高温大曲食品安全风险评估与控制浅析

高温大曲在酱香型白酒的生产中扮演关键角色,为酒的生产提供丰富的微生物、酶类和香味物质,直接影响白酒的产量和品质。然而,受多种因素如原料质量、农药残留、生产加工、贮存运输等影响,高温大曲存在一定的食品安全隐患。本文对高温大曲生产过程中可能存在的食品安全隐患进行分析,并提出相应的控制措施,以确保高温大曲的质量安全。

北京市房山区孕妇饮食卫生行为及单增李斯特菌病高危食品食用情况

目的了解孕妇饮食卫生行为及单增李斯特菌病高危食品食用情况。方法对2015年10月-2016年12月在北京市房山区2家医院就诊的1 445名孕妇进行问卷调查。结果有效样本量为1 371人,孕早、中、晚期分别为491、437和443人。74.7%的调查对象在冰箱存放食品时能做到生熟分开,清洗冰箱的频率以每年1~2次为最多,占45.6%。使用砧板切过生肉后,仅40.5%的调查对象会换用专门砧板切直接入口食品(熟食)。有47.9%的孕妇在过去4周曾经吃剩饭、菜,但绝大多数人会加热后再吃(89.8%)。在外吃早、中、晚餐的构成比分别为69.2%、66.4%和45.5%。在外吃早、午、晚餐最多的场所分别是快餐店和饭店。单增李斯特菌病高危食品中,食用率最高的是生食水果(97.8%),最低是生食海产品(10.3%)。结论应针对性地加强孕妇预防单增李斯特菌感染的卫生宣教,降低该人群感染风险。

胃癌高发区庄河县三种腌制食品的致突变性研究

应用Ａｍｅｓ试验对胃癌高发区庄河县三种腌制食品咸鱼干、咸猪肉及酸菜中可能存在的致突变物或致癌物进行了筛选。结果发现Ｎ－亚硝基化合物、苯并（ａ）芘、霉菌毒素、杂环胺类及一些其它致突变物在三种腌制食品中存在的可能性不大。但三种腌制食品亚硝化后均有较强的直接诱变性，提示该地区胃癌高发可能与食品中存在的致突变物前体有关系。

北京市海淀区食物中毒高发季度卫生监督工作探讨

作者分析了北京市食物中毒发生特点,比较了食物中毒高发季度的中毒发生情况及食品卫生监督情况,探讨了食物中毒降低的原因,总结了2008年奥运和2009年国庆食品安全保障的经验,为今后北京市食物中毒高发季度食品卫生监督管理工作提供参考。

早期饮食干预对婴幼儿呼吸道变态反应疾病的影响

目的 观察早期饮食干预对婴幼儿呼吸道变态反应疾病发展的影响。方法 选取2003年1月-2004年6月复旦大学附属儿科医院0～6月变态反应疾病高危婴儿176例，在进行环境控制的前提下，随机分为干预组（饮食干预）和非干预组，随访两组患儿变态反应疾病发生、发展的情况。结果 （1）在干预6、12、18个月后，干预组发生两种以上变态反应疾病的人数均显著少于非干预组，过敏症状的严重程度较非干预组也显著减轻（P〈0．005）。（2）饮食干预18个月后，两组患儿在吸入性过敏原筛查阳性比例上的差异没有显著性（χ^2=0．002，P=0．969），但干预组患儿的肺功能显著优于非干预组（P〈0．005）、干预组的食物过敏原筛查阳性比例显著低于非干预组（χ^2=8．91，P〈0．01）。结论 对变态反应性疾病高危婴儿进行饮食干预，能减轻或消除呼吸道变态反应疾病症状，改善肺功能。

基于因子分析的食品监管风险评价模型研究

为了探求影响食品监管风险的主要影响因素,建立一套适合我国食品监管现状的风险评价模型,本文基于可获得的政府食品安全的监管、统计年鉴、百度指数等相关数据,建立以食品品类为研究对象的食品监管风险评价指标体系。收集了2014年消费者关注的十大类食品的相关数据,采用SPSS软件进行因子分析,找到公因子,以因子得分作为食品品类风险项目的综合评价值并对其风险进行排序,划分风险等级。通过该模型的应用可实现对食品品类的预警功能,并溯源风险产生的因素,为政府基于风险在有限的监管资源下制定有效的食品安全监管计划及控制措施提供科学方法。

早期预测食物过敏高风险儿童方法探讨

目的探讨联合多种危险因素获得的过敏风险评分预测食物过敏高风险儿童的价值.方法采用问卷调查方式获得≤3岁婴幼儿的过敏危险因素信息,以多元logistic逐步回归分析婴幼儿食物过敏危险因素,计算各危险因素对食物过敏的阳性预测值,依据回归方程计算过敏风险评分,通过ROC曲线评价过敏风险评分在筛查食物过敏高风险儿童中的价值.结果获得78例确诊为食物过敏及156例非过敏性疾病的≤3岁婴幼儿的回顾性调查信息.其中过敏性疾病家族史、剖宫产、孕期使用抗生素或解热镇痛药、孕期吸烟或接触吸烟环境、孕期接触杀虫剂或驱蚊剂、家中饲养宠物均是婴幼儿发生食物过敏的危险因素(P<0.05).过敏家族史预测食物过敏的阳性预测值为63.2%,ROC曲线下面积(AUC)为0.696(95%CI:0.620~0.771).当联合多因素获得的过敏风险评分≥2.85时,其预测食物过敏的AUC为0.804(95%CI:0.746~0.863),灵敏度为0.526,特异度为0.910,尤登指数为0.436.结论多危险因素联合指标筛查食物过敏高风险儿童的预测价值高于过敏家族史.

基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险

小龙虾营养美味,但其食用安全性一直困扰消费者,为了探究冷冻熟制小龙虾食用安全风险,本研究首先根据小龙虾样品的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和pH值确定食用终点,然后通过高通量测序法分析食用终点小龙虾内脏与鳃、虾肉、虾壳和调味汤料4个部分的微生物菌群结构和群落多样性。结果显示:熟制小龙虾冷冻贮藏过程中,内脏与鳃和虾肉pH值呈缓慢下降趋势,调味汤料和虾壳pH值先上升后下降;各部分TVB-N值均呈上升趋势,贮藏至180 d时虾肉、内脏与鳃的TVB-N值分别为32.42 mg/100 g和31.26 mg/100 g,到达食用终点。高通量测序结果显示,食用终点的熟制小龙虾各部分细菌群落结构存在差异,不同部分菌群丰度由高至低依次为调味汤料、内脏与鳃、虾壳和虾肉,且各部分优势菌属组成不同,其中调味汤料中乳酸杆菌属(Lactobacillus)为优势菌;内脏与鳃中以嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和弧菌属(Vibrio)为主;虾壳中优势菌属为弧菌属、乳酸杆菌属和嗜冷杆菌属;虾肉中优势菌属为嗜冷杆菌属和不动杆菌属(Acinetobacter)。综上所述,冷冻熟制小龙虾产品中调味汤料和内脏与鳃食用安全风险相对较高,在小龙虾加工中可通过复合清洗、调整调味汤料酸度以及使用抑菌剂来降低食用安全风险。

构建进口高风险食品境外生产企业质量信用体系

随着食品贸易的全球化,食品安全事件不断涌现,进口食品,如进口婴幼儿奶粉、肉类、罐头、燕窝等也屡屡出现问题。目前对进口食品的监管手段仅以注册和入境检验为主,难以涵盖整个过程,再加之不同国家的食品领域的法律法规体系、检测体系、技术标准体系及相应的制度参差不齐,水平不等,因此仅仅依靠目前手段解决进口食品安全监管中的漏洞是不够的,需要探索关头前移和源头控制的管理方法。本研究从进口高风险食品境外生产企业质量信用体系建设入手,建立进口食品安全保障长效机制。首先分析了构建进口高风险食品境外生产企业质量信用体系的必要性,既要保证进口食品的质量安全,又要提高贸易便利化,提高通关效率。随后从政府机构、境外生产企业、进口商以及消费者4个层面剖析了存在的问题,从法律法规、标准化、信用记录等若干方面提出了可行性解决方案。为促进进口企业信用意识和提高产品质量,提供了严密的监管,且提高了效率。

基于高通量测序研究文献和预测微生物学软件的泡菜中常见食源性致病菌风险分析

根据15篇涉及发酵泡菜中微生物高通量测序数据的文献分析泡菜中食源性致病菌存在的风险;采用预测微生物学Combase数据库Predictor软件对几种常见食源性致病菌在接近实际泡菜发酵前期条件下的生长趋势进行预测分析。对高通量文献数据的分析显示,泡菜发酵操作方式和泡菜中食源性致病菌污染风险有明显关联:家庭泡菜易出现肠杆菌属和假单胞菌属致病菌,工业泡菜中李斯特菌属致病菌出现机会较大;萝卜、白菜泡菜中出现致病菌的机会相较其他原料泡菜更大;发酵时间与葡萄球菌属和李斯特菌属致病菌的出现表现出明显的正相关。对几种常见食源性致病菌在泡菜发酵前期的软件模拟结果的分析显示,高盐泡菜中金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌有可能生长;中、低盐泡菜中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都可能出现明显生长,沙门氏菌尤其具有较大的生长优势。

基于人工智能技术的重大活动食品安全与风险评估综述

随着中国国际地位的提高,举办大型活动日渐频繁.大型活动人员规模大、政治规格高、被社会大众广为关注等特点决定了其食品安全保障与传统食品监管有着不同的侧重点.为了更好地让人工智能技术服务于重大活动食品安全保障,从多个角度进行分析.首先,简要回顾传统食品安全监管行业的发展历史;其次,对现有的食品安全保障技术进行概括与总结,包含计算机视觉、物联网等人工智能技术;最后,根据重大活动的特点,基于现有犯罪预防与风险评估技术的应用现状,分析讨论重大活动食品安全风险评估技术的发展前景与困难.

基于大数据平台分析影响南京市孝陵卫地区胃食管反流病患病的危险因素

目的通过大数据平台分析影响南京市孝陵卫地区胃食管反流病(GERD)患病的危险因素。方法从胃食管反流病健康大数据管理平台随机抽取100例病例,GERD患者50例,为病例组;非GERD患者50例,为对照组。运用单因素分析及二元Logistic回归分析影响南京市孝陵卫地区人群GERD患病的危险因素。结果单因素分析结果显示,病例组的吸烟、饮酒、偏嗜高脂肪食物患者占比高于对照组(P<0.05)。Logistic回归分析结果显示,偏嗜高脂肪食物是影响该地区人群GERD患病的独立危险因素(P<0.05)。结论南京市孝陵卫地区人群GERD患病与偏嗜高脂肪食物相关。

省会级高铁站食品经营安全风险分析及对策

针对省会级高铁站食品经营安全管理特点,分析站车冷藏膳食配送、网络订餐、快餐膳食制作和食品销售等过程管理中易出现的风险点及安全问题,阐明相应的风险控制措施。从加强基础建设管理、健全安全管理平台等方面提出进一步完善省会级高铁站食品经营安全管理的建议。

面粉散装仓仓顶人孔尺寸设计规范初探

面粉厂因日益强化的食品卫生要求而开展的粉仓清洁计划,清洁计划实施时,企业对清仓作业的安全和效率的双重考量导致对仓顶人孔尺寸提出相应的要求。使用专业化设备进行清仓作业势在必行,清仓高空作业设备可参照建筑吊篮选用。人孔尺寸低于800×800mm可能对选择适宜的设备形成制约。

2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析

目的了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考。方法按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测。结果 312份样品总体合格率为50.3%,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格;生活饮用水合格率为75.0%;猪肉(猪肝)合格率为56.2%;高风险食品合格率仅为17.3%,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0%、15.0%、6.25%、25.0%、0、12.5%、37.5%。合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性;餐饮具合格率为75.6%。结论猪肉污染严重;熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理。

深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。

2010年吉林省部分风险食品化学污染状况分析

目的了解吉林省内采集的食品化学污染状况。方法选择本省6个有代表性地区为监测采样点,监测食品12大类63种,采集样品2 239件,开展金属元素、农药残留、食品添加剂、违禁添加物质及食品加工过程形成的有害物质等共67个项目检测,采用相应的国家标准检验方法。结果得到监测数据22 631个,铝元素在粮食及其制品类(馒头、油条、麻花)的超标率为44.74%;食品添加剂二氧化硫在金针菇中严重超标,超标率为46.67%;违禁物质溴酸钾在焙烤食品及零食类有检出,检出率为6.67%;违禁物质甲醛存在于蔬菜、肉类中,其他食品及制品中检出率达61.90%;食品添加剂糖精钠在软饮料、酒类等食品中超量使用,超标率为13.33%。结论食品安全关系民生,对监测中发现的高风险食品应加强卫生监督和监测。

深圳市福田区慢性病高风险人群膳食干预效果评价

目的评价深圳市福田区慢性病高风险人群膳食干预效果。方法 2013年10—11月从深圳市福田区简单随机抽取12个社区,以从社区筛查出的慢性病高风险人群作为管理对象,根据社区来源不同将管理对象分为干预组和对照组,进行为期2年随访。干预组提供以健康生活方式指导为主的健康管理,对照组不主动采取任何形式干预活动。以干预前后膳食资料完整的管理对象作为调查对象,评估其膳食摄入改变情况。结果纳入调查对象1 211人(干预组769人、对照组442人),干预组平均年龄(53.66±11.35)岁,对照组(57.65±12.42)岁,差异有统计学意义(P<0.01)。干预组和对照组均以女性为主,分别占59.30%、57.47%;婚姻状况以已婚为主,分别占93.76%、92.99%;民族以汉族为主,分别占98.83%、99.10%;慢性病高风险因素个数均以1~2个为主,分别占84.66%、77.38%。控制混杂因素后结果显示,通过为期2年的随访和干预,干预后干预组谷薯类、水产品、奶及奶制品、蔬菜类和大豆及坚果类人均每日摄入量分别增加40.15、48.14、23.38、35.01和12.19 g/d(P<0.05或P<0.01)。干预组干预前后谷薯类、水产品、蔬菜类、水果类、大豆及坚果类人均每日摄入量分布差异均有统计学意义(均P<0.01);对照组干预前后谷薯类、大豆及坚果类、水产品和蛋类人均每日摄入量分布差异均有统计学意义(P<0.05或P<0.01)。结论对慢性病高风险人群所采取的针对性干预措施可改善部分种类食物摄入质量。

北京市星级酒店高风险食品连续监测分析

目的了解北京市星级酒店凉菜间加工食品的卫生状况,旨在消除隐患,预防食源性疾患和食物中毒事故的发生。方法2007年5月—2008年4月,对42个星级宾馆饭店凉菜间的冷荤凉菜制品进行为期1年2个月一轮的抽样监测,检测项目为大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、单增李斯特菌)。结果1258份自制冷荤凉菜制品,合格1040件,合格率82.67%。沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌未检出。随着监测深入开展,整体卫生状况明显提高。结论星级酒店凉菜间冷荤凉菜制品虽然卫生质量有所提高,但是由于该类食品为导致食源性疾病的高风险食品,持续关注、开展动态的监测并且继续加强卫生监管以及开展有针对性的培训、帮助各单位开展相关认证对保证高质量的食品安全具有重要意义。

饮食干预对高过敏风险婴儿过敏预防的疗效观察

目的观察早期饮食干预对高过敏风险婴儿过敏性疾病发生发展的影响,了解饮食干预对过敏性疾病发生、发展的影响。方法选取高过敏风险婴儿200名,随机分为干预组(饮食干预)和非干预组,随访12个月,观察两组婴儿过敏性疾病的发生发展情况。结果 1)饮食干预6、12个月后,干预组湿疹和喘息性疾病发生率均小于非干预组(P<0.05),12月时干预组过敏性鼻炎发生率小于非干预组(P<0.05)。12月时干预组的过敏症状严重程度较非干预组也显著减轻(P<0.05)。2)饮食干预6、12个月后,干预组的过敏原阳性率和食物过敏原阳性率均低于非干预组(P<0.05),干预12月后,干预组婴儿的肺功能优于非干预组(P<0.05)。结论对高过敏风险婴儿进行饮食干预能降低过敏性疾病的发生和严重程度。