日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响

为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响,选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血清抗氧化能力和宰后45 min不同部位肌肉中抗氧化酶活性、mRNA和蛋白表达的差异,并分析不同部位牛肉高氧气调包装贮藏期间脂质和蛋白质氧化程度的变化。研究发现,与对照组相比,日粮中添加白藜芦醇显著增强了血清和肌肉中的抗氧化酶活性(P<0.05),增加了Nrf2及其下游靶基因的表达(P<0.05),降低了高氧气调包装牛肉在贮藏期间的脂质和蛋白质氧化程度(P<0.05)。因此,日粮中添加白藜芦醇提高了不同部位牛肉的抗氧化性能,可以作为一种有效的方法来缓解牛肉贮藏流通期间的氧化缺陷。

冷鲜猪肉在贮藏过程中生物胺含量变化及不同包装方式对生物胺含量变化的影响研究

目的研究冷鲜猪肉在35℃下贮藏过程中生物胺的变化情况,以及不同包装方式(高氧气调包装、高氧气调包装结合隔热材料、真空包装和真空包装结合隔热材料)对冷鲜猪肉贮藏过程中生物胺变化的影响。方法将新鲜猪肉胴体快速冷却后切割,按照不同包装方式分组包装,以无包装为对照组,在35℃下贮藏,于0、12、24、36、48、60 h对96份样品中生物胺含量和种类进行检测,分析不同包装条件下样品生物胺变化情况。结果精胺和亚精胺在不同包装方式下0~60 h内均有检出;腐胺和尸胺在4种包装方式和无包装方式下的含量始终较高。与对照组相比,真空包装腐胺和尸胺检出时间延缓了24 h,组胺和酪胺检出时间延缓了12 h;在真空包装结合了隔热材料之后,腐胺、尸胺、组胺和酪胺的检出时间延缓了12 h。与真空包装比,高氧气调包装组胺始终未检出,腐胺、尸胺和酪胺的检出时间延缓了12 h,且含量更低,在高氧气调包装结合了隔热材料之后,这3种生物胺的检出时间进一步延缓12h。结论精胺和亚精胺是冷鲜猪肉中天然存在的生物胺;腐胺、尸胺和酪胺是冷鲜猪肉腐败过程中产生的主要生物胺种类,且随着贮藏时间的延长,其含量显著增加,其中腐胺和尸胺含量较高,是影响冷鲜猪肉质量安全的主要生物胺。真空包装和高氧气调包装均能有效抑制生物胺的形成,就包装方式而言,相较于真空包装,高氧气调包装能更有效地抑制生物胺的产生,就有无隔热材料而言,结合隔热材料能更有效地抑制生物胺的产生。

不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE聚乙烯塑料袋(20cm×30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100%氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80%的包装时,其PPO酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d仍有较好的商品品质。

不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究

研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1～3℃冷藏,每隔5～7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表明SOD、CAT、LOX等抗氧化酶活性的减弱,导致菇体内O-2.、.OH、过氧化物等逐渐积累,细胞膜结构受损,细胞内容物外渗增多;纤维素酶对细胞壁降解,导致组织软化出水,酶促褐变活力增强,是致使金针菇衰老、加速变质、品质降低的重要原因。

高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响

对双孢蘑菇进行80%高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响。结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(P<0.05)。在贮藏前期,高氧气调包装可以抑制嗜常温菌总数的增加,但在贮藏后期反而促进其生长。高氧气调包装也能明显抑制双孢蘑菇抗坏血酸含量的下降(P<0.05),维持较高的总糖含量(P<0.05)、较好的感官品质,但对可溶性蛋白含量无明显影响。

高O2与高CO2气调包装对鲜切火龙果品质的影响

在高氧高二氧化碳（70％O2＋30％CO2、50％O2＋50％CO2）气调并结合CPP膜包装条件下，测定5℃贮藏15d时．包装盒中CO2/O2浓度的变化、鲜切火龙果外在品质和营养成分的变化，探讨鲜切火龙果贮藏期间的品质变化规律。结果表明．高氧高二氧化碳气调包装能够避免无氧酵解，但在贮藏0～12d，能促进鲜切火龙果的呼吸作用：而在整个贮藏期，高氧高二氧化碳气调能够明显地维持鲜切火龙果的硬度，减缓其甜菜红色素的降解：在贮藏的0～6d．高氧高二氧化碳处理抑制可溶性总糖、总酚的消耗和加速总Vc分解，但对可溶性蛋白没有显著影响。因此．高氧高二氧化碳气调包装有利于鲜切火龙果营养品质的维持。结果可为鲜切火龙果商业化贮藏提供参考。

高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响

研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。

高氧气调包装和真空包装对冷鲜肉贮藏过程中保水性和脂质氧化的影响

研究高氧气调包装(80%氧气和20%二氧化碳)和真空包装对冷鲜猪肉保水性的影响。测定不同贮藏时间下的肉样汁液流失率、蒸煮损失、水分分布情况、MDA水平和磷脂酶A2活性,并对各指标之间进行相关性分析。结果表明:在贮藏前6d,高氧气调包装组的汁液流失率、蒸煮损失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包装组;而在第9天时,高氧气调包装组的MDA水平和磷脂酶A2活性显著高于真空包装组(P<0.05);MDA水平与汁液流失率、蒸煮损失、T22面积比例以及磷脂酶A2活性之间的相关性分别为0.642、-0.521、-0.987、0.786,均达到极显著水平(P<0.01)。因此,在对冷鲜肉进行短时间贮藏时,高氧气调包装的冷鲜肉的保水性优于真空包装,不同的包装方式能够通过影响冷鲜肉的脂肪氧化水平和磷脂酶活性进而影响其保水性。

高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶活性的影响

以空气包装的鲜切莴苣为对照,研究了60%O2﹢20%CO2﹢20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间呼吸强度和酶活性的变化。结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶活性影响显著,60%O2﹢20%CO2﹢20%N2和100%O2高氧气调包装显著抑制鲜切莴苣的呼吸,且100%O2气调包装的抑制效果优于60%O2﹢20%CO2﹢20%N2气调包装;60%O2﹢20%CO2﹢20%N2和100%O2高氧气调包装促进SOD酶活性的上升、抑制O2-.生成量的增加和PPO、PAL酶活性的上升。

高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。

高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响

目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。

高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学

为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧气调包装牛排的肉色稳定性随贮藏时间延长不断降低,这可能是贮藏期间牛排的高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显著下降所致;通过蛋白质组学分析,共发现了20个在贮藏过程中发生显著变化的差异蛋白,其中有15个蛋白与肉色密切相关,它们主要是一些参与糖酵解和能量代谢的酶类(丙酮酸激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶、果糖-二磷酸醛缩酶、果糖-1,6-二磷酸酶同工酶2、苹果酸脱氢酶和黄素还原酶),这些代谢酶的表达量随贮藏时间延长发生了不同程度的下调,减少了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的产生,进而降低了肉色稳定性;另外,高氧气调包装贮藏过程中肉色稳定性的降低可能也与肌红蛋白的表达量下调有关;高氧环境还可能会促使抗氧化蛋白2、热休克蛋白以及DJ-1蛋白的表达量上调以抵御肉品的氧化应激反应,这些蛋白也都与肉色指标紧密相关。这些发现表明贮藏期间高氧气调包装对牛排蛋白质组的影响将直接决定其肉色稳定性的变化。

高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响

研究60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间主要品质指标的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明:高氧气调包装对莴苣的失重率、纤维素、VC及叶绿素均有明显影响。60%O2+20%CO2+20%N2和100%O2高氧气调包装抑制了VC、叶绿素含量的下降,抑制了纤维素、失重率的上升;且100%O2包装的鲜切莴苣品质保持较好。

高氧气调包装对鲜切胡萝卜的保鲜效果

研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明,40%氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100%氧气包装的保鲜效果最好,可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60%、80%氧气包装的保鲜效果次之,但均可起到保鲜的作用。

高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响

【目的】研究高氧气调包装(Hi Ox,80%O2/20%CO2)对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响,探讨高氧气调包装影响猪肉品质的内在机制。【方法】选取12条冷却(4℃)24 h后的杜洛克×长白×约克夏三元杂交猪背最长肌,分别进行高氧气调包装和真空包装(VP),4℃冷库贮藏,分别在1、4、6 d测定羰基含量及分布、巯基含量、肌节变化、钙蛋白酶活性、肌联蛋白及肌钙蛋白-T降解变化。【结果】高氧气调包装组羰基含量高于真空包装组且贮藏第4和6天差异显著(P<0.05)。贮藏第1和4天,高氧气调包装组肌细胞外围出现羰基氧化荧光信号,荧光以靠近细胞膜处密度更高,并且逐渐向细胞内部扩散;贮藏第6天,高氧气调包装组细胞膜呈高亮荧光圈,胞内荧光增强,而真空包装组荧光信号较弱。贮藏第6天,高氧气调包装组巯基含量显著低于真空包装组(P<0.05)。真空包装组宰后肌节M线弱化、A带模糊、肌原纤维Z线断裂;高氧气调包装组肌节结构相对完整。高氧气调包装组在贮藏第1天钙蛋白酶活性显著低于真空包装组(P<0.05);高氧气调包装抑制了肌联蛋白和肌钙蛋白-T的降解,且在贮藏第4和6天差异显著(P<0.05)。【结论】高氧气调包装能够显著提高宰后猪肉蛋白质氧化程度,抑制钙蛋白酶活性发挥及其底物蛋白质的降解。

高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响

为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2＋1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2＋16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏（5±1）℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。

高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响

以空气包装为对照,研究了60%O2+20%CO2+20%N2、80%O2+20%CO2和100%O2高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间失重率、叶绿素含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:高氧气调包装可以减缓绿芦笋的失重,抑制叶绿素的降解、木质素含量的上升,抑制PAL和POD酶活性的上升。80%O2+20%CO2气调包装贮藏条件下绿芦笋失重较小、色泽保持良好、木质化程度较低。该条件可较好地延长绿芦笋货架期并保持其良好的品质。

高氧气调包装鲜切洋葱的研究

本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响。通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果。结果表明:(80%O2+20%N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质。

冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究

为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装。在温度4℃、湿度80%的恒定条件下,分别研究了25%O_2+75%CO_2、45%O_2+55%CO_2、65%O_2+35%CO_2的3种小同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析。结果表明,65%O_2+35%CO_2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天。

高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后衰老的影响

以空气为对照,研究不同体积分数的高氧和高二氧化碳(20%)气调处理对绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间感官品质、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO活性和总酚含量的影响。结果表明:60%以上高氧结合20%高二氧化碳处理可延缓贮藏过程中感官品质和可溶性固形物含量的下降,抑制PPO活性上升,保持了SOD、CAT的活性,抑制总酚含量的下降,而尤以80%高氧加20%高二氧化碳处理效果最好。因此,该条件在延缓绿芦笋采后贮藏衰老方面具有潜在的应用前景。