箱和智能控制系统等四部分组成,集成增氧动态浸豆和透水均温育芽技术,提高豆芽质量和生产效率,实现豆芽的无害化、规模化和智能化高效生产。

外源糖处理对绿豆芽V_c含量及其抗氧化能力影响的研究

本研究采用不同浓度的葡萄糖、蔗糖、果糖对绿豆进行处理,通过萌发后绿豆芽VC含量、芽长等来筛选合适的糖种类及糖浓度。进一步测定比较普通市售绿豆芽、未加糖对照组和糖处理组绿豆芽的品质和抗氧化活性。结果表明,0.05%蔗糖处理能够有效提高绿豆芽菜中的VC含量,且不影响豆芽的芽长和水分含量。该糖处理豆芽菜的总酚含量、总抗氧化能力、清除羟自由基能力和清除DPPH自由基能力显著高于未加糖的对照组(p<0.05),是普通市售豆芽菜的数倍。可见,合适浓度的蔗糖处理能够提高绿豆芽菜的营养品质。

绿豆芽多酚工艺的优化及抗氧化活性的研究

为优化绿豆芽中多酚的提取工艺,利用超声微波辅助法萃取芽长4~5 cm的绿豆芽中的多酚,以单因素实验为基础,采用响应面法以微波功率、超声温度、超声时间及料液比为因素,以多酚提取量为响应值进行优化分析实验处理,并对绿豆芽中多酚的抗氧化活性进行研究。结果表明:绿豆芽多酚的最佳提取工艺参数为料液比1∶26、超声时间1028 s、超声温度35℃、微波功率422 W,优化后预测绿豆芽多酚的提取含量为23.76 mg GAE/g DW,实测值为24.12 mg GAE/g DW,响应面回归模型具有可靠性;当绿豆芽多酚提取液浓度为10%时,DPPH的清除率达到94.57%,绿豆芽多酚提取液浓度为50%时,ABTS·+的清除率达到94.54%,该结果可为以后绿豆芽多酚活性物质的应用提供理论参考。

绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析

为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4 ℃和10 ℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20 ℃和25 ℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30 ℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关( P <0.01),纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25 ℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。

小黑豆芽苗菜的高效绿色生产研究

以4个不同种皮(黑、黄)大豆品种为供试材料,用智能催芽机催芽、益生菌芽苗菜专用培养剂浸种、喷淋。结果表明,小黑豆生产的芽苗菜产量高、耐吃、入味、异香、品相好,具有明显的产量优势和产品优势;小黑豆生产芽苗菜最佳播种量为2.51~3.14 kg/m^2;用小黑豆生产芽苗菜比黄豆生产成本减少1.25元/kg,纯利润增加10~12元/kg,经济效益显著;智能催芽机催芽比传统催芽法催芽,可大幅提高发芽率、整齐度和效率;用益生菌芽苗菜专用培养剂生产芽苗菜比用自然饮用水浸种喷淋生产芽苗菜有更好地抑制有害菌及提供养分的协同作用。

大棚绿色豆芽的高产栽培技术

大棚绿色豆芽生产是目前一种新兴的、典型的高产高效农业种植模式,大棚豆芽菜是一种营养高、无公害的新型蔬菜,种植简便,介绍了绿色豆芽菜生物学特征、特性及高产栽培技术,实现大棚绿色豆芽菜的高产高效。

诱导绿豆萌芽方法初探

经试验研究表明:采取不同的温度和时间,对诱导绿豆萌芽提高γ-氨基丁酸含量具有显著差异。文章就近年来开展的绿豆品种择优、绿豆萌芽环境控制和诱导绿豆萌芽提高γ-氨基丁酸含量之研究,进行了总结与探讨。旨在为开发富含γ-氨基丁酸的食品基料,复配老年型功能性食品,预防老年性脑功能障碍提供新的途径。该技术的进一步研究开发对于充分发挥当地丰富的绿豆种质资源优势,具有一定的产业化发展潜力。

绿芦笋富锗鲜湿面条的研制

绿芦笋富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点。通过实验研究,其最佳生产配方为:面粉55%、绿芦笋汁25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、谷肽粉0.5%、食盐0.2%、瓜儿豆胶0.2%。

利用几种酶作为指示剂来优化热烫处理的探讨

测试白球甘蓝、青豌豆和绿豆芽中的过氧化物酶，α－淀粉酶和脂肪氧合酶以了解这些酶在这些蔬菜中的活性水平。结果表明，过氧化物酶在白球甘蓝中的相对活性最高，而α－淀粉酶在绿豆芽中的相对活性最高，脂肪氧合酶则在青豌豆中的相对活性最高。进一步热钝化处理试验表明，α－淀粉酶或许可作为指示剂来优化绿豆芽的热烫过程并避免热烫过度，而脂肪氧合酶或许可作为指示剂来优化青豌豆的热钝化过程。