适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响

采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期(开花后15天、20天和25天)进行适度高温?日平均温度<32℃,未达到热胁迫水平)处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响。结果表明:适度高温处理对不同筋力小麦醇溶蛋白的影响趋势一致,但对谷蛋白的影响却有较大差异;不同筋力小麦的蛋白组分对适度高温处理的反应不同;适度高温处理对筋力强的小麦淀粉品质的影响程度优于筋力弱的小麦;小麦开花后20天时适度高温处理利于优质面团品质的形成;适度高温处理利于面条的弹性和面条评分,不同处理间的影响程度不同。

高蛋白食疗面条对高血压高血脂及糖尿病的临床研究

食疗是祖国医学药膳中的一个重要组成部分，我们根据这一原理，以高蛋白面粉配以能药食两用的中草药，研制成高蛋白食疗面条，两年来对于高血压、高血脂及糖尿病患者进行食用治疗．取得显著疗效。

高蛋白、低糖、低脂膨化食品的研究

针对我国目前人们的健康状况及对营养物质的需求 ,因而在饮食方面进行调节人体对营养成分的吸收 ,为此研究开发高蛋白、低糖、低脂。