老字号品牌视觉形象创新设计研究——以镇江恒顺香醋为例

“老字号”是中国世代传承的品牌,属于中国传统文化。本文以镇江恒顺香醋为例,在阐述老字号起源与恒顺香醋发展历程的基础上,对恒顺香醋品牌的视觉形象进行分析,最后提出老字号品牌视觉形象的创新设计思路。目的在于为老字号品牌视觉形象的创新设计提供可行性方案,从而推动老字号品牌的保护发展和品牌质量提升。

三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究

通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。

恒顺香醋对人低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰的影响

本文研究了恒顺香醋浓缩物(HV),恒顺香醋提取物(HVE)及其各不同分子量组分(HF1、HF2、HF3、HF4)对低密度脂蛋白氧化修饰(LDL)的影响,并研究了恒顺香醋浓缩物对已受到氧化修饰的LDL的影响。在加入Cu2+与LDL一起温浴前,添加HV、HVE及HVE各分离组分均能够抑制丙二醛的产生。LDL与Cu2+一起温浴2h,然后添加HV,添加组与对照组相比,丙二醛的产生量有明显差别。结果表明恒顺香醋浓缩物(HV),恒顺香醋提取物(HVE)及其各不同分子量组分(HF1、HF2、HF3、HF4)能抑制人低密度脂蛋白氧化修饰,且HV对已受到氧化修饰的LDL的氧化有一定的阻断作用。

镇江恒顺香醋生产过程中ISO22000食品安全管理体系的建立

为提高镇江恒顺香醋的质量和安全性,该文通过介绍恒顺香醋的生产工艺、产品危害识别和可接受的水平,制定了操作性前提方案,并通过制定食醋操作性前提方案,运用关键控制点和食醋 HACCP,达到了降低产品危害到可接受水平。

恒顺醋胶囊毒理学评价

为了确定恒顺醋胶囊的安全性,通过对小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠微核试验和小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变分析等,可以发现恒顺醋胶囊属无毒的、有极高的安全性的保健食品。

基于电子鼻与气相色谱-质谱联用区分不同陈酿期恒顺香醋风味物质

为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征,选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)方法,并结合主成分分析和载荷分析量化主成分贡献率和样品间风味的区分度。结果显示:电子鼻能够很好地区分3种不同陈酿期香醋的风味,电子鼻传感器W2S、W5S对恒顺香醋香气的区分能力最强。GC-MS分析结果表明糠醛和川芎嗪的相对含量对区别不同陈酿期恒顺香醋贡献率最大。可见,通过电子鼻技术和GC-MS相结合的手段,可以较好区分不同陈酿期的恒顺香醋,可为鉴别不同陈酿期的恒顺香醋提供理论依据和技术参考。

GC-MS/MS法检测恒顺降脂醋胶囊中的5种脂肪酸

该研究建立了恒顺降脂醋胶囊中5种脂肪酸的硅烷化衍生-气相色谱-三重四级杆质谱(GC-MS/MS)测定方法。样品采用氢氧化钾甲醇溶液皂化,经稀盐酸中和剩余的碱后,待测组分用正己烷提取。取50μL正己烷层,加入吡啶、硅烷化试剂衍生。经过DB-5MS毛细管气相色谱柱分离,在多反应离子监测模式下(MRM)进行检测,外标法定量。各目标物在0.125~16.0 mg/kg(油酸)、0.501~65.6 mg/kg(亚油酸)、0.440~56.0 mg/kg(α-亚麻酸)、0.750~96.0 mg/kg(γ-亚麻酸)、0.141~26.0 mg/kg(共轭亚油酸)范围内线性关系良好,相关系数(R^2)均>0.992。油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、共轭亚油酸的定量限(信噪比S/N=10)分别为0.17%、0.57%、0.50%、0.82%、0.20%;检出限(S/N=3)分别为0.052%、0.17%、0.15%、0.25%、0.061%。5种脂肪酸的回收率为75.0%~103.8%,相对标准偏差(RSD)为2.3%~6.6%。该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合相关的技术要求,适用于醋胶囊中脂肪酸含量的检测。

恒顺香醋中的挥发性风味物质研究

本文以恒顺香醋为研究对象,采用固相微萃取法对镇江恒顺香醋经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对恒顺香醋进行定性定量分析,结果表明,物质含量比较多的大多为镇江恒顺香醋中低沸点的物质,食醋中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,糠醛、醋酸、硅氧烷、苯基乙醇、4-氨基-1,5-戊二酸、17-十八炔酸、苯甲醛、异硫氰酸异丁酯、丁二酸、二乙酯、乙酸四氢糠酯在镇江恒顺香醋中的含量较高。结果表明:镇江恒顺香醋中不同的物质糅合,赋予了镇江香醋的独特香气和风味,从而保证产品的品质。

基于平衡计分卡的企业绩效评价体系研究——以恒顺醋业为例

在注重知识经济的社会中,人员、文化、战略等非财务因素登上历史舞台.因而,平衡计分卡凸显出自身优势,它侧重关注财务、客户、内部经营流程、学习与成长四个维度的发展,并且利用这四个方面的指标以及它们之间的作用来实施绩效评价.将平衡计分卡应用于恒顺醋业有限公司,进行分析和总结,阐明此过程应当注意的问题,并相应地提出解决办法.