基于变异系数法评价不同湿热处理对大豆干燥品质的影响

为了提高全脂大豆的饲用价值,以大豆为研究对象,采用烫漂、汽蒸、NaHCO_(3)水煮对大豆进行湿热处理,以干燥时间、爆腰率、色泽、蛋白质含量、溶解度和脲酶活性为大豆干燥评价指标,采用变异系数权重法综合评分,得到较优的湿热处理工艺.结果表明,汽蒸处理后大豆的干燥时间较短、爆腰率较低、蛋白质含量和溶解度较大;NaHCO_(3)水煮处理后大豆干燥的脲酶活性较低;烫漂处理后对大豆干燥的色泽影响较小.综合评价发现,大豆干燥品质指标占权重依次为:脲酶活性(0.516)>爆腰率(0.277)>干燥时间(0.104)>蛋白质溶解度(0.051)>色差△E(0.034)>蛋白质含量(0.019);采用100℃(0 MPa)0.42%NaHCO_(3)水煮10 min评分最高(综合评分:0.329),干燥后各指标为:脲酶活性(0.04±0.017)、爆腰率(2.7±0.08%)、干燥时间(12.17±0.24 h)、溶解度(64.03±2.42%)、色差△E(21.48±0.32)、蛋白质含量(35.3±1.34).研究结果可进一步优化大豆湿热处理工艺,为提高全脂大豆的饲用价值提供一定的理论基础.

短波紫外线、热空气和丁香酚处理对“晚秋红心桃”采后病害的抑制作用及果实品质的影响

该研究以晚熟桃“晚秋红心桃”为原料,分别进行短波紫外线、热空气和丁香酚处理,随后于20℃贮藏8 d,期间每2 d取样,测定果实的发病率、病斑直径、颜色、硬度、失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸含量。结果表明,3种处理均能有效抑制采后病害的发生,其中热空气处理效果最佳。经热空气处理(40℃,4 h)后,桃果实病害发生率和病斑直径显著低于对照(P<0.05),贮藏第8天时,桃果实病害发生率为20.00%,病斑直径为15.98 mm。此外,热空气处理能够显著抑制采后桃果实失重率的上升和硬度的下降,维持采后果皮色泽(P<0.05)。主成分分析结果进一步证明,热空气处理能维持桃果实采后贮藏期间的品质。综上所述,热空气处理对“晚秋红心桃”采后病害具有良好的抑制效果,并且对桃果实保鲜具有一定的增效作用。

鲜切前后热空气处理对‘红富士’苹果的保鲜效果

为研究鲜切前后热空气处理对鲜切苹果的保鲜效果,以‘红富士’(Malus pumila Mill.)苹果为研究对象,分别在鲜切前后采用70℃热空气进行热风处理,测定4℃贮藏过程中鲜切苹果的质量损失率、呼吸强度、褐变指数、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、总酚含量、抗氧化能力及微生物的生长情况,并基于电子舌和电子鼻技术分析热空气处理后鲜切苹果的滋味和风味。结果表明,在低温(4℃)贮藏12d内,与对照组相比,鲜切前后70℃热空气处理均能有效抑制鲜切苹果的呼吸作用、乙烯释放、褐变指数增加以及微生物生长,显著降低质量损失率(P<0.05),显著提高可溶性固形物质量分数、总酚含量和抗氧化能力(P<0.05),延缓鲜切苹果在贮藏过程中的风味劣变;与鲜切前热空气处理相比,鲜切后热空气处理具有更好的保鲜效果。

采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化

采用响应曲面法研究了在不同时间-温度的热空气处理对果实品质的影响。对红富士苹果进行不同时间-温度的热空气处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7 d(模拟货架期),对货架结束时果实底色a*值、硬度和固酸比进行测定。采用响应曲面法建立了苹果底色a*值、硬度和固酸比的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性,考察了处理温度和处理时间对果实品质各指标的影响,得出优化热处理温度为36.3℃,处理时间82.5 h。

诱导冷藏橄榄果实抗冷性的适宜热空气处理条件优化

为开发诱导冷藏橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的技术,在减轻冷藏橄榄果实冷害的热空气处理条件预试验基础上,将檀香橄榄果实先用6种不同条件的热空气处理(30℃45min、38℃30min、40℃30min、42℃45min、50℃15min、60℃15min),然后在(2±1)℃、90%相对湿度下贮藏100d,贮藏期间定期测定果实冷害指数、果皮褐变指数、果肉褐变度、果皮叶绿素含量、果实呼吸强度和细胞膜相对渗透率的变化。结果表明:38℃热空气处理30min能显著降低冷藏橄榄果实冷害;30℃热空气处理45min对减轻冷害有一定的效果,但会加速果皮叶绿素降解和促进果实细胞膜结构完整性破坏;而其余4种热空气处理条件都会促进冷藏橄榄果实冷害的发生。因此,38℃热空气处理30min可以作为提高(2±1)℃、90%相对湿度下冷藏的橄榄果实抗冷性、减轻橄榄果实冷害发生的适宜热空气处理条件。

热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系

【目的】研究热空气处理对冷藏橄榄果实抗冷性的影响及其与脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分变化的关系。【方法】采后‘檀香’橄榄[Canarium album(Lour.)Raeusch cv.Tanxiang]果实38℃热空气处理30 min,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定橄榄果实冷害指数和细胞膜透性,果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分。【结果】与对照果实比,38℃热空气处理30 min降低冷藏橄榄果实冷害指数、细胞膜透性和果皮LOX活性,提高果皮棕榈油酸(C16:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量,降低肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果皮脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。【结论】热空气处理通过降低冷藏橄榄果实果皮LOX活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度,从而增强橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的发生。

热处理对轻度加工葡萄膜脂过氧化作用的影响

为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响,以红地球葡萄为试验材料,研究了50℃10 m in、50℃15 m in、55℃5 m in、55℃10 m in热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明,55℃5 m in和10 m in处理与对照相比,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(M DA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化。而50℃10 m in和15 m in热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用。

热处理对红富士苹果贮藏期间青霉病的抑制效果

初步研究了采后38℃96h热空气处理对红富士苹果青霉病的抑制效果,并测定了与抗病相关酶的活性。结果表明:直接接种病原菌后冷藏8周的苹果病害发病率和病斑面积达到78·33%和20·83cm2,与之相比,热处理后再接种病原菌的果实发病率和病斑面积分别下降了16·67%和22·8%。在贮藏过程中,热处理组果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性、木质素和总酚含量在贮藏中后期均高于对照组,可见热处理提高了红富士苹果果实的诱导抗病力。

绿茶的微波-热风联合杀青工艺研究

以多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和茶叶失水率为指标,对绿茶的微波-热风联合杀青工艺进行研究。结果表明:固定投叶量为20g时,在微波功率1200W、热风温度50℃、杀青时间60s的微波-热风联合杀青工艺条件下,绿茶多酚氧化酶活性几乎被完全钝化,且杀青叶颜色黄绿、自然卷曲、质地柔软、香气良好,有利于后期揉捻整形,达到了绿茶杀青的品质要求。

热激处理及贮藏温度对水蜜桃果实生理生化变化的影响

研究了热空气处理和贮藏温度对水蜜桃硬度、果皮色泽、色素含量、呼吸作用、乙烯释放、脂肪氧合酶 (LOX)与过氧化物酶 (POD)活性的影响。结果表明 :4 0℃热空气处理 2 4小时可保持果实的硬度、抑制果皮中叶绿素的降解 ,推迟了呼吸高峰的出现 ,保持了细胞膜的完整性 ,热处理抑制了乙烯的释放 ,降低了LOX和POD活性。

热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4 d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响。结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力。另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达。这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性。

热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响

采用38℃72 h和96 h热空气处理红富士苹果,经过16周0℃的冷藏期后,置于货架条件1周。试验结果表明,冷藏期间,与对照组(未经热处理)相比,处理组果实果皮叶绿素含量较低,呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平;果实硬度较高,水溶性果胶低,而非水溶性果胶含量较高;可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢,热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性,使果实货架期果面底色较黄,固酸比上升,果汁pH值较高,具有较好的外观品质。

采后热空气处理对枇杷果实抗病性的诱导

研究热空气处理对枇杷果实腐烂和抗病相关酶活性及基因表达的影响。枇杷果实先用43℃热空气处理3 h,然后接种炭疽病菌,接种后的果实置于20℃条件下贮藏8 d。结果表明,热空气处理有效降低了枇杷果实的自然发病率,显著抑制了接种枇杷果实病斑直径的扩展,诱导了果实中几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)等抗病相关酶活性的增强。热空气处理还可显著诱导接种枇杷果实PAL、PPO、过氧化物酶和热激蛋白基因的表达。同时,热空气处理对枇杷果实的硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量等品质指标没有显著影响,但促进了类胡萝卜素的积累。以上结果表明,热空气处理可通过诱导抗病相关基因的表达和抗病相关酶活性的上升,提高枇杷果实的抗病能力。

热风处理对大米半干法磨粉效率的影响

目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响。方法:采用热风(45℃、240 min,75℃、45 min,105℃、15 min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝胶特性,并制作鲜湿米粉,对其质构特性、拉伸特性和断条率进行测定。结果:经75℃、45 min和105℃、15 min热风处理后的大米,润米时间可缩短至11 min;体视显微镜观察结果显示各组米粒表观出现明显的裂缝;与湿磨粉相比,45℃、240 min和75℃、45 min热风处理组大米制得的大米调制粉白度无显著变化,75℃、45 min热风处理组的凝胶硬度有所降低;将75℃、45 min处理过的大米润米后磨粉,用该大米粉制作的鲜湿米粉的断条率与湿磨米粉无显著差异(P>0.05)。结论:45℃、240 min和75℃、45 min热风处理大米可明显缩短大米的润米时间、提高半干法磨粉的效率,且75℃、45 min热风处理组大米制得的大米调制粉可与湿法磨粉相媲美。本研究可为解决大米半干法磨粉润米时间长、感染微生物风险大、连续化生产难以实现等产业瓶颈问题提供理论依据。

高温短时热空气处理对枇杷品质和冷害的影响

为了研究高温短时热空气处理对枇杷果实冷害和品质的影响,采用45℃热空气2、3、4 h处理采后枇杷(解放钟)果实,分析冷藏(5℃)期间其品质和相关生理指标的变化。结果表明,经45℃3 h热处理的果实冷藏后品质最佳,冷害最轻。该处理能显著降低果实失重率、硬度和果皮难剥离程度的上升,保持较高的果肉出汁率;提高果实冷藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性,降低过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的含量;抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,减少木质素的积累。

热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响

为延长鲜切双孢蘑菇的货架期,研究不同时间热风预处理（40℃、相对湿度85%）对冷藏（4℃、相对湿度85%）鲜切双孢蘑菇生理生化指标的影响。结果表明,热风处理5～10 min可显著降低鲜切双孢蘑菇过氧化物酶、多酚氧化酶活性,提高苯丙氨酸解氨酶活性和总酚含量,抑制超氧阴离子自由基产生速率,显著提高超氧化物歧化酶活性和抗坏血酸含量,延缓抗坏血酸过氧化物酶活性的下降速率,以上结果表明,适宜热风处理可抑制鲜切双孢蘑菇酶促褐变的发生、抑制活性氧代谢、提高其抗氧化能力,最终延缓其衰老进程。相关性分析表明,鲜切双孢蘑菇褐变由酶促褐变和非酶促褐变所引起,而热风处理是通过抑制酶促褐变来延缓褐变发生的。

射频-热风与热风处理保鲜白面包的比较

为将射频技术应用到袋装面包的保鲜处理中,以有效延长袋装面包的保存期,论文研究了射频-热风处理对于袋装面包的保鲜效果,并从灭菌效应、加热速率以及处理后面包的品质变化3方面与传统的热风处理方式作了对比。研究表明,与传统的热风处理相比,射频-热风处理可在更低的温度和更短的时间内获得满意的杀菌效果。对袋装切片面包进行射频-热风处理,其加热速率约为传统热风处理的30倍,并且可以更好地保持面包的品质,但其缺点是会引起面包表面积较大的收缩。

采后热空气处理对金冠苹果后熟衰老及病害的影响

金冠苹果采用38℃,72h或96h热空气处理,可降低0℃贮藏中果实的呼吸强度和乙烯释放量,延缓非溶性果胶的降解,维持较高的硬度、脆度,同时也会加速果皮的褪绿变黄和固酸比的上升,尤其是38℃96h处理的作用效果更为明显,显著提高了货架期后(20℃7d)苹果的质地品质和可接受程度,延缓衰老。苹果分别接种扩展青霉、灰葡萄孢霉,0℃和20℃条件下其病害发生率和腐烂均很严重,采用38℃96h热空气处理可以完全控制病害的发生,避免腐烂。可见,热空气处理一方面能延缓金冠苹果的后熟衰老,另一方面还能控制贮期病害的发生。

热处理对红富士苹果虎皮病和贮藏效果的影响

【目的】研究热处理对红富士苹果虎皮病和贮藏效果的影响。【方法】以红富士苹果为试材,采用42℃的热空气处理果实24h,然后置于(0±0.5)℃下贮藏195d,以采收后直接入库的果实为对照,果实出库后置于20℃条件下15d(模拟货架期),定期测定各项指标,并观察虎皮病的发生情况。【结果】热处理能极显著降低虎皮病的发病率和病情指数,减少α-法尼烯和共轭三烯的积累,降低呼吸强度和乙烯释放速率,提高POD活性,抑制PPO活性,促进总酚物质的积累,降低果实失重率,维持果实硬度(P<0.01)。热处理对果实的可溶性固形物含量无明显影响,但可极显著降低可滴定酸含量(P<0.01),使固酸比上升。【结论】热处理可以抑制红富士苹果虎皮病的发生,延缓果实衰老,降低果实软化速度,改善果实品质。

热空气处理对草莓保鲜效果的影响

以草莓为试验对象,研究了热空气处理对草莓保鲜效果的影响。草莓经过不同温度(30,40,50℃)、不同时间(15,30,45 min)的热空气处理和包装后,置于2℃下进行储存实验。结果表明,采用热空气处理并结合低温储存,能够对草莓起到一定的保鲜效果,其中50℃热空气处理30 min,能够有效地减少草莓的失重率;40℃热空气处理30 min,能够延缓草莓硬度和腐烂指数的下降;30℃热空气处理15 min,则能有效保持草莓的Vc含量。