番木瓜保健面包的研制及营养成分分析

为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 min;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍。

海带面包的制作工艺

海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸.海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血压的功效,对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用.通过正交试验确定了海带保健面包加工工艺的最佳配方即海带粉为5%、白砂糖为8%、面包改良剂为1.2%、酵母用量为3%,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响.此产品风味独特、营养丰富,适合于中老年人群食用.

4色粗粮玫瑰馒头的研制

采用单因素和正交试验研究了添加黑米粉、绿豆粉、玉米粉、红豆粉的粗粮玫瑰馒头的配方工艺。结果 4色粗粮玫瑰馒头的最佳配方工艺为:面粉100 g,酵母2 g,白糖6 g,发酵时间50 min,绿豆粉40 g,红豆粉40 g,黑米粉30 g,玉米粉40 g,这种配方下生产的玫瑰馒头口感风味和组织状态最佳。

螺旋藻保健馒头的研制及营养成分分析

研究在面粉中添加螺旋藻干粉,经过发酵,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的螺旋藻馒头。并确定螺旋藻馒头的最佳工艺:螺旋藻干粉1.2%、水分52%、酵母1.6%添加,发酵时间为55 min。并对其营养成分含量进行测定,实验结果表明螺旋藻馒头比白馒头(每100 g)蛋白质增加了41%、粗纤维增加20%、灰粉增加6.7%,而脂肪仅增加0.98%、而钙、铁、锌分别增加了828.17%,2659.59%和300.00%

茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方,加茶粉经二次发酵,生产出优质茶味面包,使面包集营养、保健功能于一体,不仅增加了面包的风味,而且还可以作为一种保健食品。

艾叶面包的研制及保健价值

在面包的制作过程中加入艾叶,在原有研制配方的基础上找出最佳材料比例,并研究面包成品的健康功效,为艾叶相关保健食品的开发提出依据。用正交试验研究了艾叶粉添加量、白砂糖添加量以及面包改良剂添加量的不同对面包外观及口味的影响。在各因素中,艾叶粉添加量对面包的影响最大,其次为面包改良剂添加量和白砂糖添加量。最优原料配比为艾叶粉7%,面包改良剂1.4%和白砂糖13%。在此原料配比下制成的艾叶面包,在外型与质地方面均令人满意,且兼具面包的香甜与艾叶的独特清香,口感甚好。艾叶面包的粗蛋白含量、粗纤维含量、灰分含量以及芦丁含量均高于普通面包,是比普通面包更具有保健价值的一类健康食品。

板栗粉在面包中应用的研究

通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响。结果表明板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用。

功能性馒头研究进展

馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分。传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等"生活习惯病"。因此,对于既营养美味又兼具保健效果的功能性馒头的研究开发逐渐受到了人们广泛的关注。本文综述了近年来国内外功能性馒头的种类、工艺配方以及功效价值,对功能性馒头发展过程中存在的问题进行了分析,并对其研究方向进行了展望,以期为我国主食馒头的发展以及功能性馒头的推广提供参考。

超微茶粉面包的研制

介绍了超微茶粉面包的制作工艺,并探讨其添加量对面包质量的影响,结果表明:添加3%的茶粉对面包的质量无不良影响,并具有一定的保健作用。

番茄红薯面包的研制

重点探讨番茄红薯面包的生产工艺及配方,添加番茄红薯后经二次发酵,生产出优质的番茄红薯面包,不仅改善面包的色泽及口味,而且使面包集营养、保健功能于一体,可作为一种保健食品。

紫米保健面包的研制

为了研究紫米和亚麻籽油对面包感官品质的影响,以紫米粉和小麦粉为主要原料,配以白砂糖、黄油等,以感官评分为指标,采用单因素试验方法和正交试验方法研究了紫米保健面包的最佳配方和工艺。结果表明,紫米粉添加量、黄油与亚麻籽油比例、白砂糖添加量、发酵时间和烘烤时间等因素均对紫米面包的感官品质产生明显影响。其最佳配方和工艺为:以面包粉质量为基础,紫米粉替代面粉量15%、黄油与亚麻籽油的比例2∶3、白砂糖15%、发酵时间50 min、烘烤时间15 min,在此条件下制作的紫米保健面包品质最佳。

六堡茶保健面包的研制

研究了六堡茶保健面包的工艺和配方,在面包制作过程中加入六堡茶汁,经过发酵和焙烤,以感官品质为评价,结果表明:在该试验中1号茶制得的面包口感最好,六堡茶汁的最佳茶水比(g/mL)为1:150;通过正交试验和极差分析,得出各成分对面包品质影响的显著性顺序为:六堡茶汁>活性干酵母>白砂糖>全麦粉>黄油>食盐。正交试验结合单因素试验结果得出最佳用量分别为:六堡茶汁60%、活性干酵母1.2%、白砂糖12%、全麦粉25%、食盐1.8%、黄油6%。以此配方生产出的六堡茶保健面包不但松软适当、芳香可口、风味独特,还具有较高的营养保健作用。