基于低场核磁的青萝卜块低压过热蒸汽干燥机理研究

为揭示果蔬低压过热蒸汽干燥过程水分传输机理,利用低场核磁共振技术对80℃,0.0095 MPa干燥1,2,3 h的青萝卜块水分分布特点进行研究。结果显示,青萝卜块中90%以上的水分为自由水,在干燥过程中T23值由690逐渐降至110,T22值在干燥前2 h由48逐渐升至61,随后降至33,T21值在干燥过程中都处于5以下且变化较小。整个干燥过程青萝卜块边缘位置信号强度快速下降并形成明显的边界,说明在干燥过程中自由水首先蒸发,并有一小部分自由水转变为中度结合水,当自由水降至一定含量时,中度结合水开始蒸发,不易流动水的蒸发主要在干燥后期,且自由水在原位直接以气态形式蒸发。研究结果明确了果蔬低压过热蒸汽干燥过程水分传递特点,为精准建立干燥过程数学模型提供理论基础。

基于穿刺测试的沙窝萝卜质构特性分析

为了准确客观的评价沙窝萝卜的质构特性,采用TA.XT.Plus型物性测试仪进行穿刺试验,对货架期间的沙窝萝卜果皮和果肉质地进行监控。结果表明,随货架期延长,沙窝萝卜果皮和果肉屈服力和屈服能逐渐增大,平均硬度和脆性逐渐减小,果皮黏着度逐渐减小;除果肉黏着度外,其他各项质地参数之间具有很高的相关性。因此可以用屈服力、屈服能、平均硬度、脆性及果皮黏着度来客观评价沙窝萝卜复杂的质地变化。

低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究

低压过热蒸汽干燥与其他传统干燥方法相比,能够较好地保留果蔬类物料中的营养成分,但只有当干燥温度超过逆转点温度时,过热蒸汽干燥才具有干燥效率优势。为了研究果蔬类物料在低压过热蒸汽干燥过程中是否存在逆转点温度,本文以青萝卜为试验物料,分别基于第一降速干燥阶段与整个干燥阶段平均干燥速率,对其低压过热蒸汽干燥过程逆转点温度进行求解。研究结果表明:基于上述2种计算方式,青萝卜片在低压过热蒸汽干燥过程中都存在逆转点温度。在干燥压力为0.009 5 MPa时,基于整个干燥阶段与第一降速干燥阶段计算的逆转点温度分别为92.7℃和86.1℃,当干燥温度为100℃时(逆转点温度以上),低压过热蒸汽与真空干燥的青萝卜片中维生素C的保留率分别为35.13%和33.29%。低压过热蒸汽干燥在逆转点温度以上不仅干燥效率要高于真空干燥,而且青萝卜片中维生素C的保留率也高于真空干燥。

二氧化氯对切分沙窝萝卜贮藏品质的影响

采用不同质量浓度二氧化氯溶液处理切分沙窝萝卜,结果表明90 mg/L二氧化氯处理质量浓度最有利于切分沙窝萝卜的品质保持,可有效抑制切分沙窝萝卜的色饱和度、明亮度、p H值、叶绿素的下降及失质量率的上升,并对微生物有明显的抑制作用,8-10℃下冷藏至第8天时,菌落总数仅为2.08×10^4CFU/g。

切分沙窝青萝卜二氧化氯溶液预冷工艺优化研究

采用二氧化氯溶液对切分沙窝青萝卜进行预冷,并以溶液浓度、温度和处理时间为试验因素,通过测定色泽、渗出物含量和叶绿素含量,对预冷工艺进行正交优化。综合分析得出最优处理组合为:采用10℃85 mg·L二氧化氯预冷液浸泡5 min。

基于碳、氮同位素和矿物元素的青萝卜产地判别

该文选择天津、山东、河南3个省份具有地理标志认证的10个品种青萝卜,开展特色农产品地理来源鉴别研究。利用元素分析仪-稳定同位素质谱仪(elemental analyzer-stable isotope ratio mass spectrometers,EA-IRMS)测定了青萝卜中的碳同位素比值(δ^(13)C)、氮同位素比值(δ^(15)N),利用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定了Co、Cd、As、Ni、Mo、Cr、B、Ba、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、P、Sr、Zn、Se共18种矿物元素含量。箱线图显示,稳定同位素比值在判别产地时效果不显著;单因素ANOVA检验结果表明,Na、Ca、Mg、Fe、Sr、Zn、B、Mn、As等矿物元素含量在不同省份间存在显著差异。应用偏最小二程判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA)算法建立判别模型时,河南、天津和山东的样品均有不同程度的误判,模型训练总体判别率为86.44%;应用线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)算法建模时,青萝卜样品的误判率下降,模型初始验证和交叉训练的准确率分别达到92.09%和93.79%,相对于PLS-DA模型,LDA算法建立的模型对青萝卜样品的判别准确率更高,效果更好。这说明应用LDA算法结合矿物元素对青萝卜产地鉴别具有一定可行性,也为今后应用稳定同位素比值和矿物元素含量进行萝卜产地判别提供了参考依据。

基于介电特性的青萝卜干燥品质预测模型

以青萝卜为实验物料,利用网络分析仪,采用同轴探头法测量了在16~3500MHz的频率范围内,湿基含水率为15%~93.20%,物料温度为(36±1)℃的青萝卜的介电常数ε'和介质损耗因子ε".分析了频率、含水率、糖度、密度与介电特性的关系,建立了915MHz和2450MHz下介电特性与含水率、糖度、密度的关联模型,检验了基于介电特性预测含水率、糖度、密度的可行性.结果表明:在16~3500MHz频率段内,介电常数ε'和介质损耗因子ε"随着频率的增大而减小.介电常数ε'随着含水率的增大而增大,介质损耗因子ε"在湿基含水率为15%~60%时,随着含水率的增大而增大,之后随着含水率的增大而降低.糖度与含水率呈负相关.可用二元一次方程描述含水率、糖度、密度与介电特性的关系,对模型进行方差分析,各模型的决定系数均大于0.92,P值小于0.05,表明所得基于介电特性预测干燥过程中青萝卜的含水率、糖度、密度的模型是准确的.

白菜型冬油菜返青后生长特性的比较

以3个白菜型冬油菜为材料,采用完全随机区组设计,比较其返青后品种的生长特性和产量表现.结果表明:陇油8号的返青数,抽薹数和开花数表现最优.返青期陇油8号的主根长,侧根数,根系体积,地下部鲜重,地下部干重和根冠比表现最优;陇油7号的茎粗,地上部鲜重和地上部干重表现最优;天油4号侧根数和叶片数表现最优.初花期陇油8号的主根长、茎粗、侧根数、根系体积和叶片数表现最优;而天油4号的主根长、茎粗、根系体积和叶片数表现为最少.盛花期天油4号的株高、茎粗、叶片数和叶宽表现最优;陇油8号的分枝数最多.终花期陇油8号主根长、茎粗和根系体积表现最优;天油4号的侧根数和根冠比表现最优.盛花期和终花期叶绿素含量表现为陇油7号>陇油8号>天油4号;经济性状比较表明陇油7号的有效分枝数和主花序产量最优.相关分析表明陇油7号的主花序产量与主花序千粒重呈极显著的正相关(P<0.01),与主花序有效角果数呈显著的正相关(P<0.05),陇油8号和天油4号的主花序产量与经济性状无显著相关.

无公害农产品露地青萝卜主要病害的发生与防治技术

经过笔者多年的生产实践,总结出无公害农产品露地青萝卜主要病害的防治原则、发病症状,发病规律及防治技术.